Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Pivo sa vyrába zo štyroch základných surovín - sladový jačmeň, chmeľ, voda a droždie. Čokoľvek iné, čo sa dostane do varnej nádoby, sa nazýva doplnok. A takmer všetko sa zlikvidovalo v pive od mlieka po bylinky a koreniny, živočíšna krv, ovocie a zelenina. Čokoláda je samozrejme obľúbeným doplnkom mnohých pivovarov.
Pridanie čokolády do piva
Začiatkom pivovarníckeho procesu pivovarníci rozmačkajú sladový jačmeň. Rozdrvenie je, keď sa horúca voda používa na excitáciu enzýmov v zrne na rozloženie niektorých škrobov a proteínov v jačmennom jadre. Pridanie čokolády v tejto fáze ju umiestni hlboko do srdca piva. Malá vôňa a ešte menej arómy sa premietnu do pohára pinty, ale čokoláda prispeje k hlbokej zemitej kvalite.
Po rozdrvení sa pivo uvarí. To je, keď väčšina čokoládové pivo pivovarníci pridať svoje obľúbené doplnok. Pivo sa varí od jednej do dvoch hodín. Čím skôr sa pridáva akákoľvek zložka, tým menšie z jemnejších aspektov tejto zložky bude zrejmé v pive. Takže pridanie čokolády na začiatku varu je podobné ako jej pridanie do kaše. Ak sa však čokoláda pridá za posledných pätnásť minút, bude mať silnú prítomnosť v aróme a aróme konečného piva.
S cieľom získať najbohatšiu, najviac čokoládovú chuť piva, pivovar pridá do fermentačnej alebo kondicionovacej nádrže čokoládu, a to dobre po varení. Čokoláda pridaná v tomto okamihu dodá pivu veľkú vôňu čokolády a výrazne čokoládovú chuť.
Niekoľko čokolády
- Young's Double Chocolate Stout sa varí pridaním čokolády počas varenia. V pive je zrejmá aróma a chuť čokolády, ale nie dominujúca. Čokoládový aspekt sa spája so silnou doskou pre vyvážené a elegantné pivo. Roogový čokoládový vývar sa naopak varí úplne bez čokolády. Je rozdrvená, uvarená a dokonca fermentovaná bez toho, aby sa dotkla akéhokoľvek kakaa. Nakoniec sa čokoláda pridáva do sekundárnej zadržiavacej nádrže, kde prispieva svojou dobrotou k čokoláde bez toho, aby z nej bola vyvarená alebo vykvasená. Výsledkom je bohatá pachuť, ktorá chutí a vonia, akoby do nej niekto rozpadal šotek - samozrejme, samozrejme, s výnimkou mokrých omrvín.
