Smrek
- Celkom: 15 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 1 kontajner (4 porcie)
Päť koreninový prášok (五香粉) je veľmi často používanou zložkou čínskej a taiwanskej kuchyne a zahŕňa všetkých päť príchutí: sladkú, kyslú, horkú, slanú a umami. Na základe názvu pravdepodobne viete, že v tomto ázijskom korení je päť rôznych korení. Jedná sa zvyčajne o zmes badyánu, klinčeka, čínskej škorice, sichuánskeho korenia a semien feniklu, ale prášok z piatich korenín môže obsahovať aj semená anízu, koreň zázvoru, muškátový oriešok, kurkumu, struky amomum villosum, kardamómové struky, sladké drievko, pomarančovú kôru alebo galangal.
Pri čínskom a taiwanskom varení môžete použiť päť koreninový prášok mnohými rôznymi spôsobmi, vrátane pridania do duseného mäsa alebo hydiny, z toho, že je súčasťou marinády, ako korenie pri pražení potravín a ako korenie pri vyprážaní potravín.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 2 čajové lyžičky sichuanského korenia
- 5 až 6 badyánu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1 lyžica mletej čínskej škorice
- 1 polievková lyžica mletého semena fenikla
Kroky, ako to dosiahnuť
- V južnej Číne obsahuje prášok s piatimi koreninami namiesto tradičnej čínskej škorice a klinčekov obvykle škoricu Saigon a pomarančovú kôru. Ak narazíte na túto verziu, bude to chutiť inak ako v prípade receptúry a receptov z iných regiónov Ázie. Použite prášok z piatich korenín striedmo ako korenie alebo mäsový šrot, pretože to môže byť dosť silné. nemáte po ruke sichuanské korenie. Hliníkový aníz môže tiež stáť za hviezdicovým anízom (1/2 čajovej lyžičky mletého anízu sa rovná jednej hviezde). Niekoľko čínskych receptov obsahuje na zozname ingrediencií prášok s piatimi koreniami, napríklad bravčové mäso s piatimi koreniami s bok choy a zelenú cibuľu a princeznú kura. Nie každý recept však musí mať ázijský charakter. Pozrite sa, ako typický recept na pečené kuracie mäso alebo glazúrovaný mrkva získava po ochutení touto sviežou zmesou úplne nový život.
V suchej panvici alebo woku opekajte sichuanské korenie tým, že trepe panvicu pri nízkej až strednej teplote, až kým sa neuvoľní aróma korenia. Bude to trvať asi 3 minúty.
Pečené korenie a mletý aníz rozomelte v mixéri, mlynčeku na korenie alebo mlynčeku na korenie.
Zmiešané prísady nechajte prejsť cez sitko, aby ste mali rovnomernú konzistenciu.
Zmiešajte mleté klinčeky, mletú škoricu a mleté semená feniklu.
Vložte zmes späť do mixéra a dochuťte korenie, kým nebude veľmi jemné.
Skladujte vo vzduchotesnom obale a uchovávajte ho na tmavom a chladnom mieste.
Tipy
Značky receptov:
- korenie
- päť koreneného prášku
- čínsky
- rodinná večera
