Všetko o indickej šošovici (daals) a fazuli

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , výrazný muh-soor, je pravdepodobne najbežnejšie používaný daal (šošovka) v Indii. Je k dispozícii ako celok, rozdelený a bez kože.

Pred varením nepotrebuje namáčanie, pretože je to „mäkký“ daal a rýchlo sa varí.

Saabut Masoor Daal

FotografieBasica / Getty Images

Saabut masoor , výrazný muh-soor boa-booth, znamená celok a hnedastú pokožku ponecháva pri tomto type masálu daal.

Môže byť použitý vo všetkých rovnakých jedlách ako masálový daal (štiepený a odstránený z kože). Saabut masoor trvá varenie o niečo dlhšie ako masálový daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, výrazný moa -ng saa-booth , je celý moong alebo moong so zelenou kožou. Varí rýchlejšie, ak je nasiaknuté vopred, pretože je to „tvrdší“ daal. Saabut moong chutí skvele, keď je naklíčený a je krásnym a zdravým doplnkom šalátov.

Zmiešajte hrsť naklíčeného Saabut moong daal v miske jogurtu, ochutte soľou a chaatickou masalou (k dispozícii vo väčšine indických obchodov s potravinami) a budete mať chutné a plniace občerstvenie.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , výrazný moo-ng, má odstránenú olivovo zelenú pokožku a je rozdelený. Je to zlatožltej farby a pri varení sa mierne zmení na svetlejšie.

Moong nepotrebuje namáčanie pred varením, pretože je to „mäkký“ daal.

Toor / Tuvar alebo Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar alebo arhar daal , výrazný thurr / thoo-vurr alebo urr-hurr, sa najčastejšie predáva a varí v rozdelenej podobe bez kože. So zapnutou pokožkou je zelenohnedá farba a bez kože je žltá.

Toor daal vyzerá podobne ako chana daal, má však menšie zrná žltej farby. To je obzvlášť populárne v západnej a južnej Indii. Varí sa rýchlo a nevyžaduje namáčanie vopred.

Split Urad s kožou

R.Tsubin / Getty Images

Výslovnosť ako: oo-rid / oo-rud

Urad daal , výrazný oo-rid / oo-rud, sa dá kúpiť vcelku s kožou zapnutou, štiepenou s kožou zapnutou alebo s odstránenou kožou.

Táto čierna šošovka má po rozdelení krémovo biely interiér. Celá a so svojou kožou je známa ako saabut urad a má silnejšiu a výraznejšiu príchuť ako delená odroda bez kože. Je to „tvrdšia“ šošovka a varenie trvá dlhšie. Trochu namáčania je najlepšie pred varením tohto daala.

Urad Daal s odstránenou pokožkou

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , výrazný oo-rid / oo-rud, odstránil svoju čiernu pokožku. Má krémovú bielu farbu a má jemnejšiu chuť ako celý urad daal.

Urad bez kože nevyžaduje pred varením namáčanie. Často sa melie na múku alebo pastu a používa sa ako súčasť cesta.

Chana Daal

Veľká štiepaná žltá šošovica chana daal.

Zbierka Photosindia / obrázky Getty

Chana daal , výrazný chun-naa, vyzerá ako väčšia verzia toor / tuvar alebo arhar daal. Vyrába sa rozdelením malého bratranca cíceru.

Táto šošovica má orechovú príchuť a používa sa v suchých karí alebo so zeleninou alebo mäsom a tiež ako múka (bengálska gramová múka). Varí pomerne rýchlo a pred varením nepotrebuje namáčanie.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Známym je tiež chole , fazuľové struky, egyptský hrach a biely cícer, kabuli chana, výrazný kaa-bo-lee chun-naa. V Indii sa používa na výrobu karí, pridáva sa do šalátov a dokonca aj do poklesov.

Kabuli chana je obzvlášť populárny v severnej Indii. Pred varením sa musí namočiť niekoľko hodín, pretože ide o „veľmi tvrdé“ fazuľa. Môžete tiež použiť konzervovaný kabuli chana, ktorý je v týchto dňoch ľahko dostupný v supermarketoch, ale chuť kabuli chana je čerstvo namočená a uvarená tesne pred varením.

Lobia alebo Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Nie je potrebné namáčať loby alebo chawli , výrazné nízko včelie alebo ch-ow-lee, pretože je to relatívne „mäkká“ fazuľa, ktorá ľahko varí. Pri varení pozorne sledujte, aby sa nerozdrvila.

Lobia sa dá použiť takmer podobne ako kabuli chana (cícer), aj keď chutí inak.

rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Mierne väčšie ako mexické červené fazule, rajma (výrazná raaj-maa) alebo červené fazule sú veľmi obľúbené v severnej Indii, kde sa po nich pomenuje dobre milované jedlo. Nielen, že chutia skvele na vlastnú päsť, ale tiež skvelú kombináciu pri varení so zeleninou a mäsom.

Aby sa Rajma zmäkla, musí sa Rajma niekoľko hodín namočiť. Rovnako ako všetky fazule (ako kabuli chana, lobia atď.) S vysokým obsahom vlákniny a plné výživy, aj v rajme sa nachádzajú enzýmy produkujúce plyn. Trik v tom, že to porazíte, je výmena namáčacej vody každých pár hodín (pred varením) a varenie do mäkka.

Zdravie Výhody jesť šošovica (Daal)

Iba 1 šálka uvareného daal vám dá až 62 percent dennej potreby vlákniny. Daals majú tiež vysoké hladiny dôležitých minerálov ako je mangán, fosfor, draslík, železo a meď. Majú vysoký obsah folátov a B-vitamíny ako Thiamin.