Stuart West / Getty Images
Focaccia (označovaná ako „fuh-KA-cha“) je druh talianskeho kvasnicového chleba pečeného v panviciach s plochými listami. Focaccia cesto je ochutené olivovým olejom a niekedy preliate bylinkami a inou zeleninou.
Výroba focaccie
Chlieb z focaccie sa vyrába pomocou silnej múky, napríklad z chlebovej múky s vysokým obsahom lepku. Cesto sa vyvaľkuje, umiestni do plechovej panvy a potom sa štetcom štedrým množstvom olivového oleja. Po vykonaní dôkazov cesta asi hodinu alebo dve, pekár použije prsty na zatlačenie malých jamiek do focaccia cesta. Fekálne cesto sa potom prikryje hrubou soľou a bylinkami, často rozmarínom a akýmikoľvek inými polevami. Potom sa pečie vo veľmi horúcej peci alebo krbu. Môžete použiť pec na pizzu alebo bude fungovať domáca rúra. Kľúčom je veľmi horúca rúra. Odporúča sa, aby ste pri výrobe focaccie doma rúru predhriali na 475 stupňov Fahrenheita.
Variácie na tradičnej focaccii
Existuje mnoho variácií tradičnej (alebo obyčajnej) focaccie. Jedným zo spôsobov, ako pridať ďalšie príchute, je zálievka. Bežné chlebové polevy z focaccie zahŕňajú olivy, huby, zelenú cibuľu alebo paradajky. Rosemary focaccia je tiež veľmi populárny a šalvia je ďalšia bylina, ktorá sa často používa namiesto rozmarínu. V Taliansku existuje veľa regionálnych variácií focaccie. Napríklad na severozápade Talianska je obľúbený recept na focaccia dolce (sladká focaccia). Je vyrobený z focaccia základne, ktorá je posypaná cukrom a začlenená do cesta sú hrozienka, med alebo iné sladké prísady.
Slúži Focaccia
Chlieb z focaccie sa môže jesť tak ako je. Dá sa rozrezať na rôzne tvary, vrátane štvorcov, dlhých chudých obdĺžnikov, trojuholníkov. Pretože je dosť hustá, môže byť focaccia nakrájaná na polovicu a použitá na výrobu sendvičov. Je to tiež chutný doplnok do kôš na chlieb alebo doprovod k miske s polievkou alebo šalátom. Sladkú verziu focaccie možno jesť ako dezert alebo dokonca na raňajky ako náhradu za toast.
Ukladanie a používanie zvyškovej focaccie
V ideálnom prípade by sa čerstvá focaccia mala konzumovať v deň výroby. Ak máte zvyšky, zabaľte ich do vrecka na chlieb alebo zapečateného vrecka na zips. Kvôli vysokému obsahu olivového oleja v ceste sa nestarne tak rýchlo ako iné druhy chleba. Veľké kusy alebo dosky z focaccie môžu byť zabalené do fólie a zmrazené.
Menšie kúsky zastaranej focaccie sa môžu opekať v peci na výrobu chutných krutónov alebo rozdrviť v mixéri alebo kuchynskom robote na výrobu domácej strúhanky. Ak je na fólii facccia zelenina alebo iné polevy, tieto polevy nemusia byť dobré pre strúhanku. Ak ich môžete odstrániť zo zastaranej focaccie, urobte tak pred rozomletím vášho zatuchnutého chleba. Ak máte zvyšné množstvo sladkej focaccie, zvážte premenu na sladký puding.
