Ako pripraviť a uvariť

Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum

Abalone je veľký morský ulitník, ktorý sa vyskytuje v studených vodách Nového Zélandu, Austrálie a Južnej Afriky, ako aj na severozápadnom pobreží Spojených štátov a Kanady. Má mimoriadne bohaté, svieže, vysoko cenené mäso; v skutočnosti je tak vysoko cenené, že abalone bolo vynesené na pokraj vyhynutia na západnom pobreží, kde boli kedysi také hojné, že ich bolo možné jednoducho odhodiť z horniny pri odlivu. Starostlivé riadenie prinieslo trochu späť populáciu a je povolený určitý rekreačný zber. Pre tých z nás, ktorí nie sú dostatočne odvážni alebo geograficky situovaní, aby sa mohli potápať o návykové látky, je stále viac k dispozícii chované mäso.

Ako pripraviť Abalone

Smrek jesť / Catherine Song

Kde získať Abalone

Čerstvé celé Abalone. Molly Watson

Pre najväčšie a najlepšie divoké abalone musíte potápať alebo poznať niekoho, kto bude, pretože je nezákonné predávať divoké abalone. Potápanie je však legálne iba s licenciou v rámci definovaných oblastí a podľa prísnych pravidiel. Každý štát má svoje vlastné nariadenia, takže je dôležité skontrolovať pravidlá a nariadenia, v ktorých bývate.

Ako Shuck Abalone

Kázajúci Abalone od Shell. Molly Watson

Abalone sa pripája k svojej škrupine pevným okrúhlym svalstvom na spodnej časti, zatiaľ čo všetko ostatné sa iba pripája k škrupine. Môžete nájsť veľa spôsobov, ako vytrhnúť celý drak z jeho škrupiny. Skrutkovače a páčidlá sa často používajú, ale jednoduché široké, ploché drevené špachtľové zázraky zázraky na jemné uvoľnenie bohatstva z jeho škrupiny.

Otvorte časť medzi dravcom a škrupinou spracovaním špachtle medzi nepripojeným mäsom a škrupinou, kým nenarazíte na sval, ktorý je k škrupine pripojený. Potom stierku obracajte okolo a pozdĺž priestoru medzi svalom a škrupinou, až kým sa haluška neodpojí. Namiesto najľahšieho uvoľnenia a udržania celého tela tlačte skôr na nástroj pomocou škrupiny.

Ako vyčistiť Abalone

Celý očistený Abalone. Molly Watson

Akonáhle odstránite celý drak z jeho škrupiny, uvidíte, že je pripojený k vnútornostiam, ktoré sa nazývajú vnútornosti. To nemusí byť najpríjemnejšie z úloh, ale musíte ich oddeliť nožom a odhodiť vnútornosti.

Ďalej musíte odrezať alebo vytrhnúť čierne okraje a potom z drsného povrchu odstrániť všetky tvrdé kúsky. Teraz máte celý vyčistený abalone.

Ako ponúknuť Abalone

Orezajte plátky Abalone. Molly Watson

Po verejnej súťaži je abalone najlepšie opísaný ako kríženec mušlí a foie gras (dobrým spôsobom). Na to, aby to bolo krehké, potrebuje krehké - alebo dlhé, pomalé varenie - alebo bude mať textúru gumovej pneumatiky. Existuje niekoľko spôsobov, ako ponúknuť potenciálne tvrdé mäso sukulentného omámenia.

Prvým a najbežnejším spôsobom je nakrájať na halón a potom jemne, ale dôkladne libra rozkrájať na krájač mäsa alebo na zadnú stranu veľkej lyžice.

Druhou možnosťou je rozdrviť celé vyčistené množstvo. To sa dá dosiahnuť zabalením vyčisteného abalonu do čistej utierky a búšením do baseballovej pálky alebo podobného kusu dreva alebo búšením zabaleného abalonu do tvrdého povrchu, opatrne buďte jemne, aby nedošlo k roztrhnutiu príliš veľkého množstva tela.,

Posledným spôsobom, ako zosobniť abalone, je varenie, buď dusením alebo dusením.