Gnocchi (množné číslo) sú talianske knedle, ktoré sa vyrábajú zo zemiakov a múky, potom sa varia ako cestoviny, až kým nie sú chlpatými vankúšmi dobra. Jednoduchá omáčka masla, čerstvých listov šalvie a parmezánu je klasickým sprievodom k haluškám, ktoré sa nedajú ľahšie vyrobiť.
Dalo by sa použiť halušky nakúpené v obchode alebo, ak máte pol hodiny, vytvorte si vlastné od nuly. Ak používate nákup v obchode, mrazené je často lepšie ako balený druh, ktorý môže byť trochu hustý. A niekedy nájdete čerstvé noky v talianskej lahůdke, ak ste náhodou niektorú z nich mali nablízku.
-
Gnocchi s maslom, šalviou a oholeným parmezánom
Jo Kirchherr / Getty Images
Šalvia a zemiaky sú prirodzeným párom, pravdepodobne preto, že sa zberajú približne v čase, keď sa počasie v septembri začína ochladzovať. V určitom okamihu v dávnej minulosti roľníci, ktorí mali po žatve po ruke veľa zemiakov a šalvie, prirodzene začali kombinovať tieto dve, a tak teraz máme to, čo sa stalo talianskou klasikou: gnocchi alla salvia („halušky so šalviou“).
Ak chcete pripraviť tento pokrm, rýchlo opečte niektoré čerstvé šalvie v olivovom oleji a potom ich odstráňte a papierové utierky odtečte. Pridajte asi polovicu tyčinky masla do šalvie naplneného oleja a krúžte okolo dokola, až kým sa neroztopí. Dochutíme soľou a korením.
Medzitým uvařte halušky, až kým nebudú plávať (asi 2 až 3 minúty), potom ich vyberte z hrnca štrbinovou lyžicou, aby ste mohli vytiecť. Preneste do misky. Vyhoďte okamžitou šalviou a maslovou omáčkou, ktorú ste práve pripravili, a podľa potreby upravte korenie. Preneste na servírovacie taniere, potom prelejte vyprázdnené, vyprážané listy šalvie a jemne oholenú parmezán. Deliziosa.
-
Gnocchi s paradajkovou omáčkou a čerstvou bazalkou
Svariophoto / Getty Images
Verte tomu alebo nie, mrkva je vysoko odporúčaným doplnkom paradajkovej cestovinovej omáčky pre svoju sladkosť, sviežu chuť a svetlú arómu. Pretože táto konkrétna omáčka je pyré, neuvidíte mrkvu, ale do cestoviny dostanete rozmer, ktorý si určite všimnete. Pretože nechcete premnožiť halušky, taká ľahšia chuť je práve taká správna.
Recept na túto paradajkovú omáčku vyžaduje mrkvu a paradajky. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na extra panenský olivový olej, potom pridajte dve plechovky s hmotnosťou 28 uncí z rozdrvených paradajok, trochu nakrájaného cesnaku, soľ a štipku cukru. Varte asi pol hodiny, potom pyré v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka. Chuti. Vyhoďte varené halušky a ozdobte čerstvou bazalkou.
-
Gnocchi s omáčkou Pesto
Cooking Inc. / Flickr
Puristi definujú pestu ako omáčku s bazalkou, olivovým olejom, píniovými orieškami, parmezánom a cesnakom. Ale v týchto dňoch môžete použiť akúkoľvek listovú zeleň (špenát, petržlen, mäta, čokoľvek), ako aj akýkoľvek druh orechov, ako sú vlašské orechy, pistácie alebo mandle. A zatiaľ čo tvrdé syry sú pre výrobu pesto najlepšie, môžete experimentovať s kozím mliekom, syrom z ovčieho mlieka a ďalšími.
Výroba pesto omáčky je hlavne záležitosťou pyré, cesnaku a orechov, a následného miešania v oleji a syre. Zahrievajte ho veľmi krátko - nechcete, aby vibrujúca zelená farba vädla - potom upravte konzistenciu a korenie a hodte uvarené halušky, aby slúžili. Ak budete používať alternatívne prísady, použite zhruba rovnaké proporcie, aké by ste použili v klasickom recepte s bazalkovým pestom.
-
Gnocchi so šampiňónovou omáčkou
Smrek / Alison Miksch
Tu je ďalšie klasické sezónne párovanie. Na jeseň sa objaví toľko húb - drevitých porcini, liškami a ďalšie -, že je prirodzené kombinovať ich so zemiakmi a šalviou. Nie je ťažké pripraviť skutočne jednoduchú šampiňónovú omáčku, ale jednou z dôležitých vecí je vyprážanie šampiňónov na masle na dlhý čas, kým sa nevzdajú všetkej svojej tekutiny a nezmení mäsité mäso. Používajte maslo alebo olivový olej, pretože toľko aromatických zlúčenín v húb je rozpustných v tukoch, čo znamená, že ich musíte variť v tuku, aby sa tieto arómy dostali do omáčky.
Táto fantastická hubová smotanová omáčka poskytuje všetky potrebné kroky.
-
Gnocchi s omáčkou Gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Táto omáčka je tak báječná. Vynikajúca chuť Gorgonzoly (taliansky modrý syr podobný Roquefort, Stilton alebo Maytag) skutočne prebudí jemnú chuť zemiakov a krémová textúra doplní nadýchané, vankúšovité halušky. To je nádherné.
Úžasný recept z omáčky Gorgonzola začína redukciou ťažkej smotany a bieleho vína na panvici. Heavy cream funguje najlepšie, pretože sa pri zohrievaní nezvlní a chutí oveľa bohatšie a krémovejšie. Používajte dobré víno, pretože ho určite budete môcť ochutnať.
Potom, čo sa omáčka zníži asi o tretinu, pridajte Gorgonzolu (najlepšie je rozpadavá, starnúca Gorgonzola). Varte dovtedy, kým sa neroztopí, potom dochutíme soľou, korením a trochou muškátového orecha.
-
Gnocchi s omáčkou Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Doteraz sú všetky omáčky, ktoré sme uviedli, dosť jesenné. Ale aby ste si nemysleli, že halušky sú iba jesenným jedlom, odrádzajme vás. Tu je halušková omáčka, ktorú si môžete pripraviť na jar pomocou čerstvého sezónneho špargle a detských paradajok - ale mohli by ste tiež nahradiť brokolicu alebo špenát alebo huby alebo čokoľvek, čo by ste náhodou mali.
Budete chcieť opekať zeleninu v olivovom oleji, ale veľmi ľahko, aby boli stále krehké a pestrofarebné. Potom si môžete zamiešať trochu smotany, alebo stačí pridať viac olivového oleja alebo dokonca trochu masla. Nakoniec vyhoďte do varených halušiek, ozdobte nastrúhaným parmezánom a podávajte.
Ak hľadáte mierne ľahšiu verziu - v pravom duchu jari - vyskúšajte tento recept omáčky Primavera bez mlieka a mliečnych výrobkov, v ktorom môžete vymeniť cestoviny za halušky.
-
Pečené halušky s paradajkami a čerstvou mozzarellou
Fabio Bianchini / Getty Images
Toto nie je vlastne omáčka, ale ďalší klasický taliansky gnocchi prípravok. Zahŕňa pečenie v kastróle spolu so základnou paradajkovou omáčkou a čerstvou mozzarellou. Začnite varením halušky obvyklým spôsobom, potom vypusťte a vyhoďte paradajkovou omáčkou. Preneste ju do masla s pečeným mäsom a prelejte ju kúskami čerstvej mozzarely, strúhaným parmezánom a možno aj vetvičkou čerstvej bazalky. Potom pečieme celú vec, až kým sa syr neroztopí a nepatrne bublá.
