Typy a funkcie fajčiarov Bbq

Čo je fajčiar?

Ilustrácia: Colleen Tighe. © Smrek, 2019

Fajčiar je vonkajšie zariadenie na varenie, ktoré dokáže udržiavať nízke teploty na varenie po dlhú dobu, pričom vytvára dym a drží ho okolo mäsa na absorpciu. Dobrý fajčiar to všetko efektívne a poskytuje priestor potrebný na výrobu potrebného množstva grilu.

Existuje veľa spôsobov, ako fajčiť nízko a pomaly a na trhu existuje veľa druhov fajčiarov a fajčiarov / grilovačov. Môžete si kúpiť fajčiarov dreva, fajčiarov na uhlí, plynových fajčiarov, elektrických fajčiarov a fajčiarov na pelety. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody, ale najdôležitejším faktorom je vy, aký druh grilu chcete fajčiť a koľko úsilia (a peňazí) do neho chcete vložiť.

Vertikálne fajčiari vody

Amazonka

Vertikálne fajčiari vody, ako na obrázku Brokermann Gourmet Charcoal Smoker, sú najobľúbenejšími fajčiarmi na trhu. Je to do značnej miery spôsobené tým, že sú najlacnejšie. V hornej časti vertikálnych fajčiarov je Weber Smokey Mountain Cooker (ďalej len WSM).

Ako fungujú

Vertikálny fajčiar na vodu je rozdelený na tri oddelenia, spodná časť drží zdroj tepla. U fajčiarov ako Brinkmann a Weber je týmto zdrojom tepla drevené uhlie; ostatní fajčiari majú plynové horáky alebo elektrické vykurovacie teleso. Nad zdrojom tepla je vodná panvica - je to táto vodná panvica, ktorá robí systém funkčným. Panvica na vodu uchováva a reguluje teplo fajčiara, pričom odvádza priame teplo zo zdroja a vytvára vlhké prostredie na varenie, ktoré zabraňuje vysychaniu mäsa. Nad vodou je fajčiarska komora. Aby ste to mohli fungovať, všetko, čo musíte urobiť, je postaviť oheň, naplniť nádobu na vodu a hádzať mäso.

výhody

Vertikálne fajčiari vody sú malé, takže nezaberajú veľa miesta. Kvôli svojej malej veľkosti majú tendenciu byť účinnejšie ako väčšie fajčiari, takže na ich prevádzku nepotrebujú toľko paliva alebo energie. Patrí tiež medzi najlacnejšie fajčiarov na trhu. To všetko robí z vertikálneho fajčiara ideálneho začiatočného fajčiara pre osobu, ktorá to chce skúsiť, ale nechce urobiť veľkú investíciu.

nevýhody

Vertikálneho fajčiara na vodu existuje niekoľko negatív, napríklad obmedzená regulácia teploty a jej malá veľkosť. Napríklad Brinkmann nemá nastaviteľné vetracie otvory; je navrhnutý tak, aby pracoval v ideálnom rozmedzí teploty fajčenia, ale môže byť ťažké ho ovládať, až kým ho skutočne nezastavíte. Malá veľkosť jednotky môže byť tiež obmedzujúca - väčšina z týchto fajčiarov prichádza s dvoma stojanmi, jeden uprostred sudu a jeden na vrchu, ale pre prístup k spodnému stojanu musíte odstrániť horný. Ak má tento stojan jedlo, môže to byť zložité. A pretože sú vo všeobecnosti malé, vertikálne fajčiari vody nemôžu fajčiť veľa jedla naraz. Pár stojanov na rebrá, možno dva hríbiky alebo pár bravčových pečienok. Aj keď to určite bude slúžiť väčšine rodín, nezabezpečuje to veľa grilovania, pretože by ste mohli variť celý deň a plánovať zvyšky.

Jednou z najväčších nevýhod vertikálneho fajčiara je to, že zakaždým, keď nadvihnete veko, stratíte takmer všetko teplo v fajčiari. Kým vodná panvica dokáže akumulovať teplo, na obnovenie teploty trvá určitý čas.

Weberov rozdiel

Hora Weber Smokey je skutočne výnimkou z týchto nevýhod. Dokonca aj menšia verzia je väčšia ako väčšina a 22, 5-palcový fajčiar je úplne obrovský, väčší ako väčšina ľudí bude potrebovať. Weber má tiež tri kontrolné otvory v základni a jeden vo veku. To poskytuje vynikajúcu reguláciu teploty a to je dôvod, prečo je Weber jediným vertikálnym fajčiarom, ktorý sa intenzívne používa v súťažnom okruhu grilu.

Ofsetové fajčiara

Amazonka

Fajčiar s ofsetom (bežne nazývaný offset) je fajčiar s dvoma časťami. Hlavnou varnou komorou je zvyčajne strúhaný kovový sud alebo box s výťahovými dverami a komínom. K jednému koncu varnej komory je pripevnená krbová vložka, ktorá má horné alebo bočné prístupové dvere a nastaviteľný otvor. Teplo a dym, ktorý sa vytvára v ohnisku, vstupuje do varnej komory cez malý otvor medzi týmito dvoma priestormi. Dym potom prechádza komínom, zvyčajne na druhom konci varnej komory.

Dobrý Vs. zlý

Bohužiaľ, pre spotrebiteľa je najlepším spôsobom, ako zistiť dobrého ofsetového fajčiara od zlého, vystreliť ho, čo znamená, že ste už pravdepodobne v danom okamihu uskutočnili nákup. Zlé presadenie uniká dymu cez dvere a spojenie medzi krbom a fajčiarskou komorou. Jediné miesto, kde by mal dym vychádzať z fajčiara s ofsetom, je z komína. Druhým problémom ofsetových fajčiarov je nerovnomerné vykurovanie. Teploty v blízkosti ohniska v zle navrhnutých kompenzáciách môžu byť o 38 ° C vyššie ako teplota na druhom konci. Niektoré lacné kompenzácie sú tiež vyrobené z tenkého kovu, ktorý si dobre nezachováva teplo.

Jednoduchá pravda je, že na trhu existuje množstvo lacných ofsetových fajčiarov, ktoré nie sú dostatočne vyvinuté na to, aby boli klasifikované v dobrej kategórii a je potrebné ich upraviť tak, aby fungovali efektívne. To viedlo niektorých ľudí k úplnému prepusteniu fajčiarov s ofsetom, čo by bolo škoda, pretože niektorí z najlepších fajčiarov na trhu sú fajčiari s ofsetom.

Lepšie vyrovnanie

Lepší model ofsetového fajčiara má dvere a švy, ktoré tesne priliehajú. To nielen udržuje dym tam, kde ho potrebujete, ale tiež zlepšuje prúdenie vzduchu fajčiara, čím sa zvyšuje jeho účinnosť. Lepšie vyrovnanie tiež využíva spätný tok na vyriešenie problému nerovnomerného zahrievania a na odstránenie tohto nepríjemného sálavého (infračerveného) tepla z ohniska. Toto modifikuje základnú konštrukciu umiestnením plechu na dno varnej komory. Teraz teplo a dym putujú z ohniska pod touto plachtou na opačnú stranu varnej komory, potom sa zdvihnú k jedlu a vrátia sa späť do ohniska, kde by sa mal umiestniť komín. Spätný tok nepriamo ohrieva varnú komoru a umožňuje, aby chladnejší dym ochutil mäso. Vyhľadajte ofsetového fajčiara s komínom v blízkosti ohniska.

Získanie toho, za čo platíte

Pretože lacný ofsetový fajčiar môže byť tak ťažko ovládateľný, pravdepodobne by ste nemali kupovať fajčiarskeho ofsetu, ak nie ste ochotní investovať. Namiesto toho sa držte vertikálneho fajčiara. Ak máte peniaze, existuje niekoľko skutočne skvelých fajčiarov, ktorí stále dominujú konkurenčnému svetu grilovania. Fajčiari od spoločnosti Lang a Jambo sú dobre stavaní, produkujú veľké a veľké množstvá grilu a sú jednoducho na pohľad pekní.

Viac ako len fajčiari s barelmi

Keď ľudia myslia na fajčiarov s ofsetom, zvyčajne myslia na guľatý tvar suda. Dá sa však tvrdiť, že fajčiar Good-One, rovnako ako Good-One Open Range, sú fajčiari s ofsetom, aj keď majú skôr tvar súboru nástrojov. Máte samostatnú varnú komoru a ohnisko a rovnaký prietok vzduchu, ale Good-One má štvorcový ohnisko, ktoré beží paralelne s varnou komorou. Good-One Fajčiari majú tiež kľúčovú zložku, ktorá robí skvelý offset: hrubý kov. Tenkoví fajčiari kovov nedokážu udržať teplo.

Fajčiari

Cookshack Inc.

V tomto svete je málo vecí jednoduchších ako krabica. Fajčiari z boxov (známy tiež ako fajčiari trezoru, fajčiari z kabinetu, fajčiari z blokov) sú v podstate krabicou so zdrojom tepla v spodnej časti a hornou varnou komorou. Pretože zdroj tepla je priamo pod, napríklad vo vertikálnom fajčiari, je teplo zachované. Jedným z problémov, ktorý oddeľuje dobrých fajčiarov od tých zlých (ako je táborový šéfkuchár dymu na dolnom konci stupnice), je izolácia. Zatiaľ čo všetci fajčiari majú veľa podobností, ak nastavíte úschovňu vedľa Stumps Vertical vedľa FEC-100, máte fajčiarov, ktorí vyzerajú rovnako, ale fungujú veľmi odlišne.

Bad Box

Vo veľkých obchodoch s boxami sa predáva veľké množstvo fajčiarov, ktoré sú jednoducho horšie ako lacnejšie vertikálne fajčiarov vody. Je to preto, že nemajú izoláciu, tenký kov a zle priliehajúce dvere. Typicky je tento typ fajčiara obyčajný plyn alebo elektrina nič iné ako horák alebo vyhrievací prvok vo vnútri kovovej škatule, do ktorej môžete vložiť mäso, s drevnými štiepkami držanými nad teplom, aby sa doutnali. Malý vánok alebo slabý dážď a títo fajčiari strácajú teplo. Lepšie by ste urobili s efektívnejším tvarom okrúhleho fajčiara.

Dobrý box

Lepšie fajčiari v boxoch stoja oveľa viac, ale produkujú veľké množstvá skvelého grilu vo vysoko kontrolovateľnom prostredí. Ak potrebujete fajčiť pri súťaži, stravovaní alebo v reštaurácii, títo fajčiari môžu byť najspoľahlivejšími a najľahšie použiteľnými fajčiarmi na trhu.

Prípadová štúdia: FEC-100

Inventor-dizajnér Ed "Fast Eddy" Maurin nemusí oceniť, že sme sa odvolávali na jeho konkurenčné jadro ako fajčiara, ale pozrite sa na jeho obrázok. FEC-100 je fajčiar z peliet z nehrdzavejúcej ocele, typu chladničky, s vzduchotesnými dverami, ťažkou izoláciou a počítačovým riadením teploty. S vonkajšou násypkou na pelety a sondami na mäso môžete tohto fajčiara naložiť a dvere skutočne otvoriť, až kým systém regulácie teploty neoznámi, že je hotové mäso.

Prípadová štúdia: Stumps Vertical

Vertikálny fajčiar Stumps je, podobne ako ostatné dobré fajčiari, vysoko izolovaný. Vynikajúcim rysom tohto fajčiara je systém gravitačného napájania aktívnym uhlím. Drevené uhlie naložené späť sa dodáva do spaľovacej komory, čo umožňuje dlhé doby fajčenia. Je to hladina kyslíka vo vnútri fajčiara, ktorá reguluje spotrebu dreveného uhlia. Jednoduché a skvelé. Fajčiari pňov, podobne ako FEC, sú obľúbení u majstrov grilovania.

Spodná čiara

Ak vážne uvažujete o grile a chcete ho veľa vyrobiť, potom pre vás môže byť jeden z väčších, kvalitnejších a drahších fajčiarov. Lacnejšie verzie jednoducho nemajú techniku, ktorá by mala vážne myslieť na grilovanie.

Fajčiari bubnov

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC podľa 2.0

Bubnový fajčiar (bežne sa volá Ugly Drum Smoker alebo UDS) sa stal populárnym, pretože je to najjednoduchší fajčiar, ktorý sa používa, a ak si zakúpite súpravu, je to lacný projekt, ktorý urobíte sami. Zvyčajne si môžete dať jeden z nich s trochou zručnosti a nakoniec skončiť s 22, 5-palcovým fajčiarom porovnateľnej veľkosti ako Weber Smokey Mountain Cooker. Či už ste ich kúpili v úplne zmontovanom stave alebo nie, fajčiari na bubny sa ľahko používajú, sú lacné a ľahké, vďaka čomu sú prenosné.

Ako to funguje

Bubencový fajčiar je veľmi základný fajčiar vyrobený z oceľového bubna s ohniskom v dolnej časti a horným stojanom na varenie. Základňa a veko majú vetracie otvory na nastavenie teploty a celá hmota sa utesní, aby sa zabránilo úniku dymu. Keďže tu nie je panvica, jedná sa o priame fajčenie a sálavú energiu z horiaceho uhlia bude variť jedlo. Vďaka tomu je fajčiarsky bubon vynikajúci pre kurča, veľmi dobrý pre rebrá, ale pečené hrudné a bravčové mäso môžu byť náročnejšie. Tajomstvo spočíva v zabalení väčších kusov fólie, keď vnútorná teplota mäsa zasiahne 74 ° C, v opačnom prípade vyschne. Aj keď je to vždy dobré všeobecné pravidlo, ostatní fajčiari nemajú priamy problém s teplom.

Ak chcete používať fajčiara s bubnom, naplňte krbové kachle aktívnym uhlím a svetlom. Keď je aktívne uhlie pripravené (nie aktívne horiace a biele a popolnaté okolo okrajov uhlia), vložte jedlo do horného koša. Nasaďte veko a zaistite ho na mieste, potom nastavte vetracie otvory na požadovanú teplotu pečenia. Ak jednotku udržiavate pri nízkej teplote, udržiava sa prúd kyslíka natoľko nízky, aby kvapkanie nespôsobovalo vzplanutie.

Fajčiarske rúry

Cookshack Inc.

Fajčiarske pece vyzerajú oveľa viac ako vnútorné spotrebiče ako akýkoľvek iný fajčiar, ale musia sa používať vonku (kvôli výrobe dymu). Títo fajčiari vyzerajú a fungujú podobne ako vaša rúra - v skutočnosti lepšie. Väčšina z týchto fajčiarov, ako je zobrazená na obrázku Cookshack Amerique, má ovládače počítača a sondy teploty, ktoré vám umožňujú fajčiť hrudník počas práce. Takéto fajčiarske rúry sú veľmi podobné tým, ktoré používajú mnohé reštaurácie.

Ako fungujú

Fajčiarske rúry sú silne izolované skrinky s elektrickým vyhrievacím prvkom v spodnej časti. Ohrievací prvok spôsobí, že drevené štiepky v panve vyššie doutnú. Medzi prvkom a potravinami je lievikovitý kus kovu, ktorý eliminuje priame sálavé teplo a zhromažďuje kvapkanie, aby sa zabránilo požiarom a udržiaval ohrievací prvok čistý. Mäso sa umiestni na stojany nad ním a ak fajčiarska rúra má sondu na mäso, počítač rúry ovláda a varí na požadovanú teplotu a potom klesne do režimu udržovania teploty, aby bola perfektná, až kým nebudete pripravení na konzumáciu. Fajčiarske rúry sú perfektnou kombináciou technológie a grilovania a sú ideálnym riešením pre osobu, ktorá miluje grilovanie, ale nechce do nej venovať veľa práce.

Existuje mnoho výrobcov týchto druhov fajčiarov, ale lídrom v tejto oblasti, či už ide o domáce alebo komerčné použitie, je Cookshack. Fajčiarske rúry SmokinTex sú veľmi podobné Cookshacku, ale majú nižšiu kvalitu a cenu.

Za čo platíte

Elektrické fajčiarske rúry nie sú lacné alebo by nemali byť príliš lacné. Aj keď môžete získať fajčiarsku rúru už od 500 dolárov, sú to verzie s vyššou cenou a funkciou ladené verzie, ktoré majú funkciu, vďaka ktorej je veľká fajčiarska rúra. Modely s nižšími cenami nie sú len malé, ale majú len obmedzenú kontrolu. Ak hľadáte ku kúpe fajčiarsku rúru, chcete mať tú, ktorá sa dá ráno načítať pred prácou a že večer máte pripravenú úplne uvarenú rúru, ako je napríklad Cookshack Amerique.

Fajčiarska rúra stojí to isté, čo sa týka prevádzky - a vyžaduje si to isté úsilie - či už fajčíte jeden kus rebier alebo 50 libier alebo hrudku. Tento typ fajčiara je preto ideálny pre človeka, ktorý občas potrebuje fajčiara s väčšou kapacitou, ale chce často grilovať jediný stojan na rebrá.

Druh vonku

Tieto fajčiarske rúry sa musia používať vonku, pretože vytvárajú dym a oxid uhoľnatý a sú určené iba na vonkajšie použitie, pokiaľ nie sú špeciálne vetrané. Sú to však elektrické spotrebiče a nemali by sa nechať na prvky počas celého roka. Na predĺženie životnosti sa odporúča, aby sa používali v chránenom, ale otvorenom priestore a skladovali sa v garáži alebo v inom chránenom priestore. Fajčiarske rúry sú investíciou a treba s nimi zaobchádzať ako so spotrebičmi.

Kamado Grills

Veľké zelené vajce

Keď americkí vojaci prišli do Japonska ako súčasť okupačnej sily po druhej svetovej vojne, museli sa prispôsobiť novému spôsobu života. Jednou z týchto úprav bolo previesť storočný varič na ryžu na to, čo poznáme ako sporák Kamado. Vyrobené z keramiky, tieto drevené uhlie grily ulovené v Spojených štátoch a v roku 1970 bola založená spoločnosť Big Green Egg. Tento štýl grilu sa pomaly, ale určite stal jedným z najpopulárnejších grilov na drevené uhlie a do trhového priestoru skočilo viac ako tucet spoločností. Ľudia o tomto štýle grilu rýchlo uvedomili, že je ideálny na varenie s nízkym a pomalým varením. Vďaka jednoduchému dizajnu prúdenia vzduchu a účinnej izolácii keramického plášťa robia tieto mriežky dokonalých fajčiarov.

Jednoduchá zmena

Predtým, ako budete môcť účinne fajčiť vo väčšine týchto grilov, musíte niečo blokovať priame teplo. Big Green Egg to nazýva platnička (iní výrobcovia Kamado majú podobné výrobky). Táto nepriama zarážka blokuje sálavé teplo horiaceho uhlia a umožňuje vám nepriamo variť. Nastavte vetracie otvory tak, aby udržali nízku a pomalú teplotu a máte fajčiara hodného použitia v akejkoľvek súťaži s grilom.

výhody

Pretože grily Kamado sú schopné zasiahnuť teploty nad 400 ° C, sú vynikajúcimi mriežkami. Pridajte k tomu nízku a pomalú funkciu a máte najuniverzálnejší vonkajší sporák na trhu. Kamado grily bývajú veľmi trvanlivé (pokiaľ ich neupustíte) a sú dosť atraktívne.

nevýhody

V porovnaní s ostatnými grilom na drevené uhlie sú grily Kamado podstatne drahšie. Ak sú vyvážení výhodami, môžu sa oplatiť investovať, ak ste ťažký používateľ. Ďalšou nevýhodou môže byť veľkosť. Aj keď sú ideálne pre záhradný gril, priestorové obmedzenia väčšiny grilovacích dosiek Kamado vám nedávajú priestor na grilovanie, takže zatiaľ čo ich uvidíte na súťažiach o grilovanie, konkurenti zvyčajne prinášajú niekoľko, aby získali dostatočný povrch.

Kovová alternatíva

Na trhu existuje kovová verzia grilu Kamado s názvom Big Steel Keg (na rozdiel od Big Green Egg). Táto verzia, ktorá je 18, 5-palcovým grilom, rovnako ako mnoho iných mriežok Kamado, používa tepelnú izoláciu vloženú medzi vnútornú a vonkajšiu kovovú pokožku. Big Steel Keg má v skutočnosti lepšiu izoláciu ako keramika a podstatne lepšie tesnenie medzi vekom a telom ako väčšina jeho konkurentov. Je to však kov a je potrebné, aby sa zabránilo korózii.

Spodná čiara

Peletové grily

Amazonka

Peletové grily používajú ako palivo drevné pelety, ktoré sú všetky prírodné piliny z tvrdého dreva zhutnené a vytlačené na malé 1/4-palcové okrúhle kúsky. Vo všeobecnosti majú drevené pelety predvídateľný výstup BTU a vytvárajú čisté popáleniny s ľahkou príchuťou dymu. Väčšina drevených peliet sa používa na vykurovanie a vnútorné kachle, ale od roku 1980, kedy Joe Traeger založil Traeger Grills, sa používajú na vonkajšie varenie. Spaľovanie drevných peliet v grile alebo fajčiari produkuje dym a chuť tak autentické, ako je varenie na delených polenách kvalitného tvrdého dreva.

Ako fungujú grily na pelety

Všeobecná konštrukcia grilu na pelety sa skladá z vonkajšieho skladovacieho zásobníka, ktorý sa nazýva násypka a ktorú plníte drevnými peletami. Šnek, v podstate vývrtka otočená variabilným nízkorychlostným motorom, vtiahne pelety z násypky do vnútorného ohniska, kde pelety horia a vytvárajú teplo a dym. Rýchlosť závitovky sa nastavuje buď používateľom v menej sofistikovaných modeloch, alebo počítačom vo vyšších koncových jednotkách. Technologickejšie grily na pelety vám umožňujú nastaviť konkrétne teploty pečenia; niektoré majú sondy na mäso a po dokončení mäsa znížia teplo grilu na udržiavaciu teplotu. Štruktúrne granule na pelety vyzerajú ako väčšina plynových grilov a fungujú podobne.

výhody

Podobne ako grily v štýle Kamado, grily na pelety fungujú ako fajčiar aj ako gril. Pretože spaľujú pelety z tvrdého dreva, pelety grily produkujú dobré množstvo dymu pre oba spôsoby varenia, ale obzvlášť dobre fajčia. Vďaka počítačovému riadiacemu systému je grilovanie peliet približne také ľahké ako fajčiarska rúra - stačí ho vypáliť (na niektorých jednotkách je čas predohrevu kratší ako 10 minút), nasaďte mäso, pripevnite sondu na mäso, postavte počítač a choďte preč, kým gril peliet robí svoju vec.

nevýhody

Grily na pelety nie sú lacné a hlavnou nevýhodou granúl na pelety v priebehu rokov je strojové zariadenie. Mriežky na pelety majú množstvo pohyblivých častí a závitoviek a môže dôjsť k poruche motora. V najhoršom prípade to znamená nejaké drahé účty za opravu, ak záruka nepokrýva problém, a aspoň jednotka jednoducho vypne a zastaví varenie. Ďalším problémom s grilom na pelety je to, že veľa z nich vyzerá, akoby boli vyrobené v niečej garáži. Aj keď existuje niekoľko výrobcov, väčšina z nich je menších spoločností, ktoré nemajú výhody hromadnej výroby, aby mohli svoj produkt vážne skončiť. Zatiaľ čo väčšina granúl na pelety je vynikajúcich fajčiarov, veľa z nich je iba priemerných grilov, ktoré produkujú o niečo viac ako 260 ° C. To vám umožní grilovanie, ale ak hľadáte intenzívne pálenie na steak, potom grilovanie na pelety nemusí byť spôsob, ako ísť.

Spodná čiara

Pelety na grilovanie sú vo všeobecnosti dobré grily a veľmi dobrí fajčiari, ale pri nákupe buďte selektívni. Jedná sa o veľmi malý segment trhu s grilom a napriek tomu ich vyrába tucet spoločností.

Môžete fajčiť na grile?

Jack Berman / Getty Images

Takže, keď si pozriete všetky možnosti pre fajčiarov, musíte si kúpiť fajčiara, ak vlastníte gril na plyn alebo uhlie? Plynové grily nerobia dobrých fajčiarov, ale na druhej strane grily na drevené uhlie. Grily na drevené uhlie horia, vytvárajú dym a ak majú veko a dobrý dizajn, dokážu dlhodobo udržať nízke teploty.

Čo obmedzuje gril na drevené uhlie pôsobiace ako fajčiar, je veľkosť. Väčšina drevených uhlíkov je príliš malá na to, aby vyprodukovala veľa grilovania, takže ak chcete fajčiť viac ako dva rohy rebier alebo bravčové pečené, budete potrebovať niečo väčšie alebo inými slovami fajčiar. Trik fajčenia na drevenom uhlí je mať dostatočne veľký gril, aby umiestnil mäso mimo priameho ohňa. To sa deje buď nepriamym varením alebo použitím nejakého usmerňovača.