Obrázky Georgianna Lane / Getty
To, že tempy klesajú a dni sa skracujú, ešte neznamená, že ovocie a zelenina prestávajú rásť. Úroda chladného počasia, použitie obručových domov a iných metód, ktoré predlžujú prirodzenú vegetačnú sezónu, a staromódna skladovacia zelenina, ako je kapusta a zemiaky, to všetko znamená, že v celej krajine si môžete vybrať z veľkého množstva zimného ovocia a zeleniny.
Pre najlepšiu chuť - a najvyššiu hodnotu - pri nákupe na farmárskych trhoch a vo výrobných oddeleniach vyhľadajte zimné ovocie a zeleninu, ktoré sú v sezóne. Konkrétne plodiny a dátumy úrody budú závisieť od klímy vášho regiónu a väčšina plodín (okrem koreňovej zeleniny) je k dispozícii iba lokálne v regiónoch, ktoré majú priaznivejšie podnebie.
repa
Repa je v sezóne v miernom podnebí spadajú do jari a sú k dispozícii zo skladu väčšinu roka všade inde. Čerstvé repy sa často predávajú so stále pripojenými zelenými farbami. Repa sa vynikajúco pečí a premieňa na šalát.
Belgický endive
Tento druh šalátu je väčšinou „nútený“ pestovať v umelých podmienkach, a preto je k dispozícii celoročne. Ich tradičná sezóna (pestovaná na poliach a pokrytá pieskom, aby sa zabránilo svetlu) je neskoro na jeseň av zime. Sú chutné dusené alebo v šalátoch.
brokolica
Rovnako ako mnoho krížových zeleniny, aj brokolica sa môže pestovať celoročne v miernom podnebí, takže sme zabudli, že má aj sezónu. Ale rovnako ako zvyšok svojej rodiny, najlepšie chutí (to je sladšie, menej horké a ostré), keď sa zberá pri chladnejších teplotách poklesu väčšiny podnebia. Z tejto zeleniny urobte polievku alebo syrový kastról.
Brokolica Rabe / Rapini
Hoci má rád podobné chladné pestovateľské podmienky, je brokolica rabe (tiež nazývaná rapini) horkejšou listovou zeleninou ako jej bratranec bratranec. Niekoľko opečte a pridajte do kuskusového šalátu.
Ružičkový kel
Výhonky ruží rastú na stopke a ak ich vidíte na predaj, tak ich vytrhnú - vydržia o niečo dlhšie ako raz, keď sú rezané. V opačnom prípade uchopte vrece a opečte s octom balsamico.
kapusta
Tento zelný štandard je jasný a svieži, ak je surový a jemný a sladší, čím dlhšie sa varí. Čím chladnejšie počasie rastie, tým sladšie má tendenciu chutiť (tento efekt sa nazýva „políbil mráz“). V mnohých kuchyniach z celého sveta, vrátane vietnamskej a nemeckej, sú plnené kapustníky.
Karda
Táto trochu nezvyčajná zelenina chutí podobne ako artičoky, ale vyzerá skôr ako zeler. Ak nájdete srdcovky, hľadajte pevné a ťažké pocity. Musia byť istým spôsobom vyčistené a upravené a môžu byť začlenené do marockej misky s tagínom.
mrkva
Mrkva je k dispozícii prostredníctvom zimného skladovania od miestnych pestovateľov v mnohých oblastiach a čerstvá v teplejších a miernejších oblastiach. Nájdete ich v rôznych farbách, od typickej oranžovej po fialovú a bielu. Mrkva je, samozrejme, chutná surová, ale rovnako dobrá, keď je pražená alebo grilovaná.
karfiol
Hoci karfiol môže byť pestovaný, zberaný a predávaný po celý rok, je to prirodzene chladná úroda, najlepšie na jeseň av zime a do skorej jari. Vyhľadajte hlavy, ktoré sú bez akýchkoľvek hnedých alebo mäkkých škvŕn. Skombinujte so zemiakmi na prílohu zemiakovej kaše s nízkym obsahom kalórií alebo pridajte trochu indického korenia pre chutný recept z karfiolu.
Koreň zeler / zeler
Celeriac nie je najkrajšia zelenina, vyzerá ako guľovitá žiarovka pokrytá vlasovou textúrou. Je to najlepšie v chladnejších mesiacoch jesene, zimy a skoro na jar (s výnimkou chladného podnebia, kde ho nájdete v lete a začiatkom jesene). Koreň zeleru má skutočne príjemnú, jemnú chuť a textúru podobnú zemiaku. Klasický francúzsky recept je krémový zelerový šalát s horčicovým dresingom.
zeler
Celer je na jeseň najlepší, jeho úroda pokračuje cez zimu v teplom a miernom podnebí. Všetci poznáme zeler ako ozdobu v Bloody Mary, ale môže to byť omnoho viac; vyskúšajte ho v kastrole s mandľovou polevou alebo v elegantnom, ale jednoduchom krabovom šaláte.
čakanka
Táto plodina chladného počasia prichádza do sezóny na konci jesene a trvá v miernom podnebí do skorej jari. Zeleninu používajte namiesto escaroly v talianskej svadobnej polievke.
Clementine
Tieto malé sladké pomaranče sú k dispozícii od decembra do zimy. Sú bez semien a ľahko sa olúpajú a chutia z ruky. Najlepšie sa skladujú pri izbovej teplote, klementínky sa môžu uchovávať v miske na pulte pre ľahký prístup. Táto lahodná citrusová šťava sa môže pridať do šalátu alebo do pečiva.
Curly Endive / Frisee
Tento druh čakanky je najlepší na jeseň av zime. Je tvorená huňatou hlavou z listnatých listov, ktoré majú silnú horkú chuť. Frisee nájdete v klasickom francúzskom šaláte s sardelom, ako aj v tradičnej holandskej zemiakovej múčke zvanej stamppot.
čakanka
Ďalšia horká čakanka, táto zelená je v sezóne na jeseň av zime. Eskarol je menej horký ako jeho čakanka, ale horkosť sa pohybuje v celej hlávke šalátu. Dá sa variť mnohými spôsobmi, od grilu po restovanú až po polievku. Eskarol sa môže tiež jesť surový v šaláte.
fenikel
Fenikel má prirodzenú sezónu od jesene do skorej jari. Rovnako ako väčšina chladných plodín, aj pri teplejšom počasí rastlina zahorí. Biela žiarovka základňa pučí krátke zelerovité stonky s lístkami, ktoré vyzerajú ako kôpor. Môžete podávať fenikel surový v šaláte z grapefruitu a rukola, alebo ho opekajte, aby vyniesol jeho sladkú chuť.
grapefruit
Grapus, ktorý sa pestuje v Kalifornii, Texase, Floride a Arizone, prichádza do sezóny v januári a zostáva sladký a šťavnatý do začiatku leta. Vynikajúca a osviežujúca pochúťka, keď sa jedí na polovicu a delí sa, grapefruit je tiež vynikajúci ako súčasť koktailu alebo premenená na marmeládu.
chren
Aj keď je to najlepšie na jeseň a v zime, rovnako ako mnoho iných koreňovej zeleniny, chren je dobre zásobený a je často k dispozícii v slušnom stave až do jari. Dlhý, zužujúci sa biely koreň je pokrytý akýmkoľvek nahnedlým „chlpatým“ kožom a mal by byť pevný. Vytvorte si vlastnú chrenovú vodku alebo nastrúhajte čerstvý chren na smotanovú kôporovú omáčku.
Artičok / Sunchoke Jeruzalem
Tieto hnedé hroty vyzerajú trochu ako malé kúsky čerstvého zázvoru. Na jeseň av zime vyhľadajte pevné hľuzy s hladkými hnedými kožami. Jemne nakrájajte na plátky a opečte ich ako hranolky, aby ste pridali elegantný pokrm ravioli alebo grilujte jednoducho na olej, soľ a korenie.
kel
Podobne ako všetky výdatné grilované pokrmy, chladnejšie počasie udržuje kale pekné a sladké. Možno nájdete niekoľko rôznych druhov kapusta, pričom najbežnejšou je kučera. Udržujte zelenú surovú a pridajte ju do rôznych šalátov; je tiež chutné dusené spolu s aromatickými látkami.
Kiwi
Toto ovocie v tvare vajca s fuzzy kožou rastie na viniči a v zime sa zberá na jar v teplejších a miernejších oblastiach. Kivi by malo byť pevné bez akýchkoľvek škvŕn, ale malo by sa dať trochu, keď je pripravené na konzumáciu. Môžete nakrájať na polovicu a lyžičkou nasať svetlozelenú dužinu s drobnými čiernymi semenami. Alebo premente na zvodnú zmrzlinu.
kaleráb
Slovo kohlrabi je nemčina pre „kapusta kapusta“ a keď uvidíte jednu z týchto zeleniny, pochopíte prečo. Zelené alebo fialové žiarovky s valcovými stonkami prichádzajú do sezóny koncom jesene, ale do zimy zostávajú najlepšie. Pozrite sa na malé žiarovky pre najlepšiu chuť a textúru. Pri nasledujúcom grile použite v horčicovej slame.
kumquat
Toto maličké citrusové ovocie je úplne jedlé - kôra a všetko. V tvare podobného podlhovastého pomaranča má kumquat sladkú aj kyslú chuť, ktorú si môžete vychutnať mimo ruky alebo pridať do šalátov. Môžete tiež vyskúšať krémový koláč kumquat.
pór
Pór je členom rodiny cibule a má šírku viac ako 1/2 palca a má tendenciu mať tvrdé vnútorné jadrá. Vrchné zelené listy by mali vyzerať sviežo; vyvarujte sa póru so zvädnutými vrcholmi. Na nasledujúcom večere si môžete pór opatriť pôsobivým kuracím mäsom, alebo pridať do zemiakovej kôry s hubami.
Citrón a Meyer citrón
Tieto jasne žlté citrusy majú tendenciu byť v najlepšej zime a na jar. Meyer citróny sú sladšie ako bežné citróny; vzhľadom na ich tenšiu pokožku sa ťažšie prepravujú, takže ich môžete mať ťažšie nájsť. Ak máte na niekoho ruky, vyskúšajte tortu citrónovej libry Meyer alebo ľahkú a našuchorenú penu.
Mandarinka a pomaranč
Obidva tieto plody sú v zime sladké a šťavnaté a zimnému jedlu dodávajú slnečný jas. Vyberte si citrusové plody, ktoré sú v ruke ťažké, bez škrabancov alebo škvŕn. Mandarínky aj pravidelné pomaranče sa jedia tak, ako sú, ale možno si budete chcieť vyskúšať mandarínkový tvarohový koláč alebo marocké pomaranče so škoricou.
paštrnák
Paštrnák sa ľahko mýli za bielu mrkvu a má vynikajúcu orechovú príchuť. Vyhľadajte tenšie pastinky, pretože tučné majú tendenciu mať hrubé drevnaté jadro, ktoré musíte vystrihnúť. Sú chutné pečené a tiež sa vyrábajú na zamatovú polievku.
tomel
Toto okrúhle, jasne červené alebo oranžové ovocie, ktoré je k dispozícii na jeseň a začiatkom zimy, vyzerá trochu ako paradajka. Vyberte si lesklé ovocie, ktoré je v ruke ťažké. Pridajte do rýchleho chleba alebo likéru.
pomelo
Tieto veľké, slnečné plody podobné grapefruitu sú bežné v ázijskej kuchyni, ale počas zimných mesiacov ich môžete nájsť v supermarkete. Pomelos sú väčšie, sladšie, šťavnatejšie a miernejšie ako grapefruit a sú príjemným doplnkom vietnamského šalátu z kreviet.
čakanka
Rovnako ako všetky čakanky je aj v prípade chladného počasia sladké a sladké. Vďaka svojmu guľatému tvaru a fialovej farbe vyzerá radicchio podobne ako malá kapusta. Horkosť sa dá zmierniť dusením. Tiež hľadajte Treviso, dlhšiu, štíhlejšiu a elegantnejšiu verziu radicchio.
kvaka
Rutabágy sú tiež známe ako „žlté okrúhlice“ a „Švédi“. Sú to sladká, orechová koreňová zelenina, ktorá sa dokonale hodí do duseného mäsa, pražená alebo šťouchaná s množstvom masla. V zime vyhľadajte fialovú pokožku bez škvŕn a zelených výhonkov.
šalotka
Šalotky fialovej a hnedej pleti dodávajú jedlám čiastočne cesnakovú príchuť. Vyberte si šalotky, ktoré sú pre svoju veľkosť pevné a ťažké, bez klíčkov. Pri použití surového majú trochu uhryznutie, ale pri varení sú výrazne mäkké. Použite vo vinaigrette alebo premení v ochutené maslo.
mandarínka
Mandarínky sú pomarančové sladšie, viac medové bratrance. Rovnako ako u všetkých citrusových plodov hľadajte vzorky, ktoré sa cítia byť ťažké kvôli svojej veľkosti. Používajte v surovom šaláte z citrusových kale alebo pridajte arómu do margarity.
kvaka
Táto zelenina dostala zlý rap, ktorý si nezaslúži. Čerstvé vodnice majú ostrú, ale svetlú a sladkú chuť. Pozrite sa na okrúhlice, ktoré sa cítia ťažké pre svoju veľkosť. Pripravte kastról alebo hladkú krémovú polievku.
Zimný squash
Squash najrôznejších druhov prichádza do sezóny začiatkom jesene a zvyčajne trvá dobre do zimy. Vyhľadajte žalúdok, orech, Hubbard, špagety a kabochu. Chcete, aby boli ťažké pre svoju veľkosť a bez modrín a škvŕn. Zimnú tekvicu je možné používať v nespočetných množstvách, od pražených cez plnené až po pyré do polievky.
Konečný sprievodca sezónnymi plodmi a zeleninou
