Manny Rodriguez
Keď prezident Lyndon B. Johnson griloval, vyzval svojho obľúbeného pitmastra Waltera Jettona, aby uvaril jedlo, ktoré by mohlo nasýtiť stovky ľudí. Toto jedlo by sa varilo na ohni pod šírym nebom, ktorý meral asi 40 štvorcových stôp. Walter zakryl každý štvorcový palec tohto povrchu v rebrách, pečienkach a mäsoch všetkých odrôd. Aby udržal mäso vlhké, vyčistil ho - skutočným mopom. Preto je grilovací termín „mop“.
Nákup a používanie mopu BBQ
Dnes si môžete kúpiť miniatúrny nástroj, ktorý vyzerá ako kuchynský mop na vyčistenie mäsa. Bavlnené vlákna držia tenkú mopovú omáčku a uľahčujú narážanie veľkých množstiev naraz. Niekedy sa nazýva mop, mop nie je len ďalším druhom omáčky na opekanie. Je to tenký, vodnatý roztok, ktorý kvapká cez mäso a dodáva vlhkosť, aby sa zabránilo vysúšaniu otvoreného ohňa. Premýšľajte o tom týmto spôsobom; omáčka sa nanáša štetcom ako štetec. Mop sa nanáša dobre, mopom. Omáčky sú hrubšie ako mopy. Mopy by mali mať konzistenciu blízku vode.
Zatiaľ čo tradiční kuchári s nízkym a pomalým grilom budú tvrdiť, že mop je čisto fajčiarska omáčka, pravda je taká, že mopy začali grilovať. Mnohé kultúry a tradície používajú mopy a sú veľmi rozmanité. Zložky, ktoré používate v mopoch, musia odrážať nielen mäso, ale aj spôsob varenia. Napríklad, ak ste teplotu varenia nad 265 F / 130 ° C, horiacu teplotu cukru, nepoužívajte cukor. V zásade, ak fajčíte pri nízkych teplotách, cukor je v poriadku, ale ak grilovate, mali by ste sa mu vyhnúť.
Nápady receptov
Mopy môžu byť založené na množstve primárnych zložiek. Ak chcete iba tenký, jednoduchý mop, založte ho vodou. Ak chcete zvýšiť citlivosť mäsa, použite ocot. Chcete vylepšiť chuť, aby ste mohli začať s tekutinami, ako je pivo, víno, Worcestershire omáčka alebo ovocné šťavy, alebo ich kombináciou. Odtiaľ chcete do zmesi pridať koreniny. Vždy by ste sa mali držať stratégie s jednou príchuťou. Ak používate omáčku na marinovanie, marinovanie alebo barbecue, chcete použiť rovnaké arómy z týchto látok v mopoch. Pamätajte, že každá príchuť, ktorú pridáte do niečoho, by mala spolupracovať.
Mopy sa dajú ľahko vyrobiť z iných vecí. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc svojho obľúbeného trenia do šálky jablčného octu alebo piva. Varte marinádu, ktorú ste už používali, pridajte trochu vody, aby ju udržali tenkú a používajte ju. Pridajte vodu, pivo alebo ocot do omáčok na opekanie a osušte ich.
Teraz, keď máte mop, aplikujte ho počas varenia v pravidelných intervaloch asi trikrát až štyrikrát. Ak grilováte niečo za hodinu, mop každých 15 až 20 minút. Ak fajčíte 20 hodín, potom mop každé štyri až päť hodín. Tým sa pridá vlhkosť a chuť, ktorá prispieva k vynikajúcemu grilovaniu a grilovaniu.
