Všetko o pasci alebo mníchovom syre

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappist syr je kategória syra z kravského mlieka, ktoré tradične vyrábajú mnísi v kláštoroch. V závislosti od miesta pôvodu sa môže syr Trappist pohybovať od polosoft do polotvrdých a jeho chuť sa môže pohybovať od miernej po štipľavú, s kriedovou, krémovou, pevnou a zrnitou textúrou. Trappist syr je dobrý zdroj bielkovín a je bohatý na vápnik a vitamíny B.

Rýchle fakty

• Zdroj: Kravské mlieko

• Pôvod: Belgicko, Francúzsko, Švajčiarsko, Dánsko, Kanada a Spojené štáty americké

• Farba: zlatožltá

• Kôra: jedlá, praná

Čo je to trapistický syr?

Trappistický syr, tiež známy ako mníšsky alebo mníchový syr, sa vyskytuje v kultúrach, v ktorých mnísi žijú alebo žijú naraz. Syr sa tradične vyrába v kláštoroch na výživu mníchov a na predaj ako zdroj príjmu. Továreň na výrobu syra dnes vyrába veľkú časť syra v štýle Trappist na trhu.

Uvádza sa, že trapistický syr vznikol vo Francúzsku v 18. storočí s rímskokatolíckymi mníchmi opátstva Notre Dame de Port du Salut. Recept sa dostal do Maďarska cez bosniansky kláštor Mariastern a potom do ďalších častí Európy a Spojených štátov. Pôvodný francúzsky recept sa vo Francúzsku stále vyrába pod názvami Port Salut alebo Saint-Paulin.

Niektoré druhy syrov Trappist, ako napríklad Port Salut, sú bežne dostupné v supermarketoch a obchodoch so syrom za primeranú cenu, zatiaľ čo iné verzie, napríklad dánsky Esrom, sú často dostupné na dobre zásobených trhoch a v špecializovaných obchodoch.

Ako sa vyrába trapistický syr?

Pastiersky syr sa vyrába z pasterizovaného alebo surového kravského mlieka a zvyčajne dozrieva jeden mesiac, počas ktorého sa koža umyje alebo otrie soľankou alebo alkoholom. V súčasnosti sa syr často vyrába komerčne. Pôvodne bola chuť syra Trappist štipľavá v dôsledku umývania alebo slaného nálevu, hoci komerčne vyrábané značky sú dnes často jemnejšie a nevýraznejšie.

Trappist syr je bledožltý s malými otvormi a má rôzne tvary v závislosti od jeho pôvodu. Napríklad Port Salut sa vyrába v 9-palcových kolách a dánsky Esrom sa vyrába v obdĺžnikových blokoch. Niektoré syry Trappist sú obalené voskovou alebo parafínovou kožou.

Druhy trapistických syrov

Pastiersky syr má v Európe a Severnej Amerike veľa názvov a odrôd. Pastierske alebo kláštorné syry sa vyrábajú po celom svete. Okrem Saint-Paulin a Port Salut existujú aj ďalšie populárne trapistické syry.

Chaumes je francúzsky syr z mäkkej kôry s jasne oranžovou kôrou. Interiér je hladký a gumový, s orechovou krémovou chuťou.

Esrom je známy ako dánsky Port-Salut. Esrom je štipľavý a bohatý a jeho chuť s vekom rastie. Má bledožlté nepravidelné otvory a pružnú textúru.

Maroilles je francúzsky kláštorný syr s veľmi silnou arómou a chuťou. Má štvorcový tvar a šupka je pokrytá hnedasto žltou plesňou. Interiér je mäkký a elegantný.

oka je kanadský syr s plnou príchuťou a kôrou vyrobený v Quebecu. Má francúzske dedičstvo a priniesli ho do Kanady benediktínski mnísi. Komerčne sa vyrába dnes na základe licencie od kláštora, kde dozrieva dva mesiace v kláštornej pivnici, ktorá sa nachádza vedľa závodu na výrobu syra.

Père Joseph je belgický syr pomenovaný po François Leclerc du Tremblay, ktorý sa tiež nazýval Père Joseph (otec Joseph). Koncom 1500 a začiatkom 1600 bol poradcom kardinála Richelieua. Syr je obalený v hnedej šupke parafínu a jeho vnútro je svetlo žlté a krémové, s drobnými nepravidelnými otvormi.

Pont l'Eveque je francúzsky syr z oblasti Normandie, ktorý má štvorcový tvar. Koža má silnú arómu a vnútro je pružné, sladké a mierne zemité, s niekoľkými otvormi.

náhradníci

Akýkoľvek polotvrdý taviaci syr s maslovou, jemnou a mierne pikantnou chuťou je dobrou náhradou trappistického syra. Holandskí Edam, American Monterey Jack a dánsky Havarti sú dobrými uchádzačmi.

použitie

Trappistový syr je perfektným doplnkom k tanieru na syr, ktorý je doplnený ovocím, chlebom a sušienkami. Je to dobrý doplnok ku každému receptu, ktorý vyžaduje taviaci syr. Môže sa tiež pridávať do sendvičov a dobre sa páruje s pivom a červeným vínom.

skladovanie

Ak chcete skladovať v chladničke, zabalte syr do voskovaného alebo pergamenového papiera a vložte ho do vrecka na zips alebo do plastovej nádoby. Umožní to obmedzené prúdenie vzduchu bez toho, aby do chladničky prenikla vôňa syra. Ak sa vytvorí nejaká forma, dôkladne ju orežte a dajte pozor, aby ste sa jej nedotkli nožom. Pastiersky syr sa najlepšie konzumuje do dvoch dní od otvorenia. Môže byť tiež zmrazená až tri mesiace s minimálnym účinkom na chuť a textúru. Ak chcete zmraziť, pevne zabalte bloky ručnej veľkosti do plastu a skladujte ich v uzavretých vreckách na zips so stlačeným vzduchom po dobu až troch mesiacov. Pred použitím nechajte syr rozmraziť cez noc v chladničke.