Obrázok Spíž / Lisovskaya Natalia / Getty Images Porozumenie rezom a stupňom steak
Prečo sú stredne zriedkavé steaky najlepšie?
Čím dlhšie varíte steak, tým je tvrdší a suchší. Napríklad varenie steaku kdekoľvek v minulosti, napríklad stredne dobre alebo dobre, je postup, ktorý by sa mal dôkladne odrádzať. Tieto steaky sú ako jesť kožu.
Stredne zriedkavé steaky vám poskytujú maximálne množstvo jemnosti a šťavnatosti a zároveň zaisťujú, že stred steaku je teplý.
Interiér stredne zriedkavého steaku bude väčšinou ružový, v strede bude iba trošku červenej a vnútorná teplota je medzi 130 F a 140 F.
Zriedkavé steaky: v strede červené
Donáška hovädzieho mäsa všetko klesá na teplotu. Jedna z definujúcich charakteristík zriedkavého steaku je, na rozdiel od stredne zriedkavého, skutočne to, že je v strede zreteľne chladný. Preto interiér vzácneho steaku zostáva červený.
Okrem toho, že nie je také príjemné nalepiť si do úst vidličku studeného steaku, ďalším problémom so vzácnymi steakami je to, že tuk v mäse nemá šancu roztopiť sa a zmeniť sa na malé kúsky chuti. Je to mramorovanie alebo malé kúsky tuku v mäse, ktoré prepožičiavajú veľkú chuť steaku a určujú jeho kvalitu. Viac mramorovania znamená kvalitnejší steak.
Zriedkavé steaky sú teda mimoriadne jemné a šťavnaté, ale mierne schladené a nie také chutné. To je kompromis, ktorý by niektorí ľudia mohli byť ochotní urobiť. Ak chcete uvariť steak zriedkavý, varte ho iba minútu alebo dve na každú stranu v závislosti od hrúbky a teploty grilu. Interiér bude jasne červený a asi 120 F až 130 F.
Stredné steaky: kompromis na ceste
Vnútri stredného steak je väčšinou šedá s malým množstvom ružovej v strede a bez červenej. Ak hádzate grilovaciu párty a nie ste si istí, ako sa vašim hosťom páčia ich steaky, je médium dobrým prostredím. Tí, ktorí uprednostňujú stredne zriedkavé, budú sklamaní iba mierne, zatiaľ čo tí, ktorí majú radi viac, si ju môžu vždy vrátiť späť na gril. Stredne steaky sa varia na vnútornú teplotu asi 140 ° F až 150 ° F.
Ako získať najlepší stredne zriedkavý steak
Je teda zrejmé, že vnútornú teplotu určujú každú úroveň donácie steakov. Ale tu je trieť, v žiadnom prípade by ste nemali nalepiť teplomer do svojho steak, aby ste zistili, či sa to stalo. Ak tak urobíte, necháte všetky džúsy odtekať dierou, ktorú ste práve udreli. To isté platí pre rezanie do steak s nožom, aby ste videli, aká je to farba. Zdržte sa úplne jednej z týchto vecí.
Namiesto toho môžete povedať, ako sa robí steak stlačením prsta v strede. Napríklad ste grilovali steak tri minúty, prevrátili ho a grilovali ho ďalšie dve minúty. Keď je steak stále na grile, zatlačte prst do stredu steaku.
Ak sa váš prst potápa a steak je jemný alebo hebký, ešte nie je hotový. Dajte mu ďalšiu minútu. Ak steak dáva len trochu pri stlačení a pramení vpravo dozadu, je to stredne zriedkavé. Ak to nedáva vôbec alebo sa cíti pevne alebo tvrdo, je to stredné alebo väčšie.
Môže trvať nejakú prax, aby bolo možné identifikovať pružnosť vo varených steakoch, ale nie je to také ťažké. Nezabudnite, že stredne zriedkavé steaky sa po stlačení vrátia mierne a dozadu.
Grilovanie perfektného steaku
