Jillian Lochner / Getty Images
Je pravda, že na výrobu omelety musíte rozbiť pár vajíčok, ale skôr ako začnete praskať škrupiny, nezabudnite urobiť jednu z týchto chýb pri varení vajec.
-
Svoje vajcia si nešľahal
WillSelarep / Getty Images
Šľahanie je kľúčovým krokom pri výrobe omeliet alebo miešaných vajec z dvoch dôvodov. Zmiešava obe časti vajíčka, bieleho a žĺtka, do dočasnej emulzie. Je to dôležité, aby ste nevarili malé biele škvrny vo vajciach. Vaše vajcia by mali mať jednotnú žltú farbu.
Šľahanie biča do vajíčok vzduchom, aby sa ľahko uvarili a našuchorili. Nech použijete čokoľvek, mali by ste sa energicky šľahať celú minútu. Chcete, aby boli vajcia napenené.
Nerozšľahajte a potom dajte misu dole. Šľahanie by malo nastať tesne pred pridaním vajíčok na panvicu. Inak sa všetko, čo ste napenili, jednoducho rozptýli.
Správna cesta: Buj svoje vajcia rázne pomocou metla, vidličky alebo dvojice tyčiniek celú minútu, tesne pred ich pridaním na panvicu.
-
Podviedli ste svoje vajcia
jorgegonzalez / Getty Images
Ak nebudete ochutnať (tj soľ, konkrétne košerská soľ), vaše jedlo je vždy chyba, a to najmä pokiaľ ide o vajcia, ktoré majú na začiatku pomerne jemnú chuť. Niekedy nie je možné ich ochutiť, napríklad keď ich varíte v škrupinách (napr. Tvrdo uvarené). Dalo by sa do vody pridať soľ, ale neexistuje nijaký spôsob, ako by do vaječnej škrupiny vniklo značné množstvo soli za 12 až 15 minút, ktoré je potrebné na ich varenie.
Na druhej strane vyprážané vajcia, miešané vajcia (vrátane omeliet) a sázené vajcia sa môžu a mali by sa ochutiť. Pošírované vajcia dostávajú korenie z pytliacej tekutiny, ktorú by ste mali pred zahriatím soľou, rovnako ako s cestovinou. S miešanými vajíčkami ich môžete ochutiť v miske skôr, ako ich rozšľaháte. A s vyprážanými vajcami ich ochutnajte hneď, ako narazia na panvicu.
Správna cesta: Ochutnajte zakódované, vyprážané a pošírované vajcia, ale neobťažujte sa snažiť okoreniť tvrdo uvarené vajcia.
-
Zvarili ste svoje vajcia
Westend61 / Getty Images
Vajcia sa ľahko zvaria, ako vie každý, kto mal ťažké gumové vajcia.
Aj keď je čas a miesto pre chrumkavé vyprážané vajíčko, nechcete, aby boli všetky vaše vajce chrumkavé. Preto musíte uvariť vajíčka z panvy na miernom ohni, nie na vysokej úrovni. Vaječné bielky varia nepatrne rýchlejšie ako žĺtky, takže ak vypečíte vajíčko, kým nie sú práve biele, žĺtky budú stále mierne orazové, ak sa vám takto páčia. Ak nie, uvarte ich trochu dlhšie, ale znížte teplotu. Môžete variť vajcia na elektrickom rošte nastavenom na 325 F.
V skutočnosti je pri sázených vajciach cieľ mierne mäkký žĺtok a to dosiahnete tak, že vaša pytliacka tekutina bude okolo 180 ° F. Sotva by ste mali vidieť bublinky. Nepoužívajte pytliactvo dlhšie ako 5 minút.
Budete vedieť, kedy sú vajcia natvrdo uvarené, pretože budú cítiť síru a okolo žĺtkov budú mať oznamujúci zelenkavý prsteň. Riešením nie je ich variť, ale skôr ich privádzať do varu, vypnúť teplo a strmiť ich, až kým sa neskončí.
Správna cesta: Či už smažíte, pytliate alebo tvrdo varíte svoje vajcia, udržujte miesto vysokej teploty teplo.
-
Vaša technika pytliactva je… zaujímavá
Obrázky Jerry Young / Getty
Pytenie vajíčok je zložité, pretože musíte zaistiť správnu teplotu. Príliš horúce a vajcia sú tvrdé, s drobivými žĺtkami. Nie je dosť horúco a šíria sa do dlhých hadovitých úponkov. Riešenie: Pridajte do vody lyžicu octu. Kyselina pomáha vajciam variť trochu rýchlejšie, aby si udržali svoj tvar.
Vaša voda by nemala bublať, keď budete po pytliaku. Skvelý trik je priviesť ho k varu, zložiť ho, pridať vajcia a potom prikryť a nechať 5 minút sedieť.
Skontrolujte, či je vaša pytliacka tekutina slaná. A keď už hovoríme o tekutine, ďalšou chybou je prasknutie vajíčka priamo do pytliacej kvapaliny. Namiesto toho to rozlomte na ramekín, potom lyžičkou pripravte vírivku a jemne vsuňte surové vajíčko do vírivky. Táto technika je ďalším spôsobom, ako zabrániť tomu, aby sa vajcia vo vode nerozširovalo.
Správna cesta: Nezabudnite na ocot, soľ, ramekín, vírivku a teplotu vody.
-
Rozbili ste si vajcia na studenú panvicu
Eiichi Onodera / Getty Images
Už ste niekedy rozpustili maslo na panvici a potom ste pridali svoje vajcia a namiesto toho, aby ste pri údere na panvicu vyrobili veľké uspokojujúce prskanie, vajcia tam len sedeli v bazéne? To znamená, že vaša panvica nebola dosť horúca. Dostatočne horúci na to, aby sa rozpustilo maslo, áno, ale nie dosť horúci na varenie vajec.
Ďalej ste si všimli, že maslo bolo navinuté na vrchole vajíčok? To nie je dobré. Dôvodom, prečo pridáte maslo, je panvica namastiť, aby sa vaše vajíčka nelepili. Ak sa maslo nedostane medzi vajcia a panvicu, nebude môcť správne vykonávať svoju prácu. To sa stane, keď panva (a teda maslo) nie je dostatočne teplá, keď pridáte vajíčka.
Správna cesta: Zohrejte panvicu, až kým maslo nie je penivé a kým na ňu nespáli kvapka vody.
-
Použili ste nesprávny druh panvy
Michael Grayson / Getty Images
Vajcia sú ako lepidlo. V skutočnosti môžete použiť vajcia ako lepidlo na utesnenie koláčových kôr, empanád a iných pečiv. Nie je preto prekvapením, že sa vajíčka prilepia na dno panvice. Kým vajce varia, jeho proteíny vytvárajú chemické väzby s kovom panvice. Nepriľnavý povlak interferuje s týmto lepením, a tak pridáva tuk ako olej alebo maslo na panvicu pred vajcami. Vrstva tuku sa dostane medzi panvicu a vajcia a zabraňuje prilepovaniu proteínov.
Vajce môžete variť v akejkoľvek panvici - dokonca aj v liatinovej panvici, ale musíte sa uistiť, že v nej máte olej a udržať vajcia v pohybe, aby sa puto nikdy nevytvorilo.
Pre nás ostatných je najlepšia nelepivá panvica. 8-palcová omeletová panvica je tou správnou veľkosťou na varenie dvoch vajec a je tvarovaná tak, aby sa vajcia kĺzali okolo a otáčali sa ako cirkusový akrobat.
Správna cesta: Varte svoje vajcia na nelepivej panvici.
-
Vaše vajcia neboli čerstvé
Howard Shooter / Getty Images
Ako vajce starne, klesá. To sa uvoľňuje. Stratí svoju pevnosť. Čerstvá vajcia je energická. Žĺtok sa postaví rovno a ukazuje na oblohu. Biela je pevná a kompaktná. Všetky tieto vlastnosti robia z čerstvých vajec veľmi žiaduce pytliactvo a mriežkovanie. Čerstvé vajce si zachovajú svoj tvar, keď ich vylievate, a keď sa rozbijete, nerozšíri sa po panvici.
Staré vajcia však môžu byť užitočné svojimi vlastnými spôsobmi; Napríklad sa dajú ľahko olúpať, keď ich tvrdo uvaríte. Pod škrupinou je vzduchové vrecko, ktoré sa s pribúdajúcim vekom rozširuje, čo uľahčuje šúpanie staršieho vajíčka ako čerstvého, keď škrupina prilieha na vajíčko pevnejšie.
Správna cesta: Použite svoje čerstvé vajcia na pytliactvo a grilovanie a staršie na varenie.
