Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (vyslovuje sa KEEN-wah) môže byť najrozšíriteľnejšia z takzvaných „starodávnych zŕn“. Je to základná strava ľudí v Andách po tisíce rokov; Inkovi to nazývali „matkou všetkých zŕn“. Dlho predtým, ako Európania kolonizovali Južnú Ameriku, sa pestovalo a konzumovalo quinoa na veľkej časti kontinentu.
Quinoa, ktoré sa dnes ponúka ako „superpotraviny“, si získala celosvetovú reputáciu ako zdravšia náhrada bielej ryže a cestovín a vzácny rastlinný zdroj kompletného proteínu pre vegetariánov a vegánov.
Čo je Quinoa?
Kulinárne pôsobí quinoa ako celozrnné zrno, ale v skutočnosti je to semeno z rastliny buriny zvanej goosefoot, ktorá úzko súvisí s repou a špenátom. Celozrnné quinoa sa môže pripraviť ako hnedá ryža alebo jačmeň a tiež si môžete kúpiť múku quinoa a quinoa vločky. V akejkoľvek podobe to patrí medzi drahšie celé zrná.
Watch Now: The Best Quinoa Breakfast Bowl
Ako variť Quinoa
Ak chcete pripraviť quinoa, zakryte ho ochutenou vodou, zásobou alebo zeleninovým vývarom, dajte ho do varu, potom na hrniec vložte pevne priliehajúce veko a teplo znížte na nízku teplotu. Varte asi 15 minút, až kým nezmäkne; pozrite sa, ako sa objavia malé špirály zárodkov, čo je znamením, že sa to stalo. Vypustite ho jemným sitom, vráťte ho do teplého kvetináča, aby ste odpočinuli asi 10 minút, a potom ho nadýchnite vidličkou, aby sa zrná oddelili. Alebo použite varič na ryžu s pomerom quinoa k vode 1: 2.
Pred varením by ste mali opláchnuť quinoa, aby ste odstránili vonkajší povlak nazývaný saponín, ktorý môže zanechať horkú a mydlovú chuť. Niektoré značky to robia pred zabalením svojho chinoa, ale je dobré urobiť to znova doma, len aby ste sa uistili, že ste to všetko umyli. Budete potrebovať jemné sito, aby ste nestratili drobné semená dolu.
Quinoa používajte takmer v každom recepte, ktorý vyžaduje ryžu alebo iné celé zrno, ako sú napríklad ryžové šaláty, kuskusové recepty alebo pilafy. Ak máte v chladničke alebo mrazničke po ruke nejaké uvarené quinoa, ste vždy pripravení hodiť ho do akejkoľvek misky, aby ste pridali textúru, telo a výživu.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Ako to chutí?
Toto malé semeno má orechovú príchuť a nadýchanú textúru, ktorá je zároveň krémová a mierne žuvacia. Aby ste to mohli využiť, pripravte ju jednoducho pokvapkaním olivového oleja, posypaním morskou soľou a postriekaním citrónovou šťavou; pridajte kúsok cesnaku, výživných kvasníc alebo parmezánu na uspokojivú prílohu. Rovnako ako ryža a iné jemné zrná, aj quinoa absorbuje chuť akejkoľvek omáčky alebo dresingov, ktoré si vyberiete, aby ste s nimi podávali.
Recepty Quinoa
Pridajte nejakú zeleninu a dresing, aby ste urobili ľahký šalát z chinois, alebo zamieňajte bielu ryžu za chinoa s akýmkoľvek hneteným alebo vyprážaným ryžovým pokrmom. Vyskúšajte rôzne spôsoby, ako jesť quinoa na raňajky, alebo začnite jedným z nasledujúcich receptov:
Kde kúpiť Quinoa
Vyhľadajte quinoa v blízkosti ryže alebo cestovín alebo v uličke etnických potravín vášho obchodu s potravinami. Je tiež ľahko dostupná vo veľkých nádobách alebo v uličkách obchodov s prírodnými potravinami a online. Nájdete ho v krabici s korenistými paketmi v blízkosti kuskusových zmesí alebo v zmesi všetkých troch farieb. Múka z Quinoa sa môže skladovať s ostatnými múkami, bezlepkovými výrobkami alebo v uličkách etnických alebo prírodných potravín; hľadajte vločky quinoa v blízkosti raňajkového ovsa.
skladovanie
Podobne ako iné suché zrná by sa quinoa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, aby sa do nej nedostala vlhkosť a hmyz. Akonáhle je uvarená, zostane v chladničke čerstvá päť až sedem dní. Môžete ju tiež dávkovo uvariť a uložiť do mrazničky v porciách veľkosti porcie.
Uchovávajte múku quinoa v mrazničke, aby ste spomalili oxidáciu a predĺžili jej trvanlivosť. Vločky Quinoa vydržia v chladničke až rok.
Výživa a výhody
Quinoa dodáva kompletný proteín a poskytuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, čo je v rastlinnom produkte niečo vzácne. Jedna šálka uvareného quinoa obsahuje 222 kalórií a 4 gramy tuku; obsahuje 39 gramov uhľohydrátov, 5 gramov vlákniny a 8 gramov bielkovín. Má 15 percent dennej hodnoty pre železo a je tiež dobrým zdrojom vápnika, horčíka a vitamínu E.
Quinoa je tiež celé jedlo bez lepku a cholesterolu, prirodzene kórejské a často bez námahy organické. Prírodný povlak saponínu odpudzuje chyby a vtáky, takže pestovatelia len zriedka potrebujú závisieť od chemických pesticídov.
odrody
Quinoa rastie v mnohých rôznych farbách, ale biele, červené a čierne semená sú najbežnejšie zozbierané na spotrebu a každé z nich má svoje vlastné kulinárske nuansy. Biela, najbežnejšia odroda, varí najkratšiu dobu. Z týchto troch má najmenej chrumkavú textúru a najjemnejšiu chuť. Červená prichádza o niečo silnejšia ako v aróme, tak aj pri faktoroch chrumky, zatiaľ čo varenie trvá trochu dlhšie; čierna, najchutnejšia a najchutnejšia, vyžaduje najdlhšiu dobu varenia.
Ako nakupovať a používať bezlepkový Quinoa Ako zdravý je Quinoa?
