5PH / Getty Images
Celer, tiež známy ako zeler, korene z repy alebo zeleru, je veľká hrboľatá hnedá zelenina, ktorá sa v zime zbiera. Je populárny v nemeckej a severoeurópskej kuchyni a pestuje sa po celom svete. Je obľúbený aj v severoafrických, juhoamerických a niektorých ostrovných kuchyniach, ako je Portoriko. Celeriac je súčasťou tej istej botanickej rodiny ako petržlen, petržlen a mrkva a môže sa pražiť, variť, dusiť, rozdrviť a dokonca nastrúhať surové do šalátov.
Čo je Celeriac?
Celer je odroda zeleru, ktorá má veľký, cibuľovitý kmeň, podobne ako škaredá okrúhla repa (odtiaľ prezývka). Na rozdiel od iných druhov zeleru sa zberá pre okrúhlu stonku (často zamieňanú ako koreň) namiesto zelených výhonkov. Zelenina sa olúpa, aby sa odhalil hladký, biely interiér. Môže sa jesť surové alebo varené. Hubené stonky a zeleň sú tiež jedlé a niekedy sa používajú ako ozdoba. Pretože je zeler obyčajný menej ako zeler, často sa predáva za trojnásobok ceny za libru.
Ako variť s Celeriac
Pred použitím je potrebné dobre očistiť celer. Orezajte vrchnú a spodnú časť a potom pomocou šupky odstráňte hnedú šupku. Ak chcete odstrániť kúsky koreňov a ťažko prístupných oblastí podľa potreby, použite ostrý nôž na rezanie. Ak je olúpaná dužina ponechaná vystavená pôsobeniu vzduchu, zafarbí ju. Ihneď použite alebo ponorte do studenej citrónovej vody na neskoršie použitie.
Celeriac je často strúhaný, keď sa podáva surový v šalátoch, ako je napríklad populárna francúzska miska celeri rémoulade. Môže sa tiež krájať alebo krájať na plátky a variť, dusiť, pražiť, vyprážať, grilovať alebo restovať. Môže sa používať v rmutu alebo pyré a používa sa na výrobu hodvábnej polievky.
Celer môže tiež v niektorých receptoch vstúpiť do zemiakov, aby sa vytvorila nízkokarbová verzia. Pokúste sa nahradiť polovicu zemiakov do zemiakovej kaše alebo do zmesi zemiakovej polievky.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Čo sa vám páči celer?
Celeriac má príchuť podobnú bežnému zeleru, ale je mierne orechový s nádychom petržlenu. Na rozdiel od zeleru má pevnú, nevláknovú textúru podobnú okrúhlici. Jeho chuť je trochu výraznejšia, najmä pri porovnaní vareného zeleru a zeleru. Varené zeler má tendenciu získavať sladkosť, najmä pri pečení.
Celeriové recepty
Aj keď nie je taký populárny ako jeho skalnatý súrodenec, zelerový koreň je rovnako všestranný. Surový strúhaný zeler je chrumkavý doplnok k šalátom a slamy. Pečte hrubé plátky alebo kocky zeleru a podávajte spolu s mäsom. Do krémovej polievky pridajte varené, zelerové pyré alebo nakrájané tenké a smažené čipy alebo hranolky.
Kde kúpiť Celeriac
Počas zimných mesiacov vyhľadajte celer. Niekedy sa môže objaviť v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou a môže byť označený ako zelerový koreň. Zelenina sa zvyčajne predáva v librách, pričom jeden malý koreň má hmotnosť približne 1 libra. Jedna libra ošúpaných, nasekaných, zelených koreňov zeler zodpovedá zhruba dvom šálkam. V sezóne je obľúbená na farmárskych trhoch. Hľadajte celeria, ktorý je pevný a nepoškodený. Zelené začervenanie je v poriadku a dá sa predať s pripevnenými stopkami alebo bez nich.
Na pestovanie vlastného celeru sa transplantáty rastlín (semená môžu vyklíčiť v interiéri až 10 týždňov) v priemere posledný deň mrazu. Rastliny na plnom slnku a kompost často Zrenie celeru môže trvať až štyri mesiace a malo by sa zozbierať pred prvým tvrdým mrazom.
Ako uchovávať Celeriac
Skladujte neotvorený neošúpaný zeler v chrumkavej zásuvke chladničky až tri týždne. Ak sú stonky stále pripevnené, vyberte ich a uložte ich oddelene alebo vyhoďte. Keď je pevný, používajte zeler. Ako starne, stane sa vo vnútri suchým a dutým.
Uvarený zeler bude uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni. Môže byť tiež zmrazená až tri mesiace.
Výživa a výhody
Celeriac má vysoký obsah vitamínu K, ktorý obsahuje 39% odporúčanej dennej hodnoty pri 100 gramovej surovej porcii. Vitamín K je nevyhnutný pri zrážaní krvi a zdraví kostí. Zelenina má nízky obsah kalórií, obsahuje 42 kalórií na porciu, 9 sacharidov a takmer 2 gramy vlákniny. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, fosforu a vitamínu C.
Celeria vs. Celer
Názov koreň zeleru môže viesť k domnienke, že zeler a zeler pochádzajú z tej istej rastliny. A keď sú v jednej rodine, niektoré odrody zeleru produkujú jemné zelené stonky a niektoré odrody produkujú veľké, chutné „korene“. Aby sa veci ďalej zamieňali, koreň zeleru nie je technicky koreň. Je to opuchnutá základňa stoniek, ktoré tvoria guľatú hmotu.
Celer a zeler majú podobnú príchuť, aj keď má tendenciu byť výraznejší u celeru. Varený koreň zeleru udržuje viac chuti ako zeler a získa jemnú sladkosť. Surový zeler má chrumkavú, vláknitú textúru s vysokým obsahom vody a celer je kompaktnejší. Celeriac sa niekedy môže používať v uvarených receptoch, ktoré si vyžadujú zelerové steaky, ale spravidla by sa nemali nahrádzať.
Sprievodca zimnou produkciou
