jatrax / Getty Images
Slovo „bagrovanie“ pri varení znamená, že pred jedlom ho môžete obaľovať múkou alebo strúhankou.
Bagrovanie múkou je často jedným z krokov v štandardnom postupe chovu, ktorý je predbežným vyprážaním alebo smažením.
Napríklad, bagrovanie kuracieho mäsa z múky je jedným z krokov pri príprave kuracieho pikohu (podobne ako teľacieho pikantu). Krokety alebo kotlety sa pred varením obyčajne vyťažia aj múkou.
Bagrovanie múky vyžaduje, aby položka mala nejakú vlhkosť, čo je prípad väčšiny potravín. Prebytočnú múku je vhodné zbaviť zvyškov múky tak, aby sa povrch nezmastil na pastovitú alebo lepkavú.
Štandardná technika delenia spočíva v tom, že sa výrobok najskôr vyťaží múkou, potom sa ponorí do vajec a nakoniec sa obalí strúhankou. Funguje to preto, lebo múka sa drží na jedle, vajíčko sa drží na múke a strúhanka na vajíčka.
Základná technika bagrovania
Zvyčajne by ste do múky a strúhanky pridali nejaké korenie. Soľ a korenie sú do značnej miery dané a dobrými kandidátmi sú aj paprika, chilli, cesnakový prášok a sušené alebo čerstvé bylinky.
Keď to urobíte, budete chcieť pripraviť tri nádoby, jednu so skúsenou múkou, druhú s rozbitým vajcom a druhú so strúhankou. Budete tiež potrebovať misku alebo panvicu pre hotové výrobky, ako aj misku alebo panvicu, z ktorej ťaháte svoje nevyčistené predmety. Zoraďte ich zľava doprava v nasledujúcom poradí: neškrabané predmety, múka, vajcia, strúhanka, panvica na vyťažené predmety.
Teraz venujte pozornosť tomu, ktorú ruku použijete pre každý krok. Cieľom je použiť ľavú ruku iba na manipuláciu s predmetmi, keď sú suché (tj predtým, ako vstúpia do vajíčka), a vaša pravá ruka bude vaša „mokrá“ ruka, tj na presunutie predmetov do strúhanky a potom na hotový podnos. Ak necháte ruky prepnuté, skončíte s gumovým neporiadkom.
Ľavá ruka: Položte čerstvý predmet a vložte ho do múky. Hodiť to okolo kabátu, potom striasť prebytočnej múky. Opatrne ju preneste do vaječnej misky bez toho, aby ste na ľavej ruke dostali vajíčko.
Pravá ruka: Položte predmet podľa potreby, aby bolo úplne pokryté vajcom, potom ho nadvihnite a nechajte akékoľvek ďalšie vajíčko odkvapkávať späť do misy. Teraz preneste do strúhanky a stále pravou rukou hádzajte omrvinky, aby sa úplne natierali, a potom ju presuňte do dokončeného zásobníka.
Opakujte, kým sa neskončí. Samozrejme, môžete zmeniť smer, ak máte ľavú ruku, alebo kvôli konfigurácii vašej kuchyne, alebo ak ste jednoducho pohodlnejšie ísť opačným smerom. Len nezabudnite dodržať objednávku.
