Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Rukola sa pestuje a používa už od staroveku Ríma a preto sa prvýkrát používala ako liečivá bylina a afrodiziakum. Listová zelená je dnes populárna v talianskej kuchyni a pestuje sa a konzumuje sa po celom svete. Listy majú tendenciu byť tmavo zelenej farby s hlbokými zárezmi hore a dole po oboch stranách. Niektoré listy majú plné, okrúhle konce, zatiaľ čo iné sú špicatejšie. Rukola sa často konzumuje surové ako šalátová zeleň, ale dá sa tiež variť v rôznych jedlách.
Čo je rukola?
Getty Images
Aj keď sa rukola často vyskytuje v jarných šalátových zmesiach, v skutočnosti je členom kapusty a horčičnej zelenej rodiny. Vysvetľuje to jeho podpis korenistého zhryzu, ktorý si cenia kuchári aj domáci kuchári. Známy tiež ako raketa, rukola a roquette , zelená sa nachádza po celý rok, ale je v hlavnej sezóne začiatkom jari a jesene. Je rýchla a ľahká na prípravu a hoci je drahšia ako obyčajný hlávkový šalát, je cenovo dostupná.
Ako používať rukola
Rukola sa často predáva vo zväzkoch a môže zachytávať nečistoty a piesok. Dajte listom dobre opláchnuť a osušte ho pomocou rozmetadla šalátu. Ak je to potrebné, orežte konce koreňa.
Rukola sa často podáva surová v šalátoch. Peppery príchuť páruje pekne s ďalšími silnými príchuťami, ako sú slané syry, svetlé citrusové plody a ďalšie. To je tiež zvyknuté na varené pizze alebo vírené do pestem. Zeleninu je tiež možné dusiť na miernu prílohu alebo pridať do polievok, cestovín a iných pokrmov.
Ako to chutí?
Les Hirondelles Photography / Getty Images
Rukola má korenistú, pikantnú a mierne koláčovú chuť. Má zelenú sviežosť, vďaka ktorej je obľúbeným doplnkom šalátových zmesí. Listy sú jemné a krehké stonky, podobne ako surový špenát. Varená rukola sa tiež podobá jemnej textúre vareného špenátu. Chuť varenej rukola je jemnejšia ako surová, s veľmi ľahkým pikantným uhryznutím.
Recepty rukola
Westend61 / Getty Images
Rukola sa môže miešať do šalátov obsahujúcich mierne šaláty pre väčšiu chuť a textúru, alebo sa môže použiť ako základ pre chutný šalát. Kyslý dresing pomocou octu alebo citrusov príjemne vyváži chuť korenia. Zelená je tiež vítaným doplnkom k vareným jedlám. Ak recept vyžaduje špenát alebo escarole, vyhoďte v ruke rukoväť a pridajte trochu chuti. Máme radi pravidelnú alebo divú rukolou v zemiakovej a klobásovej polievke.
Rukola sa často používa na prípravu papriky z čerstvej pestovej omáčky. Skúste nahradiť polovicu bazalky v nižšie uvedenom recepte čerstvou rukolou.
Kde kúpiť rukola
Vanillaechoes / Getty Images
Rukola sa predáva buď vo zväzku alebo ako voľné listy, podobne ako špenát. Vo všeobecnosti má zväzok rukoväte väčšie listy a rukolou sypkého listu má menšie listy. Vrecká s vreckami sú často dostupné po celý rok v supermarketoch, pričom na jeseň a začiatkom jari sa viac prejavujú strapce a voľná rukola. Počas týchto ročných období sa na poľnohospodárskom trhu objaví malá a divá rukola.
Vyhľadajte jasne zelené, husté listy jednotnej farby. Vyhnite sa žltnutiu, poškodeniu, vadnutiu alebo príliš vlhkým listom. Trocha nečistôt je v poriadku - je to pravdepodobne dôsledok nedávneho dažďa alebo zalievania.
Ak rastie rukola doma, za chladného počasia podajte žalobu na plnom slnku. Listy rukola rukoväte sa dajú zozbierať za pár týždňov a listy v plnej veľkosti sú pripravené o niečo viac ako mesiac.
skladovanie
Zabalte zväzok alebo uvoľnenú rukola do papierových utierok a uložte do plastového vrecka do chrumky chladničky. Zelení vydržia až dva dni. Neumývajte sa tesne pred použitím.
Vrecká s rukolou si často ponechajú neotvorené až päť dní. Po otvorení použite zelené do niekoľkých dní. Varená rukola uchováva v chladničke až tri dni. Zmrazená rukola sa neodporúča.
Výživa a výhody
Jedna šálka čerstvej rukola obsahuje iba 5 kalórií a takmer nulový obsah tuku. Zelená zelenina je dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý môže byť nevyhnutný pre zrážanie krvi a silné kosti, a zdrojom vitamínu A, o ktorom sa predpokladá, že pomáha pri imunite, zdravej pokožke a videní. Rukola má vysoký obsah vody a je zdravým doplnkom každej stravy.
Rukola vs. Mizuna
Na farmárskom trhu si môžete všimnúť prepravku čerstvých greenov označených mizuna alebo japonských horčicových greeny, ktoré vyzerajú nápadne podobne ako rukola. Mizuna sa bežne používa pri japonskom varení a môže sa pripraviť rovnakým spôsobom ako rukola - šetrne varená alebo surová v šalátoch. Môžu sa niekedy zamieňať v receptoch, ale rukola je pri varení jemnejšia a má silnú korenistú chuť.
Odrody ruže
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rukola predávané v obchode má tendenciu byť podobnými odrodami s malými, jemnými listami. Niektoré sú zaoblené hore, zatiaľ čo iné majú hlboké zárezy, ktoré sa pohybujú hore a dole po chrbtici, ale celková veľkosť a chuť sú rovnaké. Divoká rukola sa niekedy objavuje na farmárskych trhoch začiatkom jari a na jeseň. Dlhšie, väčšie listy majú tendenciu byť tmavšie zelené a intenzívnejšie v korenistej chuti. Intenzita divej rukola je obzvlášť vhodná na varenie, pretože listy si zachovávajú viac chuti.
Čo robiť s rukolou? Tu je návod, ako ho uložiť a používať
