Obrázky Clare Jackson / EyeEm / Getty
Hrachové greeny, mladé a jemné hrachové vinice, ktoré na farmárskom trhu nájdete vysoko napletené zväzky, sa môžu jesť varené alebo surové. Často sa objavujú v ázijskej kuchyni, ale ich bylinná chuť z nich robí príťažlivú ozdobu pre takmer každé jedlo. Hráškové zelené sú bohaté na jar a začiatkom leta - vždy, keď poľnohospodári alebo záhradkári vo vašom okolí začnú čistiť rastliny hrachu, aby vytvorili priestor pre prosperujúce zrelšie rastliny.
Čo sú hráškové zelene?
Niekedy sa označujú ako „hrachové úponky“ alebo „hrachové výhonky“, ale nezamieňajte si ich s výhonkami hrachu, ktoré predstavujú iba prvých pár centimetrov rastu rastlín. Hrachové greeny na trhoch zvyčajne pochádzajú zo snehu alebo hrachu, hoci môžete jesť výhonky ľubovoľnej odrody hrachu. Pretože sa rýchlo kazia, patria medzi drahšie výrobky, ktoré sú porovnateľné s nákladmi na mikrogreeny. Vyžadujú si však minimálnu prípravu na rovnaké úsilie, aké je potrebné na čistenie hlávkového šalátu.
Ako používať hrášok zelených
Pred varením hráškových greenov si ich prezrite a odrežte alebo odrežte akékoľvek vädnuté listy, tvrdé konce alebo silné stonky. Opláchnite ich v studenej vode, vytiahnite ich z vody, aby vám zanechali štrk a vysušte ich vo vrstvách papierových utierok alebo šalátového odstredivky. Ak ste konfrontovaní s obzvlášť skrútenou partiou, nakrájajte ich na ľahšie jedenie.
Do šalátov, sendvičov, misiek a polievok pridajte surovú hráškovú zeleninu pre chrumkavé a textúrne variety. Môžete tiež variť v pare alebo nastrúhať, aby jedli ako jednoduchá strana, alebo ich pridali ako prísadu do miešaných hranoliek a cestovín. Všimnite si, že hrachové greeny objemovo varia ohromné množstvo - až 90 percent. Ak ich chcete obslúžiť pre veľkú skupinu, možno ich budete musieť variť v niekoľkých dávkach. Hráškové zelené sú tiež chutné pridané do polievok tesne pred podávaním, kde sa ich veľký listový objem zvädne do krásnych zelených stužiek.
Staršie, hrubšie vinič môže byť tvrdé, s podobne tvrdými listami. S dlhým, jemným varením sa stávajú jemnými, ale stále sú viac vláknité ako ich menej zrelé náprotivky. Stlačenie citrónu pred podávaním oživí čerstvú chuť.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Čo majú radi?
Hrachová zelenina má trávnatú chuť s nádychom sladkosti pripomínajúcou hrášok a minerálnu esenciu podobnú špenátu. Staršie vinice však môžu byť tvrdé a horké. Obzvlášť dobre sa párujú s ázijskými príchuťami, ale tiež dodávajú peknú karabínu tacos alebo ako záverečnú ozdobu takmer na každom jedle.
Recepty hrachu
Čerstvé hrachové zelene dodávajú šalátom a iným studeným jedlám ostrú textúru. Ak ich chcete uvariť, hrachová réva chutí najlepšie jednoducho dusená alebo dusená. Vo všeobecnosti môžete použiť hráškové greeny namiesto špenátu v florentských jedlách a ako zelenú zeleninu v múčkach.
Kde kúpiť hrášok zelených
Hrachové zelene sa predávajú na jar a začiatkom leta vo veľkých strmých masách na farmárskych a ázijských trhoch. Niektoré špecializované obchody s potravinami ich tiež nosia, ale pretože sa zhoršujú tak rýchlo, je ťažké ich nájsť vo väčších supermarketoch. Okrem zobrazenia zamotaných hromád, z ktorých sa dajú vytiahnuť, ich môžete vidieť už zabalené v papierových alebo plastových vreckách. Pred nákupom si nezabudnite skontrolovať obsah - tieto jemné greeny rýchlo vädnú a kazia sa, a keď ich niekto dostane do vrecka, má tendenciu tento proces urýchliť.
Hľadajte svieže zelené hrozienka s čerstvými, živými listami. Vyhnite sa viničom s hnedými alebo svalnatými koncami a poškodeným alebo zvädnutým listom.
Hrachové zelene môžete pestovať doma. Semená jednoducho zasievajte určené rastliny špeciálne na zber stoniek a úponkov. Môžete ich tiež pestovať vo vnútri v slnečnom okne.
skladovanie
V ideálnom prípade by ste mali hrachové zelené používať do jedného alebo dvoch dní od zakúpenia. Keď ich prinesiete domov z obchodu, nechajte ich v chladničke voľne zabalené do plastu. Ak ich chcete najskôr vyčistiť, aby boli pripravené na uchopenie, keď ich budete chcieť, dôkladne ich opláchnite, roztiahnite, aby úplne vyschli, a potom ich zrolovať do papierových utierok. Pop, ktorý celý zväzok, vložte do plastového vrecka v zásuvke na chrumkavinu, aby ste ich niekoľko dní udržiavali svieži.
Výživa a výhody
Rovnako ako väčšina zelených listov, aj hrachové balenie obsahuje výživný punč. Majú nízky obsah kalórií a sú dobrým zdrojom beta-karoténu, ktorý telo premieňa na vitamín A pre zdravú pokožku a oči. 1-unca slúži tiež poskytuje pôsobivých 32 percent dennej hodnoty pre vitamín C, spolu s folátom a vlákninou - a to všetko iba za 40 kalórií na šálku.
10 zelených, ktoré sa majú pozrieť na túto jar
