Obrázky MIB / obrázky Getty
Sušené puky ľalie, tiež známe ako guma jum choi , „zlaté ihly“ a „tigrie ľalia“, patria medzi najvýznamnejšie jedlé kvety čínskej kuchyne. Sušené puky ľalie sú neotvorené kvety rastliny ľaliovky ( Hemerocallis fulva) , ktorá sa v Číne používa ako potravina a liečivá rastlina už viac ako 2 000 rokov. V čínskej kultúre sušené kvety symbolizujú bohatstvo počas lunárneho Nového roka. Čo sa týka varenia, púčiky sa pridávajú do receptúr pre ich drevitú chuť a vôňu. Púčiky sa používajú aj v japonskej, thajskej a vietnamskej kuchyni.
Rýchle fakty
- Známe tiež ako: zlaté ihlyOrigín: Čína chuť a aróma: pižmové a kvetinové
Čo sú sušené pupienky?
Nazýva sa huang hua v čínštine, ktorá sa prekladá do „žltého kvetu“. Ľanové púčiky majú obvykle žltú farbu. Vyberajú sa pred otvorením a sú asi 3 až 5 palcov dlhé. Po vysušení však získajú svetlo hnedý odtieň a sú obvykle 2 až 3 palce dlhé s textúrou a tvarom pokrčenej slamy. Sušené konvalinky sa častejšie používajú na varenie pre svoju jedinečnú arómu, ktorá je trochu ovocná a kvetinová. Pred pridaním do receptov musia byť rehydratované a vo všeobecnosti majú žuvaciu, ale mierne chrumkavú štruktúru. Sušené puky ľalie sú veľmi lacné.
Používa sa sušená Lily
Keďže púčiky sa najčastejšie nakupujú sušené (čerstvé sú k dispozícii iba v Číne), rovnako ako mnoho iných podobných čínskych zeleniny a prísad, pred použitím sa musia rehydratovať vo vode. Najskôr opláchnite púčiky, aby ste odstránili všetky nečistoty. Potom vložte do veľkej misky a prikryte vriacou vodou (niektorí kuchári ich odporúčajú namočiť do studenej alebo teplej vody); hrsť sušených pukov ľalie bude potrebovať 2 až 3 šálky vody. Púčiky nechajte najmenej 30 minút a najviac 2 hodiny, kým nezmäknú. Vypustite (ak je to potrebné, tekutinu použite ako zeleninový vývar) a opláchnite. Nakoniec odstráňte pevný driek alebo gombík pomocou nožového noža na odrezanie asi 1/4 palca na spodnej časti puzdra.
Podľa receptu, ktorý používate, môžu byť sušené puky ľalie ponechané celé, čo je pekná prezentácia, alebo nakrájané na polovicu. Niektoré recepty vyžadujú, aby sa puky rozrezali na polovicu a rozdrvili sa na ruky, čo znamená, že si ich prsty odtrhnete. Pre lepší vzhľad a zaujímavú textúru ich zviazajte do uzla; to tiež zabráni tomu, aby sa púčiky rozpadli v miske.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertikmedia / Getty Images
Ako variť sušené púčiky Lily
V mnohých receptoch, ako je napríklad bravčové mäso moo shu, rezance a knedle, sú rekonštituované sušené konvalinky lúpané spolu s inou zeleninou. Keď sa pridajú do polievky, musia sa najskôr rehydratovať a potom sa varia a dusia v polievkovej vývare.
Čo majú radi?
Sušené puky ľalie majú jemnú chuť, ktorá je pižmová a zemitá. Chuť je tiež opísaná ako sladká alebo mierne kyslá.
Recepty sušenej Lily Bud
Sušené puky ľalie sú súčasťou mnohých autentických známych čínskych receptov, a to ako zelenina rôznych druhov, ako aj ako ozdoba. Nájdete ich aj vo varených potstickers ( shwei jow ), čínskych novoročných rezancoch a shao mai , dusených knedlích s otvorenou tvárou.
Kde kúpiť sušené puky Lily
Sušené puky ľalie možno nájsť na väčšine ázijských trhoch, najmä na čínskych, ako aj online. Sú k dispozícii v malých 4- až 8-uncových celofánových vreckách. Pri kúpe sušených pukov ľalie hľadajte bledú farbu - čerstvo vysušené puky ľalie by mali byť svetlo hnedé a pružné. Ak sú tmavohnedé alebo sa rozpadajú, nekupujte ich, pretože sú mimo špičku.
skladovanie
Doma skladujte sušené puky ľalie v uzavretej nádobe na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ak sú správne zabalené, mali by trvať neurčito.
Výživa a výhody
V tradičnej čínskej medicíne sa predpokladá, že sušené puky ľalie pomáhajú pri nespavosti, lieči úzkosť a zmierňujú kašeľ. Je tiež známe, že puky podporujú zdravú funkciu mozgu a pomáhajú pri zrážaní krvi. Sušené puky ľalie sú dobrým zdrojom vitamínu C a draslíka, ako aj horčíka, medi a mangánu.
Odhalenie symbolickej povahy kľúčových čínskych novoročných receptov
