Elizabeth Taviloglu
- Celkom: 120 hodín 30 minút
- Príprava: 120 hodín
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 3 až 4 libry (100 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 53 | kalórií |
| 2g | tuk |
| 8g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 3 až 4 libry (100 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 53 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 2g | 2% |
| Nasýtený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sodík 207 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 8 g | 3% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 27 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tarhana je tradičná pikantná turecká polievka, ktorá sa bežne vyskytuje v celej Anatólii. Je to aj názov suchého pulzu vyrobeného z fermentovanej zmesi obyčajného jogurtu, múky a zeleniny, ktoré sa používajú ako základ polievky.
Tarhana je základom v mnohých častiach Turecka. Tarhanová polievka sa pripravuje zmiešaním požadovaného množstva rozpadnutej tarhany s vriacou vodou, mliekom, maslom a korením a varením na miernom ohni.
Prášok Tarhany sa pripravuje zmiešaním obyčajného jogurtu, múky a strúhanej zeleniny, ako je paprika, paradajka a cibuľa, do hustej pasty, ktorá sa nechá niekoľko dní kvasiť. Pasta sa potom rozdelí, vysuší a rozdrobí na prášok tarhany.
Prášok tarhany si môžete kúpiť na väčšine tureckých potravín a na trhoch Stredného východu. Mnoho kuchárov, najmä tých vo vidieckych oblastiach, uprednostňuje výrobu vlastnej tarhany. Spravidla sa to robí raz za rok v lete, keď je sušenie pulzu ľahké.
prísady
- 1 libra červenej papriky (sladká)
- 1 libra cibule
- 1 libra paradajok
- 4 šálky vody
- 16 uncí cícer (varené alebo konzervované, vyčerpané)
- 16 uncí jogurt (obyčajný)
- Múka 2 libry
- 1 paketové droždie (aktívne, suché)
- 1 lyžica soli
- 1 čajová lyžička horúcej červenej papriky (vločky)
- 1 lyžička čierneho korenia
Kroky, ako to dosiahnuť
Očistite zeleninu a vložte ju do veľkej panvice s vodou. Jemne varte, až kým nebudú veľmi mäkké. Vypustite ich, potom pridajte varenú cíceru a zmes nalejte do mixéra alebo kuchynského robota. Ak je zmes príliš vodnatá, nechajte ju niekoľko minút sedieť vo veľmi jemnom sitku, aby prebytočná voda odkvapkávala.
Teplú zeleninovú pyré vložte do veľkej miešacej misky. Pridajte jogurt a dôkladne premiešajte. Zmiešajte aktívne suché droždie a korenie.
Teraz začnite pridávať múku veľmi pomaly a úplne ju do zmesi pridajte rukami. Pokračujte v tomto procese, kým sa všetka múka nezmieša rovnomerne a kým nezískate hladké cesto.
Zakryte hornú časť misky nejakým prilepením a uterákom a vložte ju na 5 dní na teplé miesto. Skontrolujte cesto každý deň a miešajte ho, aby fermentácia zostala rovnomerná.
Piaty deň odstráňte uterák a prilepte obal a zmes dobre premiešajte. Mala by mať kyslú arómu a byť jasne oranžovej farby.
Rozdeľte cesto umiestnením veľkých lyžičiek na plechy na pečenie potiahnuté nelepivým pečivom. Listy nechajte na suchom mieste, kým jedna strana koláčikov nebude úplne suchá. Prevráťte ich a nechajte druhú stranu uschnúť.
Potom, čo placky vyzerajú sucho, môžete ich začať prstami rozdeľovať. Centrá budú stále vlhké, takže nechajte hrubo rozpadnutú tarhanu viac času na ďalšie vyschnutie.
Proces drvenia a sušenia sa opakuje niekoľkokrát, až kým kusy nie sú dostatočne malé na to, aby sa dostali cez kuchynský robot alebo jemné sito.
Akonáhle budete mať veľa jemného prášku, rozložte ho na podnosy a pokračujte v jeho vysúšaní, občas ho posúvajte rukami.
Nakoniec by ste mali mať jemný pulz, ktorý je úplne suchý. Pokiaľ ste si istí, že je dôkladne vysušený, môžete uložiť pulz v sklenených nádobách dlhšie ako 1 rok bez potreby chladenia.
Ak chcete pripraviť polievku z tarhany, uvarte pár polievkových lyží pulzu v horúcom mlieku alebo vode, kým nezhoustne, a podľa chuti pridajte maslo, soľ a korenie.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Značky receptov:
- cícer
- stredný východ
- Leto
- prísada
