Straka
Ryby, ktoré sú hlboko vyprážané v chrumkavom cestíčku a na boku sú podávané s hrubými hranolkami (hranolky), patria medzi obľúbené jedlá Británie a Írska. Láska k rybám a hranolkám patrí spolu s pečeným hovädzím mäsom a yorkšírským pudingom (ako aj nedávno nominovaným kuracím mäsom tikka masala) ako anglickým národným jedlom.
Stručná história
Nikto presne nevie, kde a kedy sa ryby a hranolky spojili. Čipy prišli do Británie z Francúzska v osemnástom storočí a boli známe ako pommes frites . Prvá zmienka o čipsách bola v roku 1854, keď vedúci kuchár zaradil „tenké rezané zemiaky varené v oleji“ do svojej knihy receptov Shilling Cookery . Okolo tohto času sklady rýb predávali vyprážané ryby a chlieb, o čom sa hovorí v románe Charlesa Dickensa Oliver Twist uverejneného v roku 1830.
Ryby a hranolky získali popularitu, keď jedlo počas prvej svetovej vojny pomohlo kŕmiť omše. A keďže ryby a zemiaky boli iba jedným z mála jedál, ktoré sa v druhej svetovej vojne nepridelili, tradičné jedlo si zachovalo svoj status.
Dnes je v Spojenom kráľovstve a Írsku asi 11 000 obchodov s rybami a hranolkami, takže nájdenie chippie (obchod s rybami a hranolkami) je zvyčajne jednoduché. Obchody s rybami a štiepkami sú v súčasnosti tiež na celom svete vrátane niekoľkých obchodov v New Yorku a sú obzvlášť populárne v pobrežných oblastiach Španielska.
Pôvod Chippie
Existujú nároky na prvého chippieho z Lancashire na severe a Londýna na juhu Anglicka. Bez ohľadu na to, kto mohol otvoriť prvý obchod s rybami a trieskami, obchod rástol, aby nakŕmil rýchlo sa rozvíjajúcu populáciu, v 30. rokoch dosiahol ohromujúcich 35 000 obchodov a odvtedy sa viac ako strojnásobil.
Federácia Fish Friers vo Veľkej Británii tvrdí, že v roku 1995 Briti skonzumovali 300 miliónov porcií rýb a hranoliek, čo predstavuje šesť porcií pre každú mužskú ženu a dieťa v krajine. Záznam o najväčšom počte porcií, ktoré v jeden deň predal nezávislý obchod s rybami a trieskami, je vyše 4 000.
Najlepšie prísady
Skvelé ryby a hranolky sú len také dobré ako jeho ingrediencie. Najobľúbenejšou rybou Spojeného kráľovstva je treska a predstavuje viac ako polovicu celkovej spotreby. Treska jednoškvrnná je druhou najobľúbenejšou krajinou. Existujú regionálne rozdiely, medzi ktoré patrí treska merlang v Severnom Írsku a niektorých častiach Škótska, ako aj korčule a husi v južnej časti Anglicka.
Pokiaľ ide o čip, najlepšie je múčne zemiaky - voskové zemiaky môžu často viesť k mastným trieskam. Najlepšie odrody sú King Edward, Maris Piper a Sante. Hrubo rezané zemiaky absorbujú menej oleja ako tenké rezy, takže chunkier chips sú zdravšie.
Perfektným a tradičným tukom na vyprážanie rýb a hranoliek sú hovädzie výpalky alebo sadlo. Obaja dávajú chrumkavejší a chutnejší čip a rybie cesto. Varenie rýb a hranoliek v rastlinnom alebo kukuričnom oleji je však dnes bežné, pretože je zdravšie a ľahšie dostupné. Olej musí byť čistý a udržiavaný na konštantnej teplote 365 F / 185 ° C pre najchrumkavejšie ryby a triesky.
Tradičné sprievody
Klasickým korením pre ryby a hranolky je ocot so sypaním soli. A milujte ich alebo ich nenávidte. Na boku je tiež chlpatý hrášok. Od polovice sedemdesiatych rokov sa okrem toho získala priaznivá kari omáčka. Jedinou ďalšou omáčkou, ktorá sa považuje za vhodnú, je rozstrekovaný kečup alebo v Škótsku hnedá omáčka. Aj keď sa objavil kontinentálny zvyk obsluhovať majonézu s rybami a hranolkami, veľmi málo Britov to prijalo.
The Ultimate Takeaway Dish
Napriek hrozbe pizze a hamburgerov zostávajú ryby a hranolky najobľúbenejšou jedlom pre večere, takmer štyrikrát obľúbenejšie ako indické kari. Ryby a hranolky sa tradične balili do mastnoty odolného papiera a hrubej vrstvy novín, ktoré slúžili nielen ako izolátor, ale aj ako tanier, aby sa uľahčilo jesť vonku - z dôvodu ochrany zdravia a bezpečnosti sa však chippies už nemôžu používať. papier už. Mnoho puristov na ryby a hranolčeky však vyhlasuje, že ryby a hranolky konzumované z novín vonku sú jediným a najlepším spôsobom, ako ich jesť.
Tuk a kalórie
Hoci ryby a hranolčeky, ktoré sú hlboko vyprážané, sa nepovažujú za zdravé jedlo, je pre vás lepšie ako iné možnosti rýchleho občerstvenia. Ryby a hranolky majú menej tukov a kalórií ako priemerná pizza, rovnako ako jedlo Big Mac alebo Whopper so strednými hranolkami.
