V čínskej kuchyni je veľa chutí, ktoré sú bohaté na ochutnávku bohatých korenín používaných vo väčšine jedál. Od sójovej omáčky po ryžové víno je tu deväť základných omáčok a ochucovadiel, bez ktorých by ste nechceli byť.
-
Sójová omáčka
Smrek
V čínskej kuchyni je všade prítomná sójová omáčka, ktorá sa používa v marinádach, omáčkach, ako dip a ďalšie. Ľahká sójová omáčka (tiež nazývaná tenká sójová omáčka) je ľahšia a slanejšia, zatiaľ čo tmavá sójová omáčka má tmavšiu farbu a bohatšiu chuť. Budete chcieť mať obe ruky po ruke.
Nasledujúce recepty ukazujú, ako sa sójová omáčka používa v marinádach, poklesoch a varených v pokrmoch.
-
Hoisinova omáčka
Getty Images / Willie Nash
Táto hustá tmavohnedá omáčka je známa štipľavou, mierne sladkou chuťou s trochou tepla. Hoisinova omáčka sa používa v omáčkach, na marinovanie mäsa, najmä bravčového mäsa a ako dip. (Je známy ako sprievod k pekingskej kačici - večere šíria hoisinovú omáčku na tenkých palacinkách podávaných s kačicou).
Tu je niekoľko receptov, ktoré ukazujú, ako používať hoisinovú omáčku v restovaných hranolkách a iných pokrmoch.
-
Ryžové víno
V čínskej kuchyni je nevyhnutné, aby sa ryžové víno používalo ako ochutnávač marinád, na pridanie chuti do omáčok a do mnohých jedál. Našťastie je kvalitné ryžové víno stále dostupnejšie. Bledá suchá sherry je však dobrou náhradou.
-
Oyster omáčka
Smrek
Vyrobené z výťažku z ustrice a korenia (a často zahusťovaného kukuričným škrobom a karamérom pridaným do farby), sa ustrica z ustrice používa na vylepšenie existujúcich príchutí a na pridanie tmavšej farby do jedál. K dispozícii je tiež vegetariánska verzia ustrice z húb.
-
Ázijský sezamový olej
Smrek
Stačí len malé množstvo tohto tmavo sfarbeného oleja, vyrobené z lisovaných a opekaných sezamových semienok, ktoré pridáva arómu marinádam, poklesom a vareným jedlám. Ázijský sezamový olej sa spravidla nepoužíva ako olej na varenie, a to kvôli jeho silnej chuti a relatívne nízkemu bodu dymu v porovnaní s inými olejmi, napríklad arašidovým olejom.
Tieto recepty ukazujú, ako sa sezamový olej používa na prepožičanie arómy v marinádach, poklesoch a na pridanie záverečných úprav do misky.
-
Chili pasta / omáčka
Smrek
Vyrobené z chilli papričky a soli, s cesnakom a inými prísadami, je len kúsok chilli pasty potrebný na pridanie tepla do jedla.
-
Chili Bean omáčka
Táto hustá, pikantná čili fazuľová omáčka, ktorá sa nezmieňa s bežnou chillskou pastou alebo omáčkou, sa vyrába z chilli, fermentovaných sójových bôbov a často fermentovaných fazuľových strukov a rôznych ochucovadiel.
-
Slivková omáčka
Zatiaľ čo na Západe je známy hlavne ako máčanie, v Číne sa táto džemová omáčka so sladkokyslou chuťou používa aj na varenie. V každom prípade budete chcieť mať pohár po ruke, alebo si môžete pripraviť vlastnú slivkovú omáčku.
