Smrek / Nita West
- Celkom: 3 hodiny a 40 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 3 hodiny
- Soľanka: 24 hodín
- Výťažok: 1 hlezna alebo koleno ošípaných na osobu
„Eisbein“ je solené solené koleno ošípaných, ktoré sa niekoľko hodín varí v bujóne a potom sa podáva s kyslou kapustou a hráškom z pyré. Je to špecialita v Berlíne a je obľúbená pre turistov v reštauráciách. Pretože je dusený, nie je zvonka chrumkavý. Eisbein je možné vyrábať doma s jednoduchými ingredienciami a skvelými výsledkami.
prísady
- Pre soľanka:
- 1/2 šálky košerovej soli (pre každý kvart vody)
- 1 1/2 čajovej lyžičky ružovej soli (alebo vytvrdzovacej soli DQ na 1 liter vody)
- 1 kvartová voda
- Ošípané pre ošípané (alebo päty s kožou alebo kožou stále pripevnené)
- Pre bujón:
- 1 čajová lyžička majoránky
- 1 čajová lyžička bobkového listu
- 1 čajová lyžička
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička koriandra
- 1 čajová lyžička bobule borievky
- 1 čajová lyžička strúčiky cesnaku
- 1 až 2 cibule
- 1 až 2 mrkvy
- 2 lyžičky cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto jedlo je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať varenie.
Liečte bravčové mäso
Zhromaždite prísady.
Smrek / Nita West
Na výrobu soľanky použite 12 hmotnostných% soľného roztoku. Rozpustite 1/2 šálky košerovej soli a 1 1/2 čajovej lyžičky ružovej soli na 1 liter vody. Pred pokračovaním sa uistite, že všetko bravčové mäso zakryje a vodu dôkladne ochladíme. (Nezabudnite na reakciu bravčového mäsa (na vyliečenie) použiť nereaktívny kontajner. Plastové vrecká vrátane plastových vreciek na zips fungujú rovnako ako akékoľvek iné sklenené alebo smaltované panvice.)
Smrek / Nita West
Vložte bravčové mäso do nádoby a pridajte soľanku na prikrytie a chladenie.
Smrek / Nita West
Bravčové mäso nechajte v chladničke 1 až 5 dní. Čím dlhšie bude v soľnom roztoku, tým bude soľnejšia. Ak je vo vrecúškach, obráťte sa raz alebo dvakrát denne, aby sa soľanka prerozdelila.
Smrek / Nita West
Varte Eisbein
Zhromaždite prísady.
Smrek / Nita West
Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou.
Smrek / Nita West
Opláchnuté konzervované bravčové mäso opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do vriacej vody.
Smrek / Nita West
Priveďte ju k varu, odstráňte spodinu z povrchu a znížte teplotu na nízku teplotu.
Smrek / Nita West
Pridajte korenie a zeleninu, ktorá uprednostňuje aróma. Môžete pridať približne 1 čajovú lyžičku každého korenia, 1 alebo 2 cibule alebo mrkvy a 2 čajové lyžičky cukru na liter vody na varenie. Zvyčajne nebudete potrebovať soľ, pretože bravčové mäso bude slané.
Smrek / Nita West
Bravčové mäso dusíme na 2 až 3 hodiny. Keď sa šupka začne oddeľovať od mäsa, je hotové bravčové koleno.
Smrek / Nita West
Môžete si zvoliť ostrú pokožku (kožu) umiestnením pod brojler na približne 20 minút, ale príliš dlho ju neuvaľujte, inak bude koža príliš tvrdá na žuvanie.
Smrek / Nita West
Podávame s kyslou kapustou a pyré.
Smrek / Nita West
Užite si to!
Smrek / Nita West
Značky receptov:
- mrkva
- večera
- Nemec
- večierok
