Werner Blessing / Getty Images
-
Prečo Brew Kombucha doma
Lauren Ware
Pivovarníctvo kombucha doma je jednoduché a zábavné! Možno vás zaujíma, čo je kombucha a prečo by ste to chceli variť doma. Kombucha je zdravý fermentovaný čaj, ktorý sa často používa na liečebné účely. Je to druh fermentovanej potravy, kde baktérie a / alebo kvasinky trávia cukry v potravinách, aby vytvorili rôzne zlúčeniny, o ktorých sa predpokladá, že podporujú zdravie.
Kombucha je čaj a cukor, ktorý sa kvasí pomocou tzv. Škrabky alebo symbiotickej kolónie baktérií a kvasníc. Scoby trávi cukor v čaji a vytvára kyselinu octovú (ocot) a kyselinu glukurónovú, ktorá je jednou zo zložiek kombucha, ktorá môže byť zodpovedná za jej uvádzané zdravotné prínosy. Po fermentácii obsahuje kombucha množstvo druhov kvasiniek a baktérií spolu s aktívnymi enzýmami, aminokyselinami, organickými kyselinami a polyfenolmi produkovanými kvasinkami a baktériami. Môže obsahovať malé percento alkoholu.
Pivovarníctvo kombucha doma je oveľa lacnejšie ako nákup v obchode, čo podporuje ciele sebestačnosti pre domácich. Je to tiež ľahké a zábavné. Ak ste do-it-yourselfer, kombucha je prírodný fit (rovnako ako všetky fermentované potraviny!). Stačí nastaviť variť a nechať čas a Scoby robiť prácu.
Na fotografii vyššie vidíte vyrezávanú škandálu. Svrab sa niekedy nazýva „materské kultúry“ alebo „huby kombucha“. Aby ste mohli variť kombuchu, budete si musieť urobiť Scoby. Môžete pestovať jednu z fľaše komerčnej kombucha, ale v ideálnom prípade dostanete ju od priateľa alebo miestneho pivovaru. Keď robíte kombuchu, narastá ďalšie svrab, takže domáci alebo komerčný pivovarníci kombinuchy majú často okolo seba navyše dva alebo dva kopyty.
Môžete si tiež kúpiť Scoby online.
-
Zhromaždite spotrebný materiál
Lauren Ware
Prvým krokom k homebrewing šarže kombucha je zhromaždiť vaše zásoby. Chystáme uvariť jeden galón čaju kombucha. Budete potrebovať:
- Sklenená nádoba alebo misa so širokým ústami, s veľkosťou najmenej galónov. To, čo vidíte na fotografii, je morená panvica. Môžete tiež použiť nádobu na opaľovací čaj, ktorá sa dá kúpiť lacno. Čap na nádobe so slnečným čajom je vynikajúci na testovanie chuti vášho nápoja a plnenie do fliaš, ale je ťažké ho udržiavať v čistote. Chcete, aby bol pre váš Scoby čo najširší kontajner. Vysoká, úzka nádoba nie je dobrá. Kov alebo plast sa neodporúčajú, pretože môžu reagovať s kombuchou. Päť až šesť čajových vreciek na galón. Čierny alebo zelený čaj je pre kombucha tradičný a pomáha udržiavať konzistentnú hladinu pH, ktorá odrádza od rastu plesní. Čaje s olejmi, ako je Earl Gray, môžu spôsobiť, že sa vaša kombucha plesní, preto sa im vyhýbajte. Bylinkové zmesi môžete používať spolu s čiernymi a zelenými čajmi, len čo budete mať svoju kombinuchu dobre zavedenú, ale nepoužívajte bylinné zmesi samotné, pretože nebudú udržiavať pH na úrovni potrebnej na zvýhodnenie iba dobrých baktérií a kvasníc. Biely cukor, jeden šálka na galón. Použite biely cukor alebo odparený trstinový cukor. Žiadny med, javorový sirup ani cukor turbinado. Opäť to vedie k potrebe udržiavať konzistentnú hladinu pH, aby sa podporil rast iba zdravých baktérií a kvasiniek a odradilo sa od rastu plesní. Variť hrniec na čaj. Zrozumiteľné - niečo, do ktorého môžete prevariť galón vody. Dva šálky čaju kombucha. Keď dostanete svoj vývar, často príde s aspoň niekoľkými šálkami kombuchy z poslednej šarže, ktorá sa s ňou uvarila. Pomáha to „začať“ kultúru. Ak ho nemáte, môžete použiť biely, jablčný mušt alebo iný ocot (nie balsamico!). Papierová utierka alebo čistá handrička a gumička alebo povrázok. Po umiestnení varnej nádoby do nich zakryte varnú nádobu.
Vyčistite varnú nádobu a veľkú lyžicu na miešanie čaju a cukru s horúcou vodou, mydlom misky a potom opláchnutím octom. Pred manipuláciou s Scoby sa tiež uistite, že máte čisté ruky, a ak ich môžete opláchnuť v octe bez podráždenia pokožky, urobte to.
-
Uvarte si čaj
Lauren Ware
Priveďte tri litre vody do varu a potom vypnite teplo. Vložte čajové sáčky do vody a nechajte ich ponoriť najmenej desať minút. Čaj môžete nechať strmý dlhšie, ale ak tak urobíte, budete chcieť preskočiť na krok, kde pridáme šálku cukru a pridáme ju do horúcej vody pred čajové vrecká, aby sa cukor ľahko rozpustil v horúcom stave. voda. Ak necháte čaj dlho strieť, nezabudnite ho zakryť, aby sa do neho nedostali chyby.
-
Pridajte cukor
Lauren Ware
Vyberte čajové vrecká. Pridajte jednu šálku bieleho alebo odpareného trstinového cukru a dobre premiešajte, aby sa rozpustil.
-
Ochlaďte čaj
Lauren Ware
Predtým, ako pridáte svoje zálievky, musíte nechať uvarenú zmes čaju a cukru vychladnúť na izbovú teplotu. Ak do horúceho čaju pridáte škandál, zabije ho! Ak váš čaj ešte nie je vo varnej nádobe, choďte a opatrne nalejte.
-
Pridajte Scoby do čaju
Lauren Ware
Keď sa váš čaj ochladí na teplotu miestnosti, opatrne pridajte do varnej nádoby spalinu. Teraz nalejte aj dve šálky čaju z kombuchy z predchádzajúcej šarže alebo octu.
-
Zakryte a nechajte variť
Lauren Ware
Pivovarnícky pohár zakryte papierovou utierkou alebo pevne tkanou, čistou handričkou a zaistite gumenou páskou alebo pevne zviazaným kúskom povrázku.
Položte nádobu na miesto, ktoré je najmenej 70 stupňov Fahrenheita a z cesty, kde sa príliš nestretne ani sa nepresunie. Ak váš dom nemá 70 stupňov, bude to trvať dlhšie. Nechajte kombuchu variť 7 až 14 dní alebo až 30 dní na veľmi chladnom mieste (najmenej 63 stupňov, inak sa nemusí správne variť). Priemer je 7 až 14 dní.
Ak má vaša nádoba na varenie piva, môžete ju použiť na ochutnávku vášho kombucha. Ak tak neurobíte, slamkou a prstom vytiahnite varnú nádobu bez toho, aby ste príliš narušili skóroval. Je pripravená, keď má chuť na sladký koláč. Môžete tiež použiť pH prúžky alebo pH meter na testovanie kombucha - je pripravený, keď je pH 3, 0.
Na vrchu tekutiny uvidíte novú škvrnu, tenkú bielu vrstvu, ktorá s procesom výroby piva stúpa. Ak vidíte zelené, oranžové, modré alebo čierne škvrny, môže to byť pleseň - ak máte pochybnosti, vyhoďte ju. Hnedé škvrny sú zvyčajne v poriadku.
Váš pôvodný zápal môže klesnúť. To je v poriadku, nebojte sa!
-
Fľašu si Kombucha
Lauren Ware
Teraz prichádza zábavná časť! Môžete kombinovať svoju kombuchu do flip-top fliaš alebo pohárov. Ak máte flip-top fľašu s gumovým uzáverom, môžete nechať svoj kombucha variť ešte niekoľko dní pri izbovej teplote, aby sa vytvorilo viac bublín. Toto sa nazýva sekundárna fermentácia.
V tomto okamihu môžete fľašu kombucha naplniť bobuľami, trochou ovocnej šťavy alebo inými príchuťami. Buďte kreatívni!
Keď chcete zastaviť kvasenie, chladte kombuchu.
Váš Scoby je možné skladovať s dvoma šálkami kombuchy v pevne zakrytej sklenenej nádobe pri izbovej teplote alebo vložiť do chladničky. Ak ho uložíte v chladničke, mohlo by to byť spiace a trvať niekoľko rán, aby sa oživil. A je najlepšie, aby ste si to nechali nepretržite variť kombuchu.
Užite si varenie lahodnej, zdravej kombucha! Na zdravie!
