Ako grilovať hlavné rebro krok za krokom

Grilovanie rebier

Spruce / Sabrina S. Baksh

Len málo vecí v živote je lepších ako prvotriedne pečené rebrá. Tento konečný kus hovädzieho mäsa je obľúbený na dovolenke a niečo úžasné, ale tiež jedno z najdrahších potravín, ktoré si môžete kúpiť. Na to, aby ste toto právo dodržali a čo najlepšie využili svoje investície, si vyžaduje správny spôsob varenia. To znamená, že ju vezmite na gril, aby ste využili skvelé možnosti pečenia a získali trochu chuti z malého dymu.

Čo potrebuješ

Kelly Sillaste / Getty Images

Väčšina grilov s veľkou veľkosťou môže pojať praženú rebrá s tromi kosťami (5 až 6 libier), ale väčšie pečenie zaberie veľa miesta - a keďže ide o nepriamu metódu varenia, musí byť plocha grilu najmenej dvakrát. veľkosť pečeného mäsa. Pred zakúpením pečeného mäsa nezabudnite odmerať priestor.

Okrem prvotnej pečenej rebrá budete potrebovať:

• Palivo pre váš gril Hliníková fóliaReliabilný mäsový teplomerVeľká rezacia doskaSharp nôžDobrý prvotriedny rebierokDisponibilná hliníková panvica

Tento proces bude trvať asi 15 až 20 minút za libru v závislosti od úrovne darcovstva, ktorú hľadáte, a od konkrétneho grilu. Na výpočet potrebného času použite tabuľku času varenia pre hlavné rebrá. Znalosť grilu a ohňa je pre tento proces veľmi dôležitá a pripravte sa na úpravu teplôt varenia. Dobrým nápadom je aj časté testovanie vnútornej teploty.

Orezanie rebierok

Spruce / Sabrina S. Baksh

Môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám oreže opekal, ako chcete. Mäsiari často odstránia kosti z pečeného mäsa a potom ich znova pripevnia (ak používate pečenú kosť, ktorá sa odporúča). Výhoda tejto metódy spočíva v tom, že koreniny možno vložiť medzi pečené a kosti. Inak môžu byť kosti ponechané na mieste a neskôr vyrezané.

Korenie na ražniči

Spruce / Sabrina S. Baksh

Najdôležitejšou ingredienciou je soľ - bez dobrej dávky soli nebude mať mäso veľa chuti. Keď premýšľate o tom, koľko korenín pridať k praženiu, zvážte jej hmotnosť a nie plochu povrchu.

Najlepším východiskovým miestom na ochutenie rebrovej pečene je olivový olej. Aj keď v tomto kúsku mäsa je dobré množstvo tuku, povrchová vrstva oleja pomôže povrchu hnednúť a bude pôsobiť tak, aby udržala korenie na mieste. Ideálnou metódou je použitie pasty z oleja, bylín, soli a korenia, ako je napríklad pasta s rebrami na báze bylinného Dijonu. Pridanie horčice dodáva veľkú hĺbku chuti.

Nech si zvolíte akékoľvek korenie, vycentrujte ho na mäso a nie na tuk, aplikujte ho husto a jemne ho opečte, aby ste ho udržali na svojom mieste.

Nastavenie grilu

Spruce / Sabrina S. Baksh

Keď dáte do rúry na pečenie pekné rebrá, existuje trochu väčšej kontroly nad tým, čo sa stane s kvapkaním. Na plynovom alebo drevenom uhlí budete musieť zachytiť kvapkanie, ale tiež ich udržujte dostatočne čisté na použitie.

Toto tajomstvo spočíva v tom, že rošt na varenie, na ktorom bude pečienka sedieť, je veľmi čistý. Rošt bude fungovať ako rošt v pekáči a pred začatím varenia musí byť zbavený zvyškov.

Pod rošt umiestnite jednorázovú hliníkovú panvicu, ktorá zachytí kvapkanie, a naplňte ju vodou, aby ste zabránili horeniu týchto kvapiek. (Nezabudnite, že ide o nepriame varenie, takže pod pečienkou nebude žiadny plameň.) Počas doby varenia bude možno potrebné pridať viac vody. Je lepšie mať zriedené kvapky, ktoré sa dajú neskôr uvariť, ako spálené kvapky, ktoré sú zbytočné.

Otáčanie rebierok

Spruce / Sabrina S. Baksh

Nepriame grilovanie bude vyžadovať pravidelné pečenie rebrového pečiva, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Aj keď používate veľký gril a máte teplo na oboch stranách pečeného mäsa, bude ťažké mäso správne variť bez toho, aby ste sa otočili. Ak používate menší gril a máte teplo iba na jednej strane, možno bude potrebné opečené mäso otočiť viackrát. Z tohto dôvodu je potrebné spoľahlivé teplomery na mäso často monitorovať teplotu pečenia. Otestujte teplotu na oboch stranách pečeného mäsa, aby ste určili, ako rovnomerne sa varí, a otočte, aby sa prispôsobilo.

Počas testovania teploty a podľa toho pohybujte pečením, poznačte si hladinu vody v odkvapkávacej miske. Ak je nízka, možno budete musieť pridať vodu. Najlepšie je pridať vriacu horúcu vodu, aby ste výrazne neklesli teplotu varenia.

Kontrola teploty - gril aj pečenie

Spruce / Sabrina S. Baksh

Chcete, aby sa vaše hlavné hrudné pečené mäso uvarilo v strede a pekne zaprášilo na povrchu, aby nespálilo na vonkajšej strane a nespracované v strede. To znamená, že pri grile budete musieť upraviť teplotu varenia grilu. Ak je mäso zvonka bledé a sivé, zatiaľ čo stredná teplota pekne stúpa, teplota grilu je príliš nízka. Ak je pečienka zvonka silne opečená a chrumkavá a uprostred studená, teplota grilu je príliš vysoká. Podľa toho upravte.

Keď sa blížite k času varenia, kedy by sa malo pripraviť pečené rebrá, začnite s testovaním teploty upečením. Stredne zriedkavá teplota bude 135 ° C / 55 ° C, ale teplota bude naďalej stúpať približne o 5 ° C / 3 ° C, zatiaľ čo pečenie zostane po dokončení grilovania - takže ak chcete, aby vaše prvotné rebrá boli zriedkavé, musíte odstráňte ju pri 130 ° F / 55 ° C.

Odpočívaj Roast

Spruce / Sabrina S. Baksh

Odpočinok sa môže javiť ako krok, ktorý možno vynechať, ale v skutočnosti je nevyhnutnou súčasťou mäsa na varenie. Tento čas odpočinku umožňuje, aby sa mäso uvoľnilo, teplo sa vyrovnalo a šťavy sa distribuovali.

Vo všeobecnosti možno odpočinok položiť položením pečenej na krájaciu dosku a prikrytím hliníkovou fóliou. Ak chcete opekať rebrá s 2 až 4 kosťami, nechajte ho odpočívať 10 až 15 minút. Čokoľvek väčšie by malo zostať 15 až 20 minút. Možno budete chcieť umiestniť kuchynský uterák na hliníkovú fóliu, zatiaľ čo spočíva v tom, že drží viac tepla.

Po ukončení odpočinku bude vo fólii zabalené dobré množstvo štiav. Môžete naliať tieto do panvice s kvapkami z grilu na výrobu omáčky. Tieto šťavy by sa mali zohriať na teplotu varu.

Rezbárske práce

Spruce / Sabrina S. Baksh

Vezmite ostrý a dlhý nôž a posuňte ho po kosti, aby ste na časti pečeného mäsa dostali čo najviac mäsa. To by malo byť ľahké, pretože kosti sú hladké.

Konečná verzia

Spruce / Sabrina S. Baksh

Keď je pečená časť oddelená od rebier, je čas nakrájať na plátky. Nie všetky pečené rebrá sú rovnaké a musíte sa rozhodnúť, či sa chystáte na silné rezy, kde každý dostane jeden kúsok alebo tenké rezy, kde si každá osoba pochutná na niekoľkých kusoch mäsa. Je dôležité mať na pamäti, že hrubšie rezy budú tvrdšie a tenšie rezy suchšie.

Plátky položte na zahriaty tanier a okamžite zabaľte tie kosti a akúkoľvek časť pečenej pečene.