David Malan / Getty Images
Aspoň raz sa to stalo každému. Dáte všetko dohromady, aby ste urobili najchutnejšie jedlo alebo dezert svojho života, len aby ste zistili, že vám dôjdu jedno z korení. Namiesto rýchleho pomlčky do obchodu použite jednu z týchto substitúcií v štipke. Aj keď aróma nemusí byť presná, bude dosť blízko na to, aby oklamala väčšinu ľudí a dosť chutná, aby potešila.
Koreninové zmesi, ako napríklad tekvinové korenie, sa často dajú skladať spolu s ich korením, ktoré už máte vo svojej špajzi. Keď už máte korenie, ktoré stratí svoju potenciu, ak ich nepoužívate, nie je potrebné kupovať ďalšiu fľašu. V niektorých prípadoch je tiež možné navzájom vymieňať čerstvé a sušené korenie.
Ďalšia potreba náhrady vzniká, keď máte citlivosť na jedlo na určité korenie. Chcete zachovať kombinácie chutí receptu, ale musíte odstrániť korenie, ktoré narušuje váš systém.
Ilustrácia: Maritsa Patrinos. © Smrek, 2019
Tabuľka substitúcie korenia a korenia
Substitúcie uvedené nižšie sa môžu použiť v rovnakých množstvách ako koreniny, ktoré sa majú nahradiť, pokiaľ nie je uvedené inak. V prípade zložitých zmesí možno budete musieť urobiť viac, ako budete potrebovať pre recept, aby ste dosiahli správne proporcie.
- Nové korenie: rovnaké diely škorica, klinček a muškátový oriešok Aníz: osivo fenikla alebo rozdrvený badyán (1 celá aníz hviezda na anýz ½ čajovej lyžičky), ak ste mimo Jablkový koláč Korenie: 1/2 lyžičky mletej škorice plus 1/4 lyžičky muškátového orecha plus 1/8 lyžičky mletého kardamónu plus 1/8 lyžičky mletého nového korenia Cajun Spice: rovnaké diely bieleho korenia, čierneho korenia, cesnakového prášku, cibuľového prášku, kajenského korenia a papriky Kardamóm: rovnaké diely mletého klinčeka a škorice Pažítka: zelená cibuľa alebo pór Škorica: nové korenie alebo muškátový oriešok Klinček: nové korenie alebo muškátový oriešok Koriander, mletá: rasca alebo rasca Kmín: rasca (½ lyžičky mletej rasce na lyžicu rasce) Cesnak, čerstvý: ⅛ lyžička cesnakového prášku alebo ½ lyžičky granulovaného cesnaku na klinček čerstvého cesnaku Zázvor, čerstvý: ¼ lyžička mletého zázvoru na čajovú lyžičku čerstvý nastrúhaný zázvor Mace: škorica, muškátový oriešok, korenie alebo tekvicový koláč Horčičné semienka: wasabi prášok alebo chrénový prášok Muškátový oriešok Korenie: šalvia plus tymiánová tyčinka, ma rjoram a čierne korenie Pumpkin Pie Spice: 1/2 lyžičky mletej škorice plus 1/4 lyžičky mletého zázvoru plus 1/8 lyžičky muškátového orecha plus 1/8 lyžičky mletého klinčeka Šafran: kurkuma (pre farbu) Šalvia: korenie hydiny Vanilka: 1 TSP vanilkový extrakt na palec fazule vanilky
Keď striedate, nezabudnite ochutnať, aby ste zistili, či balí rovnaké údery ako pôvodné korenie. Môže to byť zložité, najmä ak používate staršie korenie zo zadnej strany korenia, ktoré by mohlo stratiť potenciu. Možno budete musieť použiť viac alebo menej náhradku alebo upraviť ďalšie korenie v miske tak, aby bolo vyvážené. Ak nechcete riskovať, možno budete musieť urobiť túto cestu na trh, aby ste dostali korenie pôvodne uvedené v recepte.
