Obrázky Bryce Tuck / EyeEm / Getty
Takže ste už počuli o skvelých veciach, ktoré môžete robiť pri nízkej a pomalej príprave dymu, ale nevlastníte fajčiara. Ste v pokušení myšlienkou, že mäso je také jemné, že sa rozpadne s chuťou, ktorej sa nedá odolať - a duplikuje sa. Ale myslíte si, že nikdy nebudete schopní vytvoriť svoj vlastný údený gril.
Nezúfajte, ak máte gril na drevené uhlie, máte šťastie. Gril na drevené uhlie s priemernou veľkosťou môže urobiť skvelý gril podobný tomu, čo fajčiar vyprodukuje. Tajomstvo pozorne sleduje oheň a má veľa trpezlivosti.
Fajčiar proti drevenému uhliu
Hlavný rozdiel medzi fajčiarom a dreveným uhlím je v tom, že fajčiar obsahuje oheň v samostatnom priestore a udržuje teplo dostatočne nízke na to, aby uvaril mäso pri teplotách okolo 225 ° F až 250 ° F / 110 ° C až 120 ° C. Gril na druhej strane ruky, je určený na varenie horúco a rýchlo a udržuje teplo v otvorenom priestore, priamo pod jedlom. Ako už bolo povedané, priemerný gril na drevené uhlie v skutočnosti dokáže oboje. Ak budete oheň udržiavať malý a na jednej strane grilu, môžete generovať nízke teploty, ktoré sú tajomstvom skutočného grilovania.
Čo potrebuješ
Na začatie potrebujete gril na drevené uhlie, palivo (tvrdé drevo alebo drevené uhlie), spôsob, ako zapáliť palivo mimo grilu (napríklad komín na drevené uhlie), teplomer bezpečný pre rúru, odkvapkávacia panva a vodná panvica. Tieto panvice môžu byť jednoduché hliníkové panvice, ktoré môžete získať vo väčšine obchodov s potravinami a mali by byť o niečo menšie ako polovica veľkosti mriežky na varenie. Budete tiež potrebovať veľa času a samozrejme niečo na varenie.
Postavte oheň
Akonáhle budete mať všetky svoje zásoby, ste pripravení postaviť oheň. Začnite odstránením mriežky na varenie z grilu a na polovicu grilu urobte oheň. Ak je nejaký vietor, je dôležité, aby oheň bol na náveternej strane, v smere, z ktorého vietor fúka. Je to rozhodujúce, pretože prúdenie vzduchu je všetko, čo sa týka fajčenia; chcete, aby vietor fúkal nepríjemný dym do jedla, nie opačným smerom.
Zostavte fajčiar
Teraz je gril pripravený zmeniť sa na fajčiara. Odkvapkávaciu misu položte na druhú stranu grilu, priamo oproti ohňu. Pod touto panvou by nemalo byť žiadne uhlie. Varnú mriežku vložte späť na gril. Keď sú uhlie dobré a horúce, ste pripravení variť. Položte nádobu na vodu priamo nad horiace uhlie a asi dve tretiny naplňte horúcou vodou; tým sa zvýši vlhkosť vzduchu vo vnútri grilu. Mäso položte na druhú stranu grilu cez odkvapkávaciu misu. Teplomer položte vedľa mäsa a potom gril zakryte vekom a umiestnite ho tak, aby horný prieduch bol priamo nad potravinami (alebo čo najbližšie k jedlu).
Nastavte vetracie otvory
Teraz je to dôležitá súčasť. V závislosti od druhu grilu na drevené uhlie musíte nastaviť vetracie otvory tak, aby prúdenie vzduchu vstupovalo pod oheň a cez vetracie otvory nad mäsom. To bude nasávať vzduch ohňom, cez vodnú panvicu a cez mäso predtým, ako opustí gril. Čo musíte urobiť, je nastaviť vetracie otvory, aby sa udržala ideálna teplota fajčenia od 225 F do 250 F / 110 C na 120 ° C.
Udržujte fajčiara
Kým sa jedlo varí, musíte mať veko čo najviac uzavreté, ale musíte tiež pozorne sledovať oheň a teplotu, pretože k ohňu budete musieť pravidelne pridávať horiace uhlie. Akonáhle sa dostanete na kĺb, nemali by ste mať žiadne problémy s udržiavaním teploty v správnom rozmedzí.
