Andrew1Norton / Getty Images
-
Ako uvariť bravčovú kotletku na grile
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Bravčové kotlety sú ideálne na varenie na plynovom alebo drevenom uhlí. Táto metóda bude trvať 2 1/2 hodiny od začiatku do konca. Solanka bude trvať asi dve hodiny a čas varenia bude trvať asi 30 minút.
Čo budete potrebovať:
- Drvič na štiepanieSaltSugarWaterMotierka z bravčovej rezanky (pozri krok 3) Glazúra z bravčovej rezanky (pozri krok 4) Hliníková fólia
* Rebrované kotlety sú vynikajúcou možnosťou, pretože sú bravčovým ekvivalentom hovädzieho rebier. Kombinácia mäsa a tuku na dobrej časti kosti robí z tohto najlepšie bravčové kotlety. Akýkoľvek bravčový kotleta (rezaný jeden palec hrubý) však bude pre túto metódu fungovať dokonale.
Orezajte bravčové kotlety akýchkoľvek veľkých kúskov tuku, aby ste znížili vzplanutia počas grilovania. Neodstraňujte všetok tuk, iba veľké časti.
Pred začiatkom si pozorne prečítajte pokyny. Kým bravčové kotletky začínajú lámať, urobte korenie a glazúru, aby boli v prípade potreby pripravené.
-
Prvý krok: Brining
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Soľanka je soľný roztok, ktorý preniká do mäsa; pridáva ďalšiu tekutinu, ktorá vedie k šťavnatému mäsu. Slanina robí rozdiel medzi suchou a bez chutí nasekanou a šťavnatou chutnou bravčovou kotletkou
Čo potrebujete pre soľanku:
- 4 šálky (950 ml) studená voda1 / 4 šálky (60 ml) stolová soľ1 / 4 šálky (60 ml) cukorVeľký nereaktívny obal
Všeobecným pravidlom pre soľanku je 1 polievková lyžica soli a cukru na 1 šálku vody. Cukor kompenzuje soľ a zabraňuje tak slanej chuti bravčového mäsa.
Zmiešajte ingrediencie slaného nálevu vo veľkej nádobe a miešajte, kým sa nezmiešajú. Pridajte bravčové kotlety a prikryte. Chladte dve hodiny. Do soľanky môžete kedykoľvek pridať akékoľvek bylinky alebo koreniny; to mierne zlepší soľanku, ale nepreplaví prirodzenú chuť bielkoviny. Po dvoch hodinách vyberte bravčové kotlety zo soľanky a dôkladne opláchnite, aby sa z povrchu odstránila všetka soľ. Ošípané opláchnite papierovými utierkami.
-
Ochutíme perfektnú bravčovú kotletku
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Predhrejte gril. Ak používate gril na drevené uhlie, uhlie zapaľujte. Ak používate plyn, vysoko zapaľujte najmenej dva horáky a nechajte ho predhriať na 10 minút. Ak je to možné, udržiavajte jednu časť grilu v chlade, aby ste mohli počas varenia posúvať bravčové kotlety.
Soľanka vylepšila bravčové kotlety a ľahko ich ochutila. Korenie sa pridá ďalšie príchute. Najlepšie je použiť jemnú drvinu korenín; počas grilovania odpadnú veľké kúsky bylín. Do trenia nie je potrebné pridávať soľ, ale vysoko sa odporúča čierne korenie.
Návrh rubu:
- 1 lyžica papriky2 lyžičky čierneho korenia2 lyžičky cibule v prášku2 lyžičky sušenej marjoram1 lyžičky cesnakového prášku1 lyžičky sušenej oregano1 lyžičky sušenej horčice (voliteľné) 1 lyžičku jemného chilli (voliteľné)
Zmiešajte všetky ingrediencie, úplne premiešajte a trite rovnomerne po oboch stranách bravčového kotleta.
-
Urobte z bravčovej Chop glazúry
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Zasklenie bravčovej kotletky dodáva povrchu sladkú príchuť, vytvára ľahkú kôrku a pomáha zabrániť vyschnutiu kotletky. Ideálne by mala byť glazúra jednoduchá so sladkým prvkom, aby sa zlepšila konečná chuť.
Výroba glazúry si vyžaduje stálu pozornosť, pretože cukry rýchlo horia. Jednoduchý glazúrový recept obsahuje:
- 1 šálka jablkového želé1 / 4 šálky suchého bieleho vína2 lyžice Dijonskej horčice
Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci a zahrievajte za miešania. Glazúra by sa mala pred použitím na bravčové kotlety úplne premiešať.
-
Varenie na grile
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Bravčové kotlety varia rýchlo, takže je dôležité zostať blízko grilu a venovať pozornosť mäsu. Začnite s grilom čo najteplejší.
Nasekajte kotlety na grile, rovnomerne rozmiestnené priamo nad teplom. Zatvorte veko. Približne po 1 až 2 minútach otvorte veko, otočte kotleta o 45 stupňov a gril uzavrite. Otáčanie im dáva mriežku vzor mriežky pre krížik. Kotlety by mali byť opečené, ale nie spálené. Ak v mriežke je vzplanutie, pri otáčaní ich presuňte na nevyužitú časť grilu.
-
Listovanie bravčových kotletiek
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Po jednej alebo dvoch minútach otvorte veko a skontrolujte dorovnanie. Kotlety by mali byť dobre opečené a na varenej strane by mali byť dobré známky grilu. Bravčové kotlety by mali byť po stranách mäsa sivé a na vrchu by mali byť stále surové. V tomto bode ich prevráťte a opakujte postup od posledného kroku a po jednej alebo dvoch minútach otáčajte o 45 stupňov. Po uvarení celého povrchu je potrebné naniesť glazúru. Glazujte ich rýchlo a podľa potreby otáčajte bravčové kotlety tak, aby glazúra mohla variť na mäse bez toho, aby došlo k spáleniu.
-
Kontrola teploty
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Pri grilovaní je nevyhnutný spoľahlivý teplomer na mäso. Po zasklení by mali byť kotletky takmer dokončené. Bravčové mäso sa varí pri vnútornej teplote 145 ° C / 65 ° C. Mäso sa bude naďalej variť niekoľko minút po jeho vybratí z grilu, takže minimálna teplota by mala byť 140 ° C / 60 ° C pred vybratím.
Ak chcete otestovať teplotu, zdvihnite kotleta s kliešťami a vložte teplotnú sondu do strany, kým nedosiahne stred. Testovanie od hornej časti kotletky nedostane presné údaje. Pred vybratím z grilu vyskúšajte všetky kúsky, pretože niektoré môžu variť rýchlejšie ako iné.
-
Perfect Pork Chop
Pokiaľ ide o BBQ, Inc.
Po ich vybratí z grilu ich voľne prikryte hliníkovou fóliou a položte ich na teplé miesto. Mali by odpočívať asi 5 minút. To umožňuje, aby sa mäso uvoľnilo, šťavy rovnomerne prúdili späť do mäsa a stredná časť rezanky dokončila varenie.
Podávajte po 5 minútach. Užite si a poznamenajte si svoje časy varenia pre budúce použitie. V grile je veľa variácií a časy varenia sa môžu u rôznych druhov grilov líšiť.
