Diana Rattray
Mnoho receptov vyžaduje úplne upečenú alebo čiastočne upečenú kôrovú kôru. Pečená kôra z pečiva je zvyčajne potrebná pre náplň, ktorá nebude pečená. Čiastočne upečená koláčová (alebo čiastočne upečená) kôra sa často volá po pudingovej náplni. Vždy pečieme kôru na tekvicový koláč, fazuľový koláč, šachové koláče a sladký zemiakový koláč, aj keď recept vyžaduje pečenú kôru. Táto 10 až 15 minútová doba pečenia zaručuje úplne uvarenú spodnú kôrku. Zaručuje, že nemáte žiadne mokré dno. Pri zákuskoch by ste však mali zvážiť pečivo z celého masla.
Kroky, ako to dosiahnuť
- Na predpečenie koláčovej kôry (úplne alebo čiastočne) pripravte svoje koláčové pečivo, vychladnite, rozvaľkajte a vložte do koláčovej misky tak, aby okraje boli podľa potreby. Ak máte čas, vložte škrupinu koláča do mrazničky na 10 alebo 15 minút. Predhrejte rúru na 400 ° F / 200 ° C / plyn 6 a umiestnite stojan rúry do stredu rúry. Natiahnite kúsok fólie - asi 15 palcov na dĺžku - a pohodlne ho pripevnite nad dno a po stranách koláča. cesto. Po ukončení pečenia by mal byť dostatočný previs, ktorý uľahčí jeho naberanie - závažia a všetky --. Vyplnenú škrupinu s náplňou naplňte koláčovou hmotnosťou alebo sušenou fazuľou až po vrchol škrupiny. Závažia zabraňujú prebublávaniu koláčovej kôry pri pečení. Používame kombináciu závaží z keramických koláčov a sušených fazúľ. Uchovávame ich v obale, takže sú vždy po ruke, keď ich potrebujeme. Pečieme koláč s fóliou a hmotnosťou po dobu 15 minút alebo dovtedy, kým nezasiahne kôru. Znížte teplotu rúry na 375 F / 190 ° C / plyn 5. Odstráňte koláčovú kôru z rúry. Odstráňte fóliu a závažia. Kombináciu koláčových hmotností a sušených fazúľ uchovávame v obale len pre koláčové kôry. Pečivo pečieme na niekoľko miest vidličkou a koláč vrátime do rúry. Pečieme pri 375 F / 190 C / plyn 5 asi o 8 až 10 minút dlhšie pre čiastočne upečenú kôrku alebo asi o 15 až 18 minút dlhšie pre úplne upečená kôra. Čiastočne upečená kôra bude okolo okrajov svetlozelená hnedá a úplne upečená kôra bude hlboká zlatohnedá a bude vyzerať úplne uvarená. Pozrite sa na to teraz a potom, keď sa pečie. Ak spozorujete nejaké nafúknuté miesta, opatrne ich vpichnite vidličkou. Vytiahnite kôrovú kôrku z rúry, vychladnite a naplňte ju podľa pokynov v recepte.
