Smrek / Jim Stanfield
- Celkom: 90 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 3 galóny
V gréčtine: πετιμέζι, vyslovuje sa peh-tee-MEH-zee
Toto je špecialita na gréckom ostrove Kréta a jeden z najstarších (najstarších) receptov, ktoré poznám. Vyskúšajte tento prirodzene sladký (bez pridania cukru) sirup na jogurte, zmrzline, v čaji, na palacinkách, na pečenie a ako poleva na sneh !. Lyžička tiež robí zázraky na bolesti v krku a nachladnutie. Na Kréte sa vyrába vo veľkých množstvách v septembri, keď sa hrozno zberá a používa po celý rok.
prísady
- 65 kilogramov bieleho hrozna (bledo zelená na stonkách alebo 3 galóny zeleného hroznového muštu)
- 3/4 šálky drevného popola
- Na skladovanie: Listy pelargonia s vôňou ruží (voňajúce pelargónie alebo bobkové listy)
Kroky, ako to dosiahnuť
Ak začínate od nuly
Zhromaždite prísady.
Ak pracujete vo zvládnuteľných šaržiach, vo veľkej vani, vytlačte hrozno ručne (alebo použite hroznový lis), aby ste získali čo najviac šťavy.
Nalejte hrozno a šťavu cez sitko, šťavu zbierajte do veľkej misky alebo hrnca. Zlikvidujte kožu, semená a všetku buničinu.
Pridajte 4 polievkové lyžice drevného popola do galónu šťavy, zamiešajte a nechajte stáť 10 minút. Bude to pena.
Šťavu namočte cez tyl do misy a zlikvidujte všetky zozbierané semená a popol.
Pripravte petimezi v dávkach po 1 alebo 2 litre. Dajte šťavu do varu, znížte teplotu na najnižšie nastavenie a varte odkryté 1 hodinu.
Odstráňte penu, ktorá stúpa. Výsledným sirupom by mala byť konzistencia tenkého javorového sirupu. Bude mať tmavočervenohnedú farbu (pozri fotografiu).
Ak začínate hroznom, musíte
Zhromaždite prísady.
Mušt sa musí variť najmenej jednu hodinu, kým nezhustne natoľko, aby sa obalila lyžica (pomalá kvapka).
Skladujte v čistých pohári s listom ružovej vône pelargónia alebo bobkovým listom (pre menej sladkú chuť), mimo dosahu svetla.
Po úplnom vychladnutí sirupu zatvorte poháre. Neuchovávajte v chladničke.
Tipy
- 65 libier hrozna prinesie asi 3 galóny šťavy.Na tento recept budete potrebovať kúsok tylu. Celkovo sa sirup môže zahustiť. Na nariedenie dajte nádobu do hrnca s 1 až 2 palcami vody a jemne ju zohrejte (nevarte).
Značky receptov:
- omáčka
- omáčky
- grécky
- variť
