Bežné občerstvenie
Typické namkeen občerstvenie v indickej kuchyni patrí khaara, farsan, chivda, sav, hranolky a bhujiya. Namkeen z Indore a ratlam sú dve desiaty, ktoré sú známe svojou chuťou. Existuje niekoľko ďalších indických občerstvení, ktoré obsahujú soľ a majú aróma namkeen, niektoré z nich sú vyrobené zo základných zŕn a môžu byť ochutené mnohými spôsobmi. Tieto druhy sú preto navzájom podobné, ale majú rôzne názvy. Mnoho pochúťok namkeen patrí sev, univerzálne chrumkavé občerstvenie, ktoré je možné ochutiť rôznymi druhmi korenia. Sev vyzerá podobne ako tvrdé čínske rezance servírované v americkom čínskom jedle.
Tikha Gathiya
Táto chrumkavá desiata kombinuje slané sev s korením z červeného chilli papriča, ktoré sa vyrába z besan. Je to jeden z typov korenia.
Chrumkavé Masala Puri
Toto chrumkavé občerstvenie je vyrobené z celozrnnej múky, ktorá sa spája s korením červenej chilli papričky, ajwainu, kurkumy, soli a iného korenia.
Sakinalu
Toto občerstvenie, vyrobené v oblastiach Telangany, štátu v južnej Indii, obsahuje ryžovú múku, korenie, sezamové semienka, karromy (ajwain) a soľ.
Maida Namkeen
K týmto prúžkom sa môže pridať hlboko vyprážaná múka a korenie, ako je ajwain, kalonji alebo jeera. Môže sa upiecť, ak si chcete pripraviť zdravšie desiatu.
Chivda
Táto chrumkavá pochúťka namkeen je vyrobená zo silného poha alebo aval, ktorým je sploštená ryža, spolu so suchým ovocím a korením. Sušené ovocie poskytuje sladšiu chuť na vyváženie slaného občerstvenia.
Gujarati Gathiya
Gujarati gathiya, ktorý sa tiež nazýva gathia, ghatia a ghatiya, sa vyrába zo sev alebo ompodi. V tomto recepte sa používa veľa semien korenia a karamelu, vďaka čomu je podobné ako kara sev. Gathiya má však nafúknutejšiu štruktúru, je menej chrumkavá a váži menej. Chuť je tiež jemnejšia ako bežná.
Punukkulu
Toto bežné pouličné jedlo a občerstvenie je vyprážané a vyrobené z ryže, uradu a ďalších korenín. Punukkulu je často podávaný s arašidovým chutney, ktorý je známy ako verusanaga chutney, palli chutney alebo Toordal chutney.
Vyhľadajte tieto občerstvenie v indickom alebo medzinárodnom obchode s potravinami v uličke indických potravín. Táto príručka vám pomôže vedieť, čo hľadať (a čo budete jesť). Ak je to možné, kúpte si niekoľko, aby ste mohli ochutnať rôzne druhy korenia, textúr a chutí.
