Christine Benlafquih
- Celkom: 115 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 90 minút
- Dodatočný čas pre jahňacie: 60 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1180 | kalórií |
| 66g | tuk |
| 108g | sacharidy |
| 44g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1180 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 66 g | 85% |
| Nasýtený tuk 22g | 108% |
| Cholesterol 152 mg | 51% |
| Sodík 1522 mg | 66% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 108 g | 39% |
| Vláknina 12g | 44% |
| Proteín 44g | |
| Vápnik 232 mg | 18% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
V tomto marockom recepte používajte buď kuracie alebo jahňacie mäso na kuskus tfaya . Tfaya označuje sladkú a korenenú karamelizovanú cibuľu a hrozienka, ktoré sa podávajú s týmto pokrmom. Niektoré verzie tiež obsahujú cícer.
Zložky volajú po zmesi exotického korenia známej ako ras el hanout. Ak to nenájdete, nahraďte pár celých klinčekov a štipku muškátového orecha.
Jedlo môžete podávať na lôžku instantného kuskusu, ale pre autentické výsledky naparte kuskus kusom cez dusené mäso. Vyprážané mandle sú obloha a je možné ich pripraviť vopred. Ak plánujete ponuku neskôr, parný dodatočný kuskus.
Ak pripravujete jahňacie mäso namiesto kurčaťa, nechajte ho ešte dlhšie.
prísady
- Pre kuracie alebo jahňacie mäso:
- 1 malé kuracie bravčové mäso bez šupiek alebo 2 libry / 1 kg jahňacieho mäsa (nakrájané na kúsky 3 až 4 palce)
- 1 veľmi veľká cibuľa (tenké plátky)
- 1 lyžica zázvoru
- 2 lyžičky soli
- 1 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1 čajová lyžička ras el hanout
- 1/4 čajovej lyžičky rozpadla šafranové nite
- Voliteľné: 1 čajová lyžička smen (marocké konzervované maslo)
- 1/4 šálky olivového oleja alebo rastlinného oleja
- 6 šálok / 1 1/2 litra vody
- Pre Tfaya:
- 2 libry / 1 kg cibule (tenké plátky)
- 1 šálka hrozienok (namočených vo vode po dobu 15 minút, potom vypustených)
- 4 lyžice cukru alebo medu
- 1 lyžička korenia
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky rozpadla šafranové nite
- 4 polievkové lyžice masla
- 1/2 šálky vody
- Pre Kuskus:
- 1 libra / 1/2 kg suchého kuskusu
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1/2 až 1 čajová lyžička soli
- 1 až 2 polievkové lyžice masla
- 1/2 šálky vyprážaných mandlí
- Voliteľné: 1 celé alebo nakrájané vajce natvrdo uvarené (na osobu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Varte kuracie alebo jahňacie mäso
Na dne kuskusu zmiešajte kuracie alebo jahňacie mäso s cibuľou, zázvorom, soľou, korením, škoricou, ras el hanout, šafranom, voliteľne smen a olejom. Na miernom ohni opečte mäso, občas otočte asi 15 minút.
Pridajte 6 šálok vody, prikryte a nechajte variť. Znížte teplotu na stredné a pokračujte v varení, až kým nebude mäso mäkké - trochu viac ako hodinu pre kuracie mäso a asi 2 hodiny alebo viac pre jahňacie mäso.
Občas skontrolujte úroveň vývaru, najmä ku koncu varenia, a ak je to potrebné, pridajte vodu. Mäsový vývar by mal pokrývať mäso, aby sa do kuskusu vmiešal dostatok omáčky a dosť na to, aby slúžilo na boku. Keď budete chcieť servírovať, ochutnajte omáčku a upravte korenie podľa chuti.
Vyrobte Tfaya
Kým mäso varí, namiešajte plátky cibule, hrozienok, cukru alebo medu s hmotnosťou 2 kg, 1 koreničku lyžičky, 1 lyžicu lyžice lyžice, zázvor, kurkumu, 1/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky rozpadnutého šafranového vlákna vo veľkej panvici.
Pridajte maslo a 1/2 šálky vody, prikryte a nechajte dusiť. Pokračujte v varení 30 minút alebo dlhšie na stredne nízkej alebo nízkej teplote za občasného miešania, až kým cibule nie sú veľmi mäkké a zlaté. Pridajte viac vody, iba ak sa tekutiny pred varením cibule odparia.
Akonáhle je cibuľa varená a bohatá sfarbená, zredukujte tekutiny na hustý sirup. Vypnite teplo a karamelizovanú cibuľu odložte nabok. Pred podávaním cibuľu znovu zohrejte.
Parný kuskus
Kuskus sa bude dusiť štyrikrát nad duseným mäsom. Začnite tento proces, zatiaľ čo tfaya varí.
Prvé naparovanie kuskusu
Ľahko naolejujte parný kôš a odložte nabok. Vyprázdnite suchý kuskus do veľmi veľkej misky a pracujte rukami v 2 polievkových lyžiciach rastlinného oleja, hodte kuskus a trite ho medzi dlane. (Toto pomôže zabrániť zhlukovaniu kuskusových zŕn.)
Ďalej pracujte rovnakým spôsobom v 1/2 šálky vody, pomocou rúk rovnomerne rozdeľujte tekutinu do kuskusu.
Preneste kuskus do koša naolejovaného parníkom a dajte si pozor, aby ste kuskus nebalili. Položte naparovačku na hornú časť kuskusu a naparte kuskus po dobu 15 minút, načasovanie od okamihu, keď uvidíte, ako z kuskusu stúpa para.
Poznámka: Ak vidíte, že z koša a kuskusu uniká para, musíte spoj utesniť. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:
Zabalte a zviazajte dlhý kus vlhkej látky cez spoj alebo
Pevne obalte dlhý kus plastovej kuchynskej fólie okolo spoja, alebo
Zabalte a prikryte dlhý kus plastovej kuchynskej fólie na okraj kuskusu a potom položte košík na vrch
Druhé naparovanie kuskusu
Akonáhle sa kuskus 15 minút dusil, vyprázdnite ho späť do veľkej misky a rozdeľte ho. Nechajte ho mierne vychladnúť a potom rukou postupne rukou pracujte v 1 šálke vody a 1/2 až 1 čajovej lyžičke soli. Opäť hodte kuskus a rozotrite ho medzi dlaňami, aby ste rozbili všetky gule alebo zhluky.
Preniesť kuskus späť do parníka, pričom by sa mal zabaliť alebo nestlačiť a položiť na vrchol kuskusu. Naparte kuskus druhýkrát po dobu 15 minút, načasovanie od okamihu, keď vidíte, že z kuskusu stúpa para. (Znova utesnite spoj, ak vidíte únik pary.)
Tretie naparovanie kuskusu
Znovu otočte kuskus do veľkej misky. Rozdeľte to a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Postupne pracujte 1 1/2 šálky vody do kuskusu rukami, hádzajte ju a trite zrná medzi dlaňami, aby ste rozbili akékoľvek gule.
Preneste kuskus do naparovacieho koša na záverečné naparovanie. Znova sa pokúste manipulovať s kuskusom ľahko a vyhnite sa jeho baleniu.
Konečné naparovanie kuskusu
Čas, kedy sa vaše záverečné naparovanie kuskusu zhoduje s tým, keď sa mäso dokončí varením. Ak pripravujete kurča, ihneď po pridaní 1 1/2 šálky vody pokračujte v pare. Ak varíte jahňacie mäso, nechajte jahňať dokončiť varenie - možno ďalšiu hodinu - pred posledným naparovaním kuskusu.
Vložte kuskus späť na vrchol kuskusu a naparujte posledných 15 minút, načasujte od okamihu, keď uvidíte, ako para stúpa cez kuskus. Ak vidíte únik pary, opäť utesnite spoj medzi parníkom a hrncom.
Podávame Kuskus Tfaya
Vyprázdnite kuskus do veľkej misky a rozdeľte ju. Opatrne premiešajte 1 alebo 2 polievkové lyžice masla a dve panvičky omáčky.
Rozložte asi 1/3 kuskusu na veľmi veľkú servírovaciu dosku alebo tanier a všade nalejte panvicu omáčky. Do stredu umiestnite polovicu kurčaťa alebo mäsa a prelejte časťou karamelizovanej cibule a hrozienok.
Zhustnite zvyšný kuskus po mäse, aby ste ho zakryli, a štedre nabalte viac omáčky okolo kuskusu. (Ak je to potrebné, vyhradzujte si trochu omáčky.) Zostávajúce kurča alebo jahňacie mäso umiestnite do stredu kopca alebo kuskusu a doplňte zvyškom karamelizovanej cibule a hrozienok. Ozdobte vyprážanými mandľami a vajcami natvrdo uvarenými.
Podávajte ihneď. Tradične sa každý zhromažďuje okolo kuskusu, pričom každý človek jedol z vlastnej strany taniera.
Značky receptov:
- kuskus
- marocký kuskus
- večera
- marockí
