Christine Benlafquih
- Celkom: 95 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 75 minút
- Výťažok: 4 porcie (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 712 | kalórií |
| 40g | tuk |
| 55g | sacharidy |
| 39g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie (4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 712 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 40g | 51% |
| Nasýtený tuk 13g | 67% |
| Cholesterol 135 mg | 45% |
| Sodík 744 mg | 32% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 55 g | 20% |
| Vláknina 7g | 23% |
| Proteín 39g | |
| Vápnik 173 mg | 13% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento sladký a slaný kurací recept na tagín sa ľahko pripravuje v hrnci s ťažkým dnom alebo v tradičnom tagíne. Ak chcete kontrast s sirupovou omáčkou, pridajte voliteľné biele korenie a Ras el Hanout.
Rovnako ako u iných marockých ovocných tagínov sa môžu ako ozdoba pridať opečené sezamové semienka alebo vyprážané mandle. Podávajte jedlo s marockým chlebom, aby ste všetko nabrali.
Ak používate hlinku alebo keramický tagín, čas varenia zdvojnásobte. Mali by ste zvážiť aj alternatívne verzie receptu, ako je jahňacie alebo hovädzie mäso s dátumami.
prísady
- 1 kurča (nakrájané na kúsky)
- 2 stredne veľké cibule (strúhané)
- 3 strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nasekané)
- 1 1/2 čajovej lyžičky zázvoru
- 1 lyžička čierneho korenia
- 3/4 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky šafranového vlákna (rozpadnuté)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy (alebo 1/4 čajovej lyžičky marockého žltého farbiva)
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia (voliteľné)
- 1/4 čajovej lyžičky Ras El Hanout (voliteľné)
- 1 škorica
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1/4 šálky masla
- malá hrsť vetvičiek koriandra (zviazaných do kytice)
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1 1/2 šálky rozložených dát (napríklad Medjool)
- 3 polievkové lyžice medu (alebo podľa chuti)
- 1 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1 polievková lyžica opečeného sezamového semienka (voliteľné)
- hrsť vyprážaných mandlí (voliteľné)
Kroky, ako to dosiahnuť
Metóda konvenčného banku
Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zmiešajte kurča s cibuľou, cesnakom, korením, olejom a maslom.
Prikryte a varte na miernom a strednom ohni asi 15 minút, až kým sa na dne hrnca nevytvorí bohatá omáčka. Miešajte často, aby ste kurča zo všetkých strán otočili a zhnedli.
Pridajte vývar a koriandr.
Krátko zvýšte teplotu, aby sa tekutiny zohriali, potom prikryte a varte na stredne nízkej teplote, príležitostne premiešajte, počas 30 až 45 minút, alebo kým nie je kuracie mäso veľmi jemné a tekutina sa nezníži. (Poznámka: Približne v polovici varenia vyberte a zaraďte 1/2 šálky tekutín.)
Vložte dáta, škoricu a med do malej nádoby s rezervovanými tekutinami.
Jemne premiešajte, potom mierne až 5 až 10 minút mierne varte na miernom ohni, kým dáta nie sú jemné a omáčka je sirupová.
Ak chcete slúžiť, preneste kurča a jeho omáčku na servírovací tanier. (Zlikvidujte škoricovú tyčinku a koriander.) Lyžicu nakrájajte na kuracie mäso a sirup, prípadne ozdobte sezamovými semienkami alebo vyprážanými mandľami.
Hlina alebo keramický tagín
Namiesto nastrúhania nakrájajte jednu z cibúľ a cibuľové krúžky naneste na spodnú časť tagínu.
Kura zmiešajte s nastrúhanou cibuľou, cesnakom, olejom, maslom a korením a na kuracie krúžky vložte kuracie mäso stranou dole.
Vývaru v miske premiešajte, aby ste ju očistili od korenia a tekutinu nalejte do tagínu. Položte kyticu koriandra na vrch kurčaťa.
Zakryte a umiestnite tagín na difuzér pri nízkej teplote.
Nechajte tagín dosiahnuť varenie (to môže trvať dlho) a potom znížte teplo na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varenia.
Nechajte tagín variť 1 1/2 až 2 hodiny alebo dovtedy, kým nebude kuracie mäso veľmi jemné a tekutina sa nezníži. (Poznámka: Približne jednu hodinu do varenia otočte kuracie mäso stranou nahor a vyberte a rezervujte 1/2 šálky tekutín.)
Keď kurča dokončí varenie, vložte dáta, med a škoricu do malého hrnca s rezervovanými tekutinami.
Miešajte, aby ste ich skombinovali, potom povarte 5 až 10 minút, až kým dáta nie sú jemné a omáčka je sirupová. Ak chcete slúžiť, vyberte a zlikvidujte škoricovú tyčinku a koriander.
Na lyžicu nalejte lyžicu a sirup (podľa potreby ozdobte sezamom alebo mandľami) a podávajte jedlo priamo z tagínu.
Značky receptov:
- kuracie hlavné
- večera
- marockí
- rodinná večera
