Smrek / Julia Hartbeck
- Celkom: 50 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 20 minút
- Varené hovädzie mäso: 2 hodiny
- Výťažok: 60 bitterballen (20 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 310 | kalórií |
| 13g | tuk |
| 25g | sacharidy |
| 22g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 60 bitterballen (20 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 310 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasýtený tuk 6g | 30% |
| Cholesterol 59 mg | 20% |
| Sodík 438 mg | 19% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 25 g | 9% |
| Vláknina 2g | 8% |
| Proteín 22g | |
| Vápnik 111 mg | 9% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Bitterballen sú menšie, okrúhle verzie kroketov v tvare klobás. Tieto hlboko vyprážané pochúťky, ktoré zvyčajne obsahujú mäsové ragú, sa často ponúkajú ako občerstvenie v holandských baroch a kaviarňach a môžu tiež tvoriť súčasť výberu vyprážaných prstov, nazývaných tzv. bittergarnituur .
Aj keď sa táto pochúťka často prekladá ako „horké gule“, nemá horkú chuť. Názov sa v skutočnosti vzťahuje na tradíciu servírovania týchto hlboko vyprážaných svačiniek s horkými nápojmi, ako je napríklad Jenever, hoci sa dnes s pivom častejšie bavia. A mocnú jemnú kombináciu, ktorú môžeme pridať.
Na tému je nespočetné množstvo variácií, od teľacieho mäsa po zeleninu a od kreviet po syr, táto hovädzia verzia je však klasická. Len podávajte s jemnou horčicou, napríklad Dijon.
prísady
- Pre mäso
- 2 libry dusené hovädzie mäso
- 1 veľká cibuľa (na štvrtiny)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 bobkový list
- 2 strúčiky
- Len málo vetvičiek čerstvého tymiánu
- Pre hovädzie gule
- 4 unce masla
- 1 šálka univerzálnej múky
- 2 šalotky (nasekané)
- 2 šálky mlieka
- 2 šálky hovädzieho mäsa (vyrobené z varenia mäsa)
- 5 listov neochutenej želatíny (alebo 5 čajových lyžičiek práškovej neochutenej želatíny)
- 1/2 šálky studenej vody
- Soľ (podľa chuti)
- Korenie (podľa chuti)
- Muškátový oriešok (podľa chuti)
- 1 banda plochých petržlenov (jemne nasekaná)
- 1 polievková lyžica horčice Dijon
- Na dýchanie
- 1/2 šálky univerzálnej múky
- 1 až 2 veľké vajcia (rozbité)
- 4 šálky strúhanky (čerstvé)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tieto bitterbalény sa rozdelia do funkčných kategórií, aby sa lepšie naplánoval varenie.
Varte hovädzie mäso
Zhromaždite prísady.
Smrek / Julia Hartbeck
Vložte hovädzie mäso do veľkej panvice s dostatočným množstvom vody na zakrytie mäsa. Prineste to do varu.
Smrek / Julia Hartbeck
Odstráňte penu a pridajte cibuľu, korenie, bobkový list, klinčeky a tymián.
Smrek / Julia Hartbeck
Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte niekoľko minút dusiť, až kým nebude mäso jemné.
Smrek / Julia Hartbeck
Vyberte mäso a nechajte ho vychladnúť.
Smrek / Julia Hartbeck
Varte tekutú tekutinu a odložte ju na neskoršie použitie.
Smrek / Julia Hartbeck
Keď je mäso vychladnuté, nakrájajte ho na malé kocky.
Smrek / Julia Hartbeck
Vytvorte zmes hovädzieho mäsa
Zhromaždite prísady.
Smrek / Julia Hartbeck
Vo veľkej panvici urobte ryžu s maslom, múkou a nasekanou šalotkou.
Smrek / Julia Hartbeck
Pomocou krému pripravte salpicon (zmes mletého hovädzieho mäsa) pridaním mlieka a 2 šálok napustenej tekutiny na varenie hovädzieho mäsa.
Smrek / Julia Hartbeck
Nechajte zovrieť, znížte teplotu a nechajte ju 30 minút pomaly v pokoji, za stáleho miešania.
Smrek / Julia Hartbeck
Želatína sa rozpustí v 1/2 šálky studenej vody a pridá sa k dusiacemu sa sírniku za pravidelného miešania.
Smrek / Julia Hartbeck
Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, petržlen, horčicu a nakrájané hovädzie mäso, dobre premiešajte.
Smrek / Julia Hartbeck
Prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť v chlade.
Smrek / Julia Hartbeck
Tvar a Fry hovädzie gule
Zhromaždite prísady.
Smrek / Julia Hartbeck
Rozvaľkané čajové lyžičky zmesi salpicon rozvaľkajte do úhľadných guľôčok rovnakej veľkosti - spolu asi 60.
Smrek / Julia Hartbeck
Chlieb ich dvakrát pečte.
Smrek / Julia Hartbeck
Medzitým zahrejte olej vo fritéze na 35 ° F / 180 ° C.
Smrek / Julia Hartbeck
Smažte bitterballen v dávkach až do zlaté.
Smrek / Julia Hartbeck
Vyberte z fritézy a vypustite papierovú utierku.
Smrek / Julia Hartbeck
Podávajte horúco s horčicou Dijon.
Smrek / Julia Hartbeck
Užite si to!
Smrek / Julia Hartbeck
Značky receptov:
- krokety
- predjedlo
- holandský
- boxerský deň
