Marocký kurací tagín.
William Shaw / Phololibrary / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny a 20 minút
- Prep: 10 min
- Varte: 3 hodiny 10 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 513 | kalórií |
| 34g | tuk |
| 16g | sacharidy |
| 36g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 513 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 34g | 44% |
| Nasýtený tuk 7g | 36% |
| Cholesterol 105 mg | 35% |
| Sodík 1011 mg | 44% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 16 g | 6% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 36g | |
| Vápnik 102 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Kuracie tagíny, ako sú tieto, sú bežným cestovným v neformálnych reštauráciách po celom Maroku a veľmi ľahko sa dajú doma vytvoriť. Sú mimoriadne chutné, keď sú pripravené v hlinenom tagíne, ktorý dodáva hotovej miske zemitú podstatu. Kurčatá vo voľnom výbehu ( v Maroku nazývané djaj beldi ) sa považujú za lepšie chované ako sliepky chované v továrni, ale plánujú sa dopredu, pretože varenie trvá dlhšie.
Hoci je tento špecifický tagín korenený, nie je pikantný. Môžete zvýšiť množstvo korenia alebo pridať chilli papričku alebo dve na zestierovú prezentáciu, ale pokúste sa zatieniť príchuť vtáka z voľného výbehu. Cibule, z ktorých niektoré počas varenia karamelizujú, dodajú jemnú sladkosť. Trochu konzervovaného citróna a olív sú voliteľné doplnky.
Pokúste sa uvariť ako priemerný marocký tým, že pred varením vynecháte odmerky a jednoducho posypete približné množstvo korenia na kurča. Presné meranie nie je pre túto misku rozhodujúce. Ak chcete, odstráňte kožu, ale pri varení hydiny vo voľnom výbehu v tagíne radšej nechám nedotknutú.
Čas na varenie je pre sliepku vo voľnom výbehu. Ak používate bežné kuracie mäso, znížte tento čas o hodinu.
prísady
- 1 kurča (nakrájané na štvrtiny)
- 2 veľké cibule (plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nasekané)
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžička korenia
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky Ras el Hanout
- Voliteľné: štipka závitu šafranu
- 1/4 až 1/3 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky vody
- Voliteľné: 1/2 konzervovaného citróna (nakrájaného na plátky alebo nakrájaného na štvrtiny)
- Voliteľné: hrsť olív
- Obloha: petržlen alebo koriandr
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Polovicu cibuľových plátkov a lisovaného cesnaku vložte do spodnej časti tagínu. Kuracie mäso usporiadajte na vrchu cibule tak, aby smerovala nahor.
Prstami posypte korením kuracie mäso. Pridajte olivový olej a nechajte trochu pokvapkať nad kuracím mäsom a potom pridajte vodu okolo kurčaťa. Zostávajúce cibuľové krúžky umiestnite na vrch kurčaťa.
Zakryte tagín a umiestnite ho na stredne nízku teplotu; použite difuzér, ak varíte tagín na inom tepelnom zdroji ako je plyn. Nechajte tagín pomaly ohriať na dusenie a potom znížte teplo na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie dusenia.
Kuracie mäso varte bez toho, aby sa točilo, až veľmi jemné, až dve hodiny pre normálne kurča alebo tri hodiny pre kurčatá vo voľnom výbehu. Vyskúšajte, či môžete ľahko zovrieť mäso z kosti.
Ku koncu varenia pridajte konzervovanú citrón a olivy (ak sa používajú) a skontrolujte, či je dostatok tekutiny, aby sa zabránilo spáleniu cibule. V prípade potreby pridajte trochu vody, nezabudnite, že v hotovom tagíne by mala byť pomerne malá omáčka; omáčka obsahuje väčšinou cibuľu a oleje.
Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a podávajte kurča priamo z tagínu s marockým chlebom, aby ste všetko nabrali.
Užite si to!
Značky receptov:
- kuracie hlavné
- marocké kurča
- večera
- marockí
