Philip Wilkins / Getty Images
Pri varení s akýmkoľvek druhom mäsa je dôležité, aby ste do misky pridali marinádu. Správne to môže byť zložitejšie, ako sa zdá na začiatku.
Hydina a morské plody spravidla nie sú tvrdými rezmi a mohli by sa zmeniť na kašu alebo kožu, ak by boli ponechané v tendrovej marináde dlhšiu dobu. V skutočnosti môžu byť ryby „uvarené“ v kyseline a nevyžadujú vôbec žiadne teplo ako v jednom z mojich obľúbených jedál, Ceviche. Rozšírená marinácia jemných morských plodov ju môže skutočne sprísniť tak, že ju „prevaríme“.
Polhodinová marinácia pred varením by mala stačiť na to, aby sa morským plodom prepožičala aróma. Marinované recepty, ktoré sa nakoniec nebudú variť v peci, môžu špecifikovať oveľa dlhšiu dobu. Tridsať minút až jedna hodina zvyčajne postačuje na úspešné marinovanie hydiny.
Používanie zvyškových marinád
Zdá sa škoda zbaviť sa tejto chutnej zmesi, ale nenechajte sa v pokušení znovu použiť zvyškovú marinádu bez jej prvého varenia. Počas kontaktu so surovými potravinami marináda s najväčšou pravdepodobnosťou zachytila škodlivé baktérie, ktoré by vás mohli veľmi zle chorieť. Z rovnakého dôvodu je múdre variť zvyškovú marinádu skôr, ako ju použijete na pečenie.
Frugal kuchári môžu dať zvyšnú marinádu na použitie ako omáčka, ale musí sa najskôr päť minút variť, aby sa zničili všetky škodlivé baktérie. Tento proces varu ho urobí zbytočným ako marináda, ktorá mu dáva tendenciu, ale môže mu dodať nejakú chuť ako omáčku. Alkalíny unikajúce z prvého marinovaného jedla budú interagovať s kyselinami, aby sa znížila ostrosť alebo kyslosť pôvodnej marinády.
