Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Umyte a vyčistite ančovičky
Holly A. Heyser
Hovorte im boquerones, gavros alebo len biele ančovičky, tieto malé sústruhy sú trendy. Boquerones - výrazný bo-keh-ROAN-ess - nie sú ančovičky vašej matky. Sú sladké, pevné, kyslé a ani vzdialene ako hnedé sardely, ktoré nájdete v plechovkách.
Výroba boquerónov trvá niekoľko dní, takže sa musíte plánovať vopred. Skvelá vec na nich je, že sú ľahko vyliečené, takže zostávajú v skvelej kondícii až 30 dní v chladničke.
Začnite s čerstvými ančovičkami a dobre ich vyčistite, potom postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov.
-
Osolte svoje ančovičky
Hank Shaw
Na dno nereaktívnej nádoby položte vrstvu košer alebo moriacej soli - všetko bude fungovať z plastu, keramiky alebo skla. Potom naneste čisté, umyté sardely na soľ. Pridajte ďalšiu vrstvu soli, potom ďalšiu vrstvu sardely. Soľ vtiahne vlhkosť z rýb a robí ich pevnejšími.
-
Marinujte Ančovičky
Hank Shaw
Teraz jemne nalejte dostatok octu na zakrytie sardel. Aký ocot? Záleží. Gréci používajú červený ocot. Španieli používajú ocot bieleho vína alebo ocot sherry. Obidve sú vynikajúce. Používajte akýkoľvek ocot, ktorý chcete. Citrónovú šťavu môžete použiť aj na štipku.
-
Odstráňte chrbticu
Hank Shaw
Nechajte ančovičky marinovať v chladničke asi 12 hodín. Môžete ich nechať tak dlho, ako 24 hodín, ale vaša ryba bude viac octová.
Vypusťte a zlikvidujte ocot. Odstráňte chrbtové kosti z ančovičiek rozrezaním každej sardely do polovice po dĺžke ostrým tenkým nožom na odrezávanie, čím sa odhalí chrbtica. Špičku noža zdvíhajte a vyťahujte. Sardely sa zmäknú z octu, takže chrbtica by sa mala ľahko vytiahnuť, ale musí byť jemná a nenútiť ju. Mohli by ste vidieť pár drobných úlomkov kostí, ktoré zostali pozadu - zoškrabať ich.
-
Vykostená sardela pripravená na jej záverečnú marinádu
Hank Shaw
Teraz máte vykostenú sardelu rozdelenú uprostred. Dužina sa zmení na bielu - teda názov „biele ančovičky“. V závislosti od octu, ktorý používate, môžu červenať.
-
Chop Cesnak a petržlen
Hank Shaw
Získajte nejaký vysoko kvalitný cesnak - poľnohospodárske trhy často predávajú špeciálny cesnak - a niektoré petržlen s plochými listami. Chop obaja veľmi v poriadku. Budete potrebovať päť až šesť strúčikov cesnaku a asi 1/2 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate na jednu libru ančovičiek.
-
Vrstva Ančovičky
Hank Shaw
Na tento krok použite kvalitný olivový olej. Vyskúšajte miestne panenský olej naplnený citrónmi.
Spodok nádoby natrite olejom. Olej posypeme trochou petržlenu a cesnaku a potom naň nasaďte vrstvu ančovičiek. Tento postup opakujte, až kým sa nedostanete z ančovičiek, potom to všetko doplňte trochou olivového oleja. Pretrepte nádobu zo strany na stranu, aby sa uvoľnil všetok zachytený vzduch, potom ju uzavrite a vložte do chladničky.
-
Hotové boqueróny
Hank Shaw
Vaše boqueróny budú pripravené na jedenie už za štyri hodiny, ale sú lepšie, keď zostanú celý deň.
Môžete ich zjesť hladko, ale sú lepšie na dobrom chrumkavom chlebe alebo ako zálievka na cestoviny. Boquerones sú vynikajúce aj pre sušienky. Španieli ich jedia suchým finským sherry a Gréci jedia raki alebo ouzo. Studený martini by urobil vynikajúci americký sprievod.
