Miešanie je šetrnejšia technika miešania.
webový fotograf / obrázky Getty
Viete, ako správne miešať kokteil? Možno vás prekvapí, že pre túto zdanlivo jednoduchú úlohu v bare je „správna“ technika. Ak použijete barovú lyžičku, kvalita vašich miešaných nápojov sa zlepší, ak ju uvediete do praxe.
Kedy zamiešať kokteil
Miešanie je jemnejšia miešacia technika ako trepanie. Kombinuje prísady s dostatočným pretrepaním, aby v nápoji vytvorila jednotnú chuť.
Môže sa to zdať ako jednoduchá technika, ktorú ste zvládli, keď ste mali štyri roky, a je. Jeho účel v mixológii je však dôležitý. Pri miešaní nápojov je cieľom jemne kombinovať ingrediencie a rozpustiť dostatok ľadu na to, aby voda zlikvidovala silnú zmes. Vďaka tomu je pre konzumentov chutnejšie a príjemnejšie.
Skutočnou otázkou je, či sa má nápoj pretrepávať alebo miešať. Všeobecne sa dáva prednosť dvojnásobnému miešaniu:
- Nápoje sa zvyčajne miešajú, keď obsahujú iba destiláty. Martinis a Manhattans sú perfektnými príkladmi nápojov typu „up“, ktoré sa často miešajú, aj keď niektorí konzumenti dávajú prednosť traseniu. Niektorí ľudia tvrdia, že trepaním bude „pohmoždiť“ likér - najmä keď hovoríme o gine - a že to môže zničiť chúlostivé príchute. Budete sa tiež miešať pri zostavovaní miešaného nápoja priamo v pohári, v ktorom sa bude podávať. veľa nápojov vysokej a nízkej úrovne, ako je zázvor whisky a biely ruský jazyk.
Ako zamiešať nápoj
Najdôležitejšie je mať na pamäti, že nemiešate koktaily, akoby ste miešali cesto. To by vytvorilo iba obrovský neporiadok a postriekanie lepkavej kvapaliny po celom bare. Namiesto toho udržiavajte pomalé, hladké a stabilné; buďte trpezliví a choďte s prúdom.
- Naplňte miešací pohár do polovice ľadom. Ak nie je k dispozícii žiadne miešacie sklo, použite základňu koktailovej trepačky alebo vysokohorskú alebo malú poháre. Pridajte likéry a iné prísady do koktailov. Palcom a prvými dvoma prstami v hornej časti skrútenej časti drieku si dajte palicu s lyžičkou. Technika č. 1: Namočte lyžičku tyče do pohára a otáčajte hriadeľom tam a späť a hore a dole po dobu 20 až 30 sekúnd.
Technika č. 2: Položte lyžicu tyče do vnútra pohára a jemne ju otáčajte (pohybujte iba zápästím) okolo vonkajšej hrany po dobu 20 až 30 sekúnd. Nápoj vylejte do dobre vychladeného pohára vhodného pre kokteil.
Tipy
- Pamätajte, že pokiaľ nemiešate nápoj v pohári, je najlepšie použiť čerstvý ľad na miešané alebo trepané nápoje podávané na skalách. Čerstvý ľad sa zriedi pomalšie ako miešací ľad, ktorý už bol rozrušený premiešaním. Pri výrobe miešaných nápojov, ktoré sú zabudované do pohára nad ľadom, ako je napríklad skrutkovač alebo rum a koks, väčšina barmanov opúšťa nápoj ako je alebo sa rýchlo rozvíri. Zvyčajne budú obsahovať pijaciu tyčinku alebo slamku, aby sa nápoj mohol miešať podľa potreby.
Čo je to lyžica?
Barová lyžička je navrhnutá špeciálne pre použitie v bare a mala by byť považovaná za podstatnú súčasť vášho barového zariadenia.
- Lyžice s barom sú zvyčajne medzi 12 a 15 palcami dlhé, takže môžu dosiahnuť dno väčšiny skleneného tovaru. Miska lyžice je tenšia a menšia ako priemerná kuchynská lyžička a niekedy je to skôr lopatkový tvar. Táto malá misa umožňuje miešať nápoje v pohári takmer ľubovoľnej veľkosti vrátane úzkych pohárikov naplnených ľadom. Niektoré lyžičky v lyžičke majú niekoľko otvorov v lyžičke, ktoré pomáhajú pri vrstvení nápojov. Dlhá šachta lyžičky sa často krúti, aby sa umožnilo ľahké krútenie za miešania. Ak chcete získať chuť, môžete tiež naliať likéry do špirály, zatiaľ čo plávajúce prísady. Tento trik však vyžaduje nejakú prax. Farebné lyžičky sa najčastejšie vyrábajú z nehrdzavejúcej ocele, niektoré lyžice sa však vyrábajú z iných kovov. Ušľachtilá oceľ sa najľahšie čistí a udržiava, preto sa používa na výrobu toľkých tyčových nástrojov. Mnoho lyžičiek je vážených a koniec oproti lyžičke je najťažší. To dodáva rovnováhu a pomáha miešaniu jemnejšie miešať. Mnoho profesionálnych barmanov dá svojim barovým lyžičkám kúsok ďalej mimo misy. To sa vykonáva opatrným ohýbaním lyžice tesne nad misou, takže má trochu viac odmerky. Nie je to potrebné, ale pomáha dať nástroju trochu viac úchopu do pohára, aby sa dostal za okraje. Ak nemáte lyžicu, použite najdlhšiu lyžicu a pomaly ju premiešajte okolo pohára, zatiaľ čo pohybujete nahor a nadol., Tyčinky a iné dlhé kuchynské náradie fungujú tiež v štipku.
Barové lyžice nemusia byť drahé. Vo väčšine prípadov si môžete jednu vyzdvihnúť za menej ako 10 dolárov. Bude to užitočné okrem miešania nápojov. Napríklad, je to skvelý nástroj pre rybolov čerešní a olív z tenkej nádoby.
