Rainmax / Getty Images
Fajita v kuchyni Tex-Mex je akékoľvek grilované mäso slúžiace ako taco na múke alebo kukuričnej tortille. Jedlo je odvodené od španielskeho slova „fajita“, čo znamená malý pásik alebo malý pásik. Keď sa jedlo prvýkrát objavilo na jedálnych lístkoch v sedemdesiatych rokoch, pôvodne sa to týkalo prúžkov mäsa narezaných z hovädzej sukne.
V osemdesiatych rokoch 20. storočia začala táto misa získavať širokú príťažlivosť a stala sa hlavnou súčasťou reštaurácií Tex-Mex. Teraz sa fajita môže vzťahovať na akékoľvek prúžky mäsa alebo zeleniny, grilované alebo restované s cibuľou a paprikou. Populárne výbery zahŕňajú kuracie, bravčové, krevety, jahňacie, lososové a všetky ostatné kusy hovädzieho mäsa, ako aj zeleninu namiesto mäsa.
Výroba výberového mäsa Fajita
Nie je to len kúsok mäsa, ktorý určuje, ako jemné je mäso, ale aj to, ako mäso nakrájate. Tenké struny jednotlivých svalových šliach sú tvrdý materiál. Ak ho prerezáte, namiesto toho, aby ste ho prerezali, rozbijete ho skôr, ako sa dostane do úst. To uľahčuje žuvanie, pretože sa pre vás urobí veľa tvrdej práce pri rozbíjaní svalových vlákien.
Ako krájať mäso Fajita
Fajita mäso je marinované a grilované pred rozrezaním na prúžky a servírované. Najlepším spôsobom, ako získať jemnú kúsok mäsa, je rezanie kolmo na (naprieč) zrnom mäsa. Obilie niekedy nie je rovno cez celý kus mäsa a môže niekoľkokrát zmeniť smer, čo predstavuje výzvu.
Zrno mäsa sa vzťahuje na smer, ktorým sú svalové vlákna zarovnané na kus mäsa. Zrno mäsa je ľahšie identifikovateľné v určitých kúskoch mäsa s vyššou šľachou - ako boky, vešiaky a sukne - než v chudých kúskoch, ako sviečková.
Podrobné pokyny
Budete potrebovať veľmi ostrý nôž a doštičku.
- Pozorne sa pozerajte na vrch mäsa. Mali by ste byť schopní vidieť, ako cez neho beží niektoré zrno, vyzerajúce ako veľmi malé čiary. Pomocou ostrého noža krájajte mäso kolmo alebo pod uhlom 90 stupňov k zrnu. Bolo by to skôr ako krájanie cez línie, než krájanie pomocou čiar.
Ako slúžiť Fajitas
Mäso z Fajitasu sa zvyčajne marinuje, grilova, narezáva na prúžky a spečie s cibuľou, paprikou a korením. Fajitas sa zvyčajne podáva prskajúcim alebo čerstvým teplom s teplými tortilami a radom korenín, aby ste si mohli zostaviť vlastné taco alebo burrito. K obľúbeným koreninám patria šalát, kyslá smotana, guacamole, pico de gallo, strúhaný syr, fazule, nakrájané paradajky a ryža.
História Fajitasu
Prvýkrát sa slovo fajitas objavuje v Oxfordskom anglickom slovníku v roku 1971, ktorý bol definovaný ako grilovaný pásik marinovaného steaku alebo pokrm pochádzajúci z Mexika alebo južných Spojených štátov, ktorý pozostáva z pásikov takéhoto mäsa podávaných s rôznymi ozdobami alebo omáčky v mäkkej múke tortilla.
Predpokladá sa, že fajity (vzťahujúce sa na prípravu jedla) sa datujú už do 30. rokov 20. storočia na ranči v južnom a západnom Texase. Počas zaokrúhľovania hovädzieho dobytka sa kravy pravidelne zabíjali, aby sa kŕmili rukami. Hromadné veci, ako napríklad koža, hlava, vnútornosti a odrezky mäsa, ako napríklad sukňa, boli mexickým kovbojom odovzdané ako súčasť ich odmeny.
