Molly Watson
-
Odrezané konce
Molly Watson
Ručné lúpanie pomarančov a ťahanie sekcií od seba je v poriadku, ak ich budete jesť z ruky, ale keď používate citrusové plody akéhokoľvek druhu v ovocných šalátoch, koláčoch alebo iných pokrmoch, zvyčajne chcete dôkladnejšie odstrániť šupky a šupky (tieto oddiely sú šéfkuchári nazývajú „nadriadení“). Tento ľahko ovládateľný sprievodca krok za krokom vám ukáže, ako odlupovať a rezať citrusové plody ako profesionál.
Začnite so zrelými pomarančmi alebo mandarínkami, grapefruitmi alebo citrónmi (tu používame pomaranč, ale princíp je rovnaký pre všetky citrusy). Ak sa cítite dobrodružne, môžete dokonca rozrezať limety na nadradených. Vyhľadajte citrusové plody, ktoré sú pevné a pre svoju veľkosť sú ťažké.
Použitím ostrého noža môžete ľahko manipulovať (to znamená, že ten, ktorý dobre padne do ruky - je tu zobrazený 8-palcový nôž šéfkuchára, ale 6-palcový, vykosťovací alebo odrezávací nôž, pokiaľ sú ostré, všetky pracujte v poriadku), odrežte konce ovocia. Odrežte dosť na to, aby ste na oboch koncoch odhalili jasný kruh ovocia.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Ovocie postavte na jeden z jeho rezaných koncov. Odrežte časť šupky a jamy, odrežte zhora na reznú plochu. Uistite sa, že ste odstránili dostatok kôry na odhalenie ovocia - tento prvý rez bude slúžiť ako vodítko pre zvyšok lúpania.
-
Pokračujte v odrezávaní šupky a odlupovania
Molly Watson
Pokračujte v oddeľovaní šupky okolo ovocia. Všimnite si, že obetujete nejaké ovocie, aby ste odstránili šupku a dužinu ako celok. Ak sa cítite ambiciózni, môžete skúsiť rezať čo najbližšie k šupke.
-
Začnite vystrihnúť prvú časť
Molly Watson
V ruke držte ošúpané ovocie (na miske, aby ste mohli zbierať džúsy). Rovnakým ostrým nožom nakrájajte medzi jednu časť ovocia a membránu, ktorá ho oddeľuje od ďalšej sekcie do stredu ovocia.
-
Vystrihnite prvú časť
Molly Watson
Rez medzi druhou stranou tej istej sekcie a membránou na druhej strane. Sledovaním membrány na každej strane sa budete nevyhnutne rezať v uhloch smerom k stredu ovocia a uvoľňujete rez.
Opakujte s časťou ovocia vedľa tej, ktorú ste práve odstránili, a odrežte ju medzi membránou vedľa teraz odstránenej sekcie a nasledujúcej sekcie. Pokračujte so zvyšnými časťami. Skončíte s šťavnatou hrsťou citrusových vnútorností v ruke. Ak chcete, šťavu vytlačte cez sekcie a zvyšky zlikvidujte.
-
Členené Citrus
Molly Watson
Vychutnajte si rozrezané ovocie samo o sebe, s ostatnými premiešanými citrusmi, hodenými do zeleného šalátu alebo použité v prepracovanejšom ovocnom šaláte.
Uvedomte si, že táto metóda je užitočná najmä v prípade, že máte ruky na krvných pomarančoch, pretože je zložitejšie ich odlupovať ako iné pomaranče a najlepšie sa prejavujú svojou brilantnou farbou, keď neobsahujú dužinu a membránu.
Citrusové vrcholy sú vynikajúce vo fenikle, grapefruitovom a rukolovom šaláte, repe a pomarančovom šaláte alebo citrusovom granátovom šaláte.
