Čo je to moringa oleifera?

Čo je Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay je filipínsky názov pre Moringa oleifera, ktorého anglické názvy zahŕňajú strom paličky a chrenu. Strom odolný voči suchu rastie v tropických a polosuchých oblastiach. Pestuje sa pre potraviny v južnej Ázii, juhovýchodnej Ázii, Afrike, Karibiku, Latinskej Amerike, na Fidži, Guame a Palau.

Medzi neanglické názvy Moringa oleifera patria Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazília), Mawonga (Kajmanské ostrovy), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java a Indonézia Java a Bali), Gawara (Nigéria) a Dangap (Somálsko).,

Moringa oleifera upútala pozornosť sveta, keď sa okolo webu začali šíriť tvrdenia o jeho vlastnostiach na boj proti chorobám. Jeho popularita vzrástla natoľko, že listy Moringa sa začali predávať v rôznych formách. Čaj a kapsuly Moringa (obsahujúce práškové listy) sa stali obzvlášť populárnymi po tom, ako noviny uverejnili príbeh o tom, ako japonský podnikateľ zistil, že antioxidanty, aminokyseliny, vitamíny a minerály v oleji Moringa môžu liečiť mnoho chorôb.

Moringa oleifera nie je zázračná rastlina, ale je skutočne bohatá na živiny. Listy a struky sú bohaté na vitamíny A a C, vápnik, niacín a železo.

Odizolovanie lístkov Moringa Oleifera na varenie

Smrek / Connie Veneracion

Listy Moringa sa predávajú stále pripevnené k stopkám. Stonky sú príliš drevnaté na to, aby jedli, a preto by sa mali znehodnotiť. Na oddelenie listov od stoniek:

1. Jednou rukou držte stopku, zľahka uchopte medzi ukazovákom a palcom druhej strany najhrubšiu časť stonky. Jediným hladkým ťahom posuňte ukazovák a palec po celej dĺžke stonky, aby ste mohli listovať. Zlikvidujte stonky, Opláchnite listy a pridajte do hrnca.

Prečo opláchnuť listy potom, čo sú odstránené zo stoniek? Pretože je ťažšie posúvať stonky medzi prstami, keď sú mokré.

Varenie Moringa Oleifera Pods

Šťastný šťastný svet / Moment Open / Getty Images

Keď sú struky Moringa mladé a nežné (približne šesť centimetrov dlhé), celé tobolky sú jedlé. V tomto štádiu sú semená veľmi malé a struky samotné nie sú vláknité. Varia sa rovnakým spôsobom ako fazuľové struky.

Jednoducho odrežte a zlikvidujte oba konce a potom odrežte struky na požadovanú dĺžku.

Lusky Moringa sú súčasťou thajskej kyslej polievky keang som , dinengdengu Ilocano (regionálna kuchyňa na severe Filipín) a rôznych korenených dusených rýb v južnej Ázii.

Jedlé semená Moringa

dangdumrong / E + / Getty Images

Keď morské struky dozrievajú, stávajú sa tvrdšími a vláknitejšími. Niektorí kuchári ich jednoducho varia dlhšie. Alternatívou je rozdeliť struky, zoškrabať semená a uvariť semená bez strukov.

Otočte gombík prstami a vytvorte otvor. Vložte palec na miesto, kde sa praskol otvor, a potom ho posuňte palcom po celej dĺžke, aby ste ho úplne rozdelili pozdĺžne.

Zoškrabte semená lyžičkou. Semená vylisujte alebo nalejte horúcou vodou, aby ste odstránili lepivú vrstvu, ktorá ich potiahne. Semená varte ako čerstvé hrášok alebo fazuľa. Dĺžka doby varenia závisí od zrelosti semien.

Pridanie lístkov Moringa do jedál z polievky

Smrek / Connie Veneracion

Na Filipínach je najbežnejším spôsobom varenia listov Moringa ich pridanie do polievkových jedál. Všeobecný recept by začal s aromatickými aromatickými látkami (šalotka, zázvor a cesnak sú obvyklou kombináciou), do hrnca pridajte mäso, hydinu alebo morské plody, nalejte dostatok vody na zakrytie a pridajte korenie (rybia omáčka je takmer vždy najlepšia voľba) a dusíme mäso, hydinu alebo morské plody až do konca. Pretože listy Moringa nie sú príliš dlhé na varenie, pridávajú sa do hrnca asi desať minút pred tým, ako sa uskutoční mäso, hydina alebo morské plody.

Moderné spôsoby varenia s listami Moringa

Smrek / Connie Veneracion

Po popularite Moringa oleifera, ktorá v poslednom desaťročí stúpala, nie je prekvapujúce, že kuchári začali s varením Moringových listov viac tvoriví.

V súťaži o kulinárske školské varenie, kde som pôsobil ako sudca, jeden zo študentov vytvoril pestré listy s Moringovými listami. Kreativita ma tak uchvátila, že som sa rozhodol urobiť svoju verziu doma.

Medzi ďalšie moderné recepty s listami Moringa patria hamburgery s nakrájanými listami Moringa, pyré z moringovej polievky a chrumkavé kocky Moringa.