Miki Duisterhof / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 20 libier (160 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 146 | kalórií |
| 9g | tuk |
| 2g | sacharidy |
| 15g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 20 libier (160 dávok) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 146 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 11% |
| Nasýtený tuk 3g | 16% |
| Cholesterol 54 mg | 18% |
| 418 mg sodíka | 18% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 2 g | 1% |
| Vláknina 1g | 2% |
| Proteín 15g | |
| Vápnik 23 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Rodiny po celom Španielsku tvoria svoj chorizo , pretože je základom španielskej stravy a má najrôznejšie tvary a veľkosti. Ak ste navštívili Španielsko alebo ste jedli v španielskej pivnici alebo reštaurácii, pravdepodobne ste vyskúšali túto bravčovú klobásu ochutenú paprikou a cesnakom. Vyrába sa s hrubo nasekaným bravčovým mäsom a bravčovým tukom a tradične sa uzatvára v črevách ošípaných.
Tento konkrétny recept si vyžaduje 20 libier mäsa, ktoré vytvára veľké množstvo chorizo, takže neváhajte použiť menej a podľa potreby upravte korenie. Potrebujete tiež mlynček na mäso nielen na mletie mäsa, ale aj na plnenie obalov na klobásy. Nakoniec sa uistite, že plánujete dopredu, pretože budete musieť zavesiť chorizo, aby zaschlo dva týždne.
prísady
- 20 libier bravčovej pažby (hmotnosť mäsa s odstránenou kosťou)
- 3 hlavy cesnaku, ošúpané a šťouchané
- 8 oz čierneho korenia
- 1 polievková lyžica lyžice
- 3 1/2 šálky mletého červeného korenia
- 1/2 šálky soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 šálky kajenského korenia
- 1/4 šálky papriky
- 1 zväzok klobásových čriev, vyčistené
Kroky, ako to dosiahnuť
Mleté mäso v mlynčeku na mäso.
Vložte mäso do veľkej vane. Pridajte všetky ostatné zložky v poriadku, trochu po sebe, počnúc soľou. Pridajte kajenský koren a len toľko papriky, aby ste dosiahli požadovanú farbu.
Mäso zamiesime, akoby si robil chlieb. Zmiešajte niekoľko polievkových lyžíc zmesi mäsa a ochutnajte ich. Ak si myslíte, že to potrebuje viac korenín, pridajte ho hneď teraz. Pamätajte, že je ľahké niečo pridať, ale po zmiešaní nie je ľahké ho odstrániť.
Pomocou vhodného príslušenstva na mlynčeku na mäso naplňte už vyčistené črevá mäsom. Na naplnenie otvorov nechajte na každej strane asi 1/2 palca nevyplneného obalu (pred plnením môžete klobásu sklopiť na polovicu a konce na seba zviazať) alebo na dolný koniec obalu. Na oboch koncoch použite silnú šnúru a dvojitý remienok. Priamym špendlíkom klobásu niekoľkokrát prepichnite. Pomôže im to rýchlejšie schnúť.
Zaveste chorizo do sucha na veľmi chladnom a suchom mieste po dobu 10 až 14 dní alebo kým nestvrdne. Mali by sa trochu vetrať, ale nikdy by nemali mať prievan. Sú pripravení k jedlu, keď sú dostatočne pevné a pevné na dotyk.
Tipy
- Ak je to možné, v kroku 2 by mala jedna osoba miešať mäso rukami, zatiaľ čo iná osoba pridáva prísady. Ak sú príliš vystavené vzduchu, môžu zvonku príliš rýchlo zaschnúť, čo by mohlo zabrániť vysychaniu na vonkajšej strane. dovnútra. Ak črievka začínajú tvoriť biely plášť, navlhčite papierovú utierku rastlinným olejom a trením ich odstráňte. Potom, čo ste ich otreli olejom, osušte ich papierovou utierkou. Pre skutočne autentickú chuť nájdete pimenton de la vera , typ španielskej papriky s charakteristickou dymovou chuťou.
Variácie receptov
- Čerstvé chorizo: Namiesto nechania chorizo zaschnúť 10 až 14 dní, okamžite ho použite v recepte. Zaobchádzajte s ním ako s mletým hovädzím mäsom rozdrvením a opečením mäsa v oleji na panvici. Mexické chorizo: Použite kombináciu tukovej bravčovej klobásy a mletého hovädzieho mäsa. Odstráňte cesnak, červenú papriku, kajenské korenie a mleté klinčeky a mäso ochutte chilli, mletou paprikou a sušeným oreganom.
Značky receptov:
- Bravčová klobása
- španielsky chorizo
- entrée
- španielsky
