Krok za krokom

Pixabay

Tofu je jedným z tých potravín, ktoré okamžite vytvárajú rozdiely medzi hosťami. Zvláštne, drobivé a niekedy krehké a slizké, je to záhadný biely blok plávajúci v tekutine ako niečo nakladané, ale nie je nakladané. Je to len vznášanie sa vo vode, húpanie v malom balení ako vedecký experiment. Čo to vlastne je?

Čo je tofu?

Tofu sa skladá z troch zložiek: sója, voda a koagulant - zvyčajne nigari (chlorid horečnatý) alebo sadra (síran vápenatý). Sójové mlieko pripravené zo sójových bôbov a vody je predchodcom tofu, akým je mlieko predchodcom syra. Do sójového mlieka sa pridáva koagulant, ktorý vytvára tvaroh a srvátku, podobne ako sa vyrába syr. Tofu je niečo ako rastlinný syr. Ak je vyrobený a pripravený správne, je to dobré. Ak to tak nie je, sme späť v albínovom bloku bez chuti.

Ako sa vyrába tofu?

Na výrobu tofu potrebujete veľa náradia a riadu, ale nie veľa prísad. Rovnako ako výroba syra, aj veľa výroby tofu prichádza načasovanie, ale vyžaduje oveľa menej. Po vyrobení sójového mlieka môžete vyrobiť tofu za hodinu.

Recept, ktorý nasleduje, sa vyvinul z mnohých čítaní, pokusov a omylov. Jedinou zložkou, ktorá skutočne zmení váš konečný výsledok, je koagulant. Na výrobu tohto receptu sa často používa Nigari, ktorá má mierne horkú chuť, ktorú veľa ľudí má radi. Ak to nie je podľa vašich predstáv, sadra má za následok menej horkú chuť a vytvára rovnakú pevnú, hladkú tofu ako nigari (a do vášho bloku tiež dodáva veľa vápnika). Niektoré recepty odporúčajú používať soľ Epsom, ktorá znie pekne, pretože je široko dostupná, ale výsledkom je zrnitý tofu, ktorý nie je ani úprimný, ani pevný.

Predtým, ako začnete, pozastavte a dajte veci do poriadku, najmä ak ste typ domáceho kuchára, ktorý je náchylný k panike v presnom okamihu, keď sa hrniec začne vrieť. Predtým, ako začnete, dajte si svoj fáč a všetky vaše náčinie na stôl alebo pult a buďte pripravení stáť a pozerať sa na hrniec asi 15 minút, keď pridávate koagulanty. Mali by ste byť tiež pripravení urobiť si neporiadok - rovnako ako mnoho projektov pre domácich majstrov, váš stôl bude vyzerať, ako keby ste skončili oveľa viac ako len blok tofu.

Buďte kreatívni a používajte to, čo potrebujete, aby sa to stalo. Môžete použiť čokoľvek ako formu pre tofu, takže neváhajte a buďte kreatívni.

Sójové mlieko Krok 1: Namočte fazuľa

Najskôr si musíte pripraviť sójové mlieko. Zobrať nejaké sušené sóje bez GMO z obchodu so zdravou výživou, iný obchod s potravinami alebo trh. Na výrobu tofu budete potrebovať asi 3 šálky.

Vložte 3 šálky sušených sójových bôbov do stredne veľkej miešacej misky. Zakryte vodou asi 2 palce. Nechajte vsiaknuť cez noc. Ráno vyprázdnite fazuľa a pripravte sa na výrobu sójového mlieka.

Stanovené:

MiešačA pohárik na meranie suchostiAmer na odmeriavanie tekutínVeľký hrniecDrevená lyžicaAmiešavacia miskaVyrábka jemných sít

Krok 2 sójového mlieka: zmiešajte s vodou

Vypustené nasiaknuté sójové bôby vložte do mixéra s 8 šálkami vody. Zmiešajte do krémovej a napenenej formy.

Sójové mlieko Krok 3: Cook, potom kmeň

Nalejte tekutinu do veľkého hrnca a položte na sporák na stredné teplo. Varte, často miešajte a odstraňte a zlikvidujte všetku penu alebo penu, ktorá sa tvorí, až kým para nezačne stúpať z povrchu kvapaliny, ale tekutina sa nevarí.

Dávajte pozor, aby ste tu nespálili svoje mlieko a nezabudnite drevenou lyžičkou neustále zoškrabať dno hrnca - ak vaše sójové mlieko zhorí na dne, váš tofu bude chutiť nechutne. Ak ho spálite, vyhoďte dávku a začnite znova.

Akonáhle začne sójové mlieko vážne peniť (ako pivo) a stúpať po stranách hrnca, okamžite ho odstavte z tepla a nenechajte ho vrieť. Položte jemné sitko na miešaciu misku (sitko by sa malo zmestiť na vrch misky, ale nedotýkať sa dna). Vyrežte sitko pomocou tenkovrstvovej tkaniny a veľa z neho nechajte visieť mimo okrajov.

Nalejte uvarenú sójovú mlieku do sitka lemovaného tenkou vrstvou. Nechajte toto vychladnúť najmenej jednu alebo dve hodiny alebo dovtedy, kým nevychladne dostatočne na to, aby ste ho zvládli.

Sójové mlieko Krok 4: Stlačte a potom znova uvarte

Akonáhle je vaše sójové mlieko vychladnuté, zozbierajte si do strán strany tenkej fazule a vytvorte vrece. Z sušiny vytlačte zvyšné sójové mlieko. Po vytlačení všetkého mlieka z vrecka by ste mali mať asi 8 šálok sójového mlieka. Preneste sójové mlieko späť do hrnca a zlikvidujte alebo uložte pevné látky, ktoré sa nazývajú okara, na použitie pri varení.

Sójové mlieko varte druhýkrát, opäť na miernom ohni. Miešajte často, aby ste zabránili spáleniu. Ak sa na povrchu sójového mlieka vytvorí para, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte pôsobiť 5 minút. Teraz ste pripravení urobiť tofu!

Predtým, ako si vyrobíte tofu, uistite sa, že sú vaše zásoby pripravené a pripravené.

Stanovené:

1 T. koagulant (sadrovec alebo nigari) Kvapalinový odmerný pohár naplnený ½ šálky vodyDrevená lyžica dobre priliehajúce veko pre hrniecVýroba formy (buď skutočná forma alebo domáca súprava), podšívaná niekoľkými vrstvami sýra miešacia misaO 2 ½ libry hmotností

Tofu Krok 1: Pridajte koagulant do štyroch dodatkov

Sójové mlieko niekoľkokrát zamiešajte a odstráňte všetku vytvorenú pokožku (môžete ju zjesť alebo zlikvidovať). Vypnite teplo. Koagulant sa skombinuje s vodou a mieša sa do rozpustenia. Sójové mlieko intenzívne miešajte 10 sekúnd, potom pridajte 1/4 koagulačnej zmesi, niekoľkokrát premiešajte a potom jemne zdvihnite lyžicu z hrnca.

Na vrch sójového mlieka posypte ďalšou 1/4 koagulantu, potom zakryte hrniec a nechajte ho stáť 3 minúty. Miešajte len povrch sójového mlieka na niekoľko sekúnd, potom posypte ďalšiu 1/4 koagulantu na povrch sójového mlieka. Hrniec zakryte znova na 3 až 5 minút. Jemne zamiešajte sójové mlieko a potom pridajte poslednú 1/4 koagulantu. Prikryte a nechajte stáť ďalšie 3 minúty.

Teraz by už vaše sójové mlieko nemalo vyzerať ako sójové mlieko; mali by ste mať hrniec bledožltej srvátkovej a belavej tvarohu.

Tofu Krok 2: Vypustite srvátku, formujte tofu

To je miesto, kde sa veci chaotický. Ak máte k dispozícii tofu v tvare tofu alebo domácu návnadu, ktorá je lemovaná tenkou farbou, a tiež miešaciu misu, začnite srvátku oddeliť od tvarohu. Zatlačte malé sitko do jemnej sieťoviny do zmesi, zatlačte pevné syreniny a nechajte srvátku naplniť pohár. Naložte srvátku pomocou naberačky a preneste ju do miešacej misky. Pokračujte v tomto postupe, až kým sa syrenina necíti pevne oproti zadnej časti sitka a už nie je dostatok srvátky na to, aby ste mohli vytiahnuť von z hrnca.

Zrazenina sa prenesie do pripravenej formy, prikryje sa vrstvou alebo dvoma plátienkami, položte vrch formy na vrch a položte na ňu svoje závažia, aby ste ju stlačili. Nechajte tofu sedieť 15 až 25 minút, aby firma mohla získať extra pevné tofu.

Čo robiť s tofu

Ochlaďte tofu v chladničke, kým nie je dostatočne pevný na rezanie, potom ho nakrájajte na kocky a pečieme, smažte alebo naparte. Ak chcete počkať niekoľko dní, vložte ho na tri dni do čerstvej studenej vody. Alebo môžete pridať trochu soli a korenia a ihneď ho servírovať s ryžou a zeleninou - je to trochu rozpadavé, ale stále plné čerstvej chuti dobre vykonanej práce.