William Reavel / Getty Images
-
Zhromaždite svoje vybavenie a prísady
Diana Rattray
Domáca výroba párkov je ľahká, chutná a vo výbere korenín a odrôd je neobmedzená. Väčšina tradičných klobás je vyrobená z mäsa, tuku, aróm a čriev. Budete potrebovať mlynček na mäso a náplň na klobásy, ktoré sú k dispozícii ako príslušenstvo pre stojanovú miešačku.
V prípade bravčovej klobásy je najlepším rezom piknikové rameno, ale často je ťažké ho nájsť. Dobrou náhradou je bravčová pažba. Bez ohľadu na to, aké mäso používate, malo by v ňom byť nejaké množstvo tuku. Spätná väzba je dobrý tuk na použitie, pretože sa nebude topiť z klobásy, pretože varí ako niektoré iné druhy tuku.
Pokiaľ ide o črievky, prírodné črievky im poskytujú najpohodlnejšiu „snap“ a chuť; ošípané ošípaných sú dobré pre taliansku klobásu alebo klobásu typu bratwurst, pretože majú priemer 2 palce. Užšie ovčie črevo sa používa jemnejšie, ale je dobré pre malé raňajkové párky.
Na výrobu asi 4 kilogramov párkov (asi 16 až 20 odkazov) budete potrebovať asi 3 kilogramy mäsa a 1 až 3/4 libry tuku. Ak chcete pridať tekutú príchuť, napríklad víno, použite 1/2 šálky. Môžete tiež pridať cesnak, sušené bylinky, korenie a košer soľ.
-
Pripravte puzdrá
Jessica Harlan
Vystrihnite črevá na dĺžku 2 až 2 1/2 stopy, aby sa s nimi ľahšie manipulovalo. Namočte črevá cez noc do teplej vody, aby ste ich zmäkli. Pred použitím čriev ich vypláchnite vložením konca cez lievik a niekoľkokrát nalievaním studenej vody.
-
Mix korení
WIN-Initiative / Getty Images
Experimentujte s obľúbenou zmesou korenín, ktorú použijete v klobáse. Vyskúšajte tento postup: Skombinujte 1 1/2 čajovej lyžičky košer soli s 3 1/2 čajovej lyžičky papriky, 2/3 čajovej lyžičky cesnakového prášku, 1/3 čajovej lyžičky feniklového semena, 1 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia a voliteľne 1/4 čajovej lyžičky drvené vločky z červeného korenia.
-
Mäso nakrájajte a ochutnajte
Jessica Harlan
Bravčovú pažbu alebo akýkoľvek druh mäsa, ktoré používate, nakrájajte na kúsky, ktoré sú dostatočne malé na to, aby sa zmestili do mlynčeka, okolo 1 palca kocky. Spätnú väzbu nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti a mäso a spevák skombinujte do misy. Mäso posypeme suchým korením a pri práci s ľahkými rukami (aby sa tuk nezohrial), zmes premiešame.
-
Mleté mäso
Jessica Harlan]
Zostavte si mlynček na mäso alebo stojanovú zmes na brúsenie podľa návodu na obsluhu. Vyberte, či chcete použiť hrubú alebo jemnú hubicu a umiestnite misku pod ústa brúsky na zachytenie mäsa. Zapnite mixér na pomalú rýchlosť a začnite pridávať mäsovú zmes do mlynčeka. Medzitým pridajte kúsky mäsa a tuku, pomocou dreveného stompera vytlačte mäso cez prívodnú trubicu mlynčeka.
Keď je všetko mäso pomleté, pridajte ďalšie ochucovadlá, ako sú tekutiny alebo nasekaný cesnak, a dobre premiešajte rukami alebo drevenou lyžičkou. Ľahko pracujte, aby sa tuk neroztopil.
-
Zostavte klobásu Stuffer
Jessica Harlan
Vyčistite mlynček tak, že do mlynčeka vložíte kúsok bieleho chleba, potom z neho vyberiete nástavec, dôkladne ho umyte a osušte a znova ho zložte.
Položte plachtu pod podložku klobásy, aby ste klobásu chytili. Vložte kúsok obalu do podložky na klobásy, pričom len jeden palec alebo dva z nich visia na konci podložky. Uzol uviaznite na konci krytu.
-
Plňte klobásu
Jessica Harlan
S mixérom na najnižšej rýchlosti zoberte malé guľôčky mletej zmesi mäsa a vložte ich do násypky mlynčeka na klobásy. Najskôr prechádza vzduch, ktorý plní obal ako balón, takže ho držte na svojom mieste, kým ho mäso nenaplní, a potom naplnený obal pomaly posúvajte z náplne. To si môže vyžadovať dvoch ľudí: Jedna osoba pridá mäso do násypky a druhá má držať klobásu, keď príde z náplne. Uistite sa, že ak vidíte vzduchové bubliny, vytlačte vzduch z krytu. Na konci nechajte asi 4 palce prázdneho obalu.
-
Vytvorte odkazy
Jessica Harlan
Začnite uzlomným koncom klobásy, odmerajte požadovanú dĺžku klobásy a stlačte ju, aby ste označili koniec prvej klobásy. Zmerajte druhú klobásu, znova stlačte, potom otočte medzi prvou a druhou klobásou asi trikrát. Pokračujte v meraní, stláčaní a krútení striedaním smerov, v ktorých sa krútite.
Na konci reťazca klobás uviazajte uzol po poslednej klobáse. Ak chvost nie je dosť dlhý na to, aby uviazal uzol, vytlačte poslednú klobásu z obalu a pridajte ju späť do zmesi mletého mäsa, aby ste ju mohli použiť v druhej dávke klobás. Klobásy stočte na plech a prepichnite viditeľné vzduchové bubliny, aby sa počas varenia nerozštiepili. Najlepšie výsledky dosiahnete tým, že párky pred varením necháme v chlade, odkryté.
-
Varte klobásy
Jessica Harlan
Klobásy varte na miernom ohni 15 až 20 minút alebo v rúre 400 F počas 20 minút. Môžete tiež grilovať klobásy alebo fajčiť v fajčiarskej peci. Klobásy budú pevné a pri skúške teplomerom s okamžitým odčítaním budú stabilné, ale teplotu klobásy neberte, kým sa takmer nedokončí varenie. Prepichnutie klobásy spôsobí únik šťavy.
