Kevork Djansezian / Novinky Getty / Obrázky Getty
Pastrami je jedno z najpopulárnejších konzervovaných mäsov. Pastrami sa konzervuje veľmi podobne ako mäso tisíce rokov: v soľnej zmesi, aby sa zabránilo množeniu baktérií. Skvelá vec na pastrami je, že rovnako ako šunka chutí aj dobre údená. Pastrami začína konzervovaným hovädzím mäsom (solené hovädzie mäso s korením) a potom sa údia, aby sa pridala chuť a pomôcka pri konzervovaní.
Získajte správny strih mäsa
Základnou metódou na výrobu cestovín od nuly je začať s väčšinou upraveným hovädzím hrudníkom. Ak si kúpite orezanú hruď v obchode alebo u miestneho mäsiara, nebude na ňom žiadna vrstva tuku. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, je najlepšie mať na hrudníku veľmi tenkú vrstvu tuku, aby sa vytvorila pastrami - asi 1/4 palca. Znamená to oddelenie bytu a hrotu. Pre tých, ktorí nemajú veľa skúseností s hrudníkom, je celý hrudník v skutočnosti dva kúsky mäsa oddelené hrubou vrstvou tuku, ktorá sa označuje ako byt a hrot.
Kukuričné hovädzie mäso
Od tohto momentu musíte kukuricu kukuricu kukuričnú. To sa deje niekoľkými rôznymi spôsobmi. Podľa môjho názoru je najjednoduchšie a najbezpečnejšie použiť soľanku. Soľná soľanka konzervuje mäso a dáva mu štruktúru, ktorú by sme nazvali hovädzie mäso konzervované. Základná soľanka sa skladá z vody, dostatočného množstva soli na zaplavenie vajíčka a korenín, medzi ktoré patrí napríklad čierne korenie, koriander, bobule borievky a cesnak. Ľudia, ktorí si vyrábajú svoje vlastné cestoviny, zvyčajne pre nich majú recept, ktorý je pre nich jedinečný. Hovädzie mäso by malo zostať v slanom náleve a skladovať na chladnom a tmavom mieste počas siedmich dní až troch týždňov. Mäso musíte pravidelne kontrolovať a otáčať, aby nedošlo k znehodnoteniu.
Nie je fajčiareň? Žiaden problém
Akonáhle ste hovädzie mäso nasýtené, musíte mäso opláchnuť. Ak ste soľku vysypali po dlhú dobu (týždeň alebo viac), mali by ste ju nechať namočiť cez noc v čerstvej vode, aby ste odstránili časť soli. Teraz naneste rub a vložte ho do fajčiara.
Staromódnym spôsobom prípravy pastrami je studený dym. Získa to textúru podobnú viac pastu, ale nie to, že veľa ľudí má udiareň, aby to urobila. Trik zvládne moderný „horúci“ fajčiar. Fajčite hrudník asi 45 minút až hodinu za libru. Pri výbere hrude majte na pamäti túto časť. Fajčenie s 10 libier môže trvať 10 hodín. Keď mäso dosiahne vnútornú teplotu 75 ° C, je hotové. Cestoviny nemusíte fajčiť, pokiaľ budete mať pravidelný hrudník. Vďaka dlhému času na mäso bude mäso jemné.
Bezpečnostné opatrenia
Domáce cestoviny sú jednou z tých vecí, s ktorými musíte byť opatrní. Pretože mäso dlhodobo liečite, riziko kazenia je v porovnaní s inými údenými potravinami vysoké. Uistite sa, že všetko, čo príde do styku s mäsom - vrátane vašich rúk a iného riadu - je veľmi čisté. Počas celého procesu starostlivo sledujte mäso a pred vybratím z fajčiara sa uistite, že každý palec mäsa dosiahne teplotu 75 ° C.
Pastrami je niečo ako koníček, a tak experimentujte, aby ste zistili, čo je pre vás najlepšie. Zaručujeme, že akonáhle nájdete svoju metódu, už sa nikdy nevrátite k cestovinám kúpeným v obchode.
