Ako pripraviť cestoviny

Čo potrebuješ

Erik Tham / Getty Images

Výroba vlastných cestovín od začiatku je veľmi uspokojivá a prekvapivo ľahká. Určite to urobí dojem na vašich rodinných a večere hostí, a hoci to bude časovo náročné, znamená to, že budete mať problémy s návratom k suchým cestovinám kúpeným v obchode.

Každý domáci kuchár má obľúbený recept, ktorý obsahuje všetky vajcia, iba vaječné bielky alebo iba vodu. Naše postupy krok za krokom prinesú libru cestovín všetkých vajec. Potrebujete iba tri prísady, ktoré už pravdepodobne máte po ruke: múka, soľ a vajcia (2 šálky nebielenej múky, 3 veľké vajcia, a pol čajovej lyžičky soli).

Najskôr vložte múku do kopca na čistú dosku alebo dosku na krájanie a do stredu urobte studňu. Dajte vajíčka a soľ do studne.

Vajce rozšľahajte vidličkou bez narušenia múky.

Zmiešajte prísady

Acme Food Arts / Getty Images

Pomocou vidlice jemne pridajte múku do vaječnej zmesi po malých množstvách.

Akonáhle ste vložili všetku múku spolu s vajíčkom pomocou vidlice, prepnite sa na nožný nôž alebo stierač na lavicu, ak ho máte, alebo použite končekmi prstov, aby sa zmes skutočne zmiešala.

Vytvorte cesto

Erik Tham / Getty Images

Keď sa mokré a suché ingrediencie dobre kombinujú pomocou noža na cesto, priveďte zmes spolu s rukami, aby ste vytvorili guľu. Ak sa cesto zdá príliš suché, porazte ďalšie vajce a trochu z neho pridajte do cesta. Možno nebudete potrebovať celé vajce navyše. Musíte skončiť s cestom, ktoré sa nelepí a je poddajné, takže niekedy je potrebné viac vlhkosti.

Ak je zmes príliš vlhká a drží sa na prstoch, potrite si ruky múkou a cesto sformujte do gule. V prípade potreby to urobte ešte raz, ale dávajte pozor, aby ste neprepili množstvo múky, pretože skončíte so suchou guľou, ktorá môže potrebovať viac vlhkosti.

Miesenie cesta

Howard George / Getty Images

Akonáhle budete mať cesto, ktoré sa ľahko manipuluje, nelepí sa na vaše ruky a pri tvarovaní na guľku si zachová svoj tvar, cesto premiešajte tak, ako by ste to mali s chlebovým cestom.

Najjednoduchšou metódou je tlačiť dlaňou dolu a od seba. Potom cesto otočte o deväťdesiat stupňov, zložte cesto na seba a znova ho zatlačte nadol a preč. Pokračujte tak dlho, kým cesto nebude hladké, asi 7 až 10 minút.

Formulár do lopty

David Murray a Jules Selmes / Getty Images

Pomocou stolového noža cesto nakrájajte na 3 rovnaké časti. Prípadne môžete zvážiť svoje cesto a rozdeliť ho na 3 rovnaké časti.

Každú časť sformujte do gule a gule z cesta zakryte uterákom alebo miskou. Nechajte pôsobiť 15 minút.

Roll cestoviny

Westend61 / Getty Images

Stroj na cestoviny je najlepší na valcovanie a krájanie cesta. Tieto stroje, hoci sú drahé, skracujú čas valcovania a rezania o tretinu a sú pohodlné, pretože vám poskytujú veľa možností v závislosti od vašich preferencií.

Ak používate stroj na cestoviny:

1. Narovnajte jednu z gúľ na cesto dlaňou, aby bola asi 1/2 palca hrubá a nie širšia ako štrbina na stroji na cestoviny. Posypte múkou, aby ste sa uistili, že sa na stroji nelepí.Otočte rukoväť zatiaľ čo podávate cesto do štrbiny so štrbinou zariadenia na cestoviny v jeho najširšom nastavení (zvyčajne 1). Vyrovnané cesto držte tak, ako vychádza z prístroja na cestoviny, ale neťahajte ho.

Znovu cestujte

GMVozd / Getty Images

Keď cesto úplne prešlo cez cestovinové zariadenie, otočte štrbinu nadol na najbližšie najmenšie nastavenie a cesto preveďte štrbinou. Pokračujte v tom a zakaždým zmenšujte slot o 1. Nepokúšajte sa preskočiť číslo, pretože by to spôsobilo iba zaseknutie stroja a skončilo by sa pokrčeným cestom.

Pri pokračovaní v ťahaní cestovín sa list cesta bude predlžovať. Snažte sa jemne držať cesto, keď opúšťa stroj na cestoviny, aby sa neroztrhlo.

Pokračujte v prechode cesta cez zariadenie, kým nie je hrubá asi 1/16 palca.

Nakrájajte cesto na cestoviny

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Väčšina strojov na cestoviny sa dodáva s adaptérom na rezanie cesta. Možno budete chcieť rezať cesto na polovicu, aby sa ľahšie manipulovalo.

Cesto vložte do rezacích čepelí. Pokúste sa mať ruku pod stredom nakrájaného cesta, takže si ju môžete vyzdvihnúť v jednom zväzku.

Sušte cestoviny

Obrázky Jessie Ngan / EyeEm / Getty

Ihneď po nakrájaní cesta zaveste cestoviny na kolík alebo iný predmet, napríklad na stojan na sušenie čistých odevov. Cestoviny tiež položte naplocho na uterák a pomocou troch krupice ich oddeľte.

Cestoviny sa dajú ihneď použiť v silne osolenej vode alebo sa môžu uchovávať v chladničke zakryté až týždeň.

Použitie valčeka

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Ak používate valčekový kolík:

1. Narovnajte jednu z gúľ na cesto a začnite pomocou valčeka tvarovať do dlhého obdĺžnika. Pomocou sily paže pevne pritlačte, zatiaľ čo pomocou valivého čapu sa od vás vzdialite. Obdĺžnik, s ktorým skončíte, by mal mať šírku 4 až 5 palcov a mal by byť tak dlhý, ako je to potrebné, aby ste cez neho mohli vidieť svoju ruku alebo prečítať vytlačenú stránku knihy, keď ju vkladáte pod cesto. Konce obdĺžnika preložte do stredu a potom ešte dvakrát. Nechajte 5 minút odpočívať. Okraje cesta cestujte veľmi ostrým a čistým nožom, aby sa vyrovnal. Potom odrežte prúžky široké asi 1/3 až 1/2 palca.