Huw Jones / Getty Images
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 2 až 4 porcie
Kačica je obľúbené mäso vo Francúzsku av niektorých oblastiach, ako je napríklad juhozápad a Alsasko, sa bežne konzumuje, hoci nie je náhoda, že ide o oblasti, kde sa vyrába kačacia pečeň (foie gras). Prsia kačíc pripravené na kačaciu pečeň budú vždy oveľa väčšie a chutnejšie. Niet divu, že sú v týchto regiónoch populárne.
Tento lákavý recept na kačacie prsia s lakovanou medovou škoricou sa fantasticky ľahko pripravuje a vytvára tak hosťom nádherné ukážky.
Podávame kačicu s medovou polevou vedľa farebnej dusenej zeleniny a smotanového gratínu, aby ste vytvorili plné jedlo pri zvláštnych príležitostiach.
Vo Francúzsku sa prsník kačice nazýva magreta a často sa s ňou stretnete v reštauráciách a mäsiaroch ( boucherie ). Nohy a stehná sú známe ako cuisses .
prísady
- 2 kačice prsia magret
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
- 4 polievkové lyžice medu
- 3 lyžice balsamického octu
- Obloha: nasekané orechy
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Rezané malé štrbiny na kožnej strane kačacieho prsníka bez krájania až na celé telo. Otváranie tuku na prsníku týmto spôsobom pomáha pri uvoľňovaní tuku počas varenia a tiež pomáha pri krehnutí pokožky.
Kačicu na oboch stranách ochutíme soľou a korením.
Predhrejte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu a vypaľujte kačacie prsia na strane pokožky po dobu 7 minút, pričom po 3 minútach znížte teplotu na stredne nízku teplotu.
Prevráťte kačacie prsia a varte ich ďalšie 4 až 5 minút.
Preneste ich na tanier a prikryte fóliou, aby sa udržalo teplo.
Vylievaný kačací tuk nalejte do čistej nádoby a uložte ho na ďalšie kulinárske použitie.
Zohrejte na strednú teplotu a odplyňujte panvicu medom a balzamovým octom, pričom pri varení omáčka zoškrabte opečené kúsky.
Medový ocot glazujte na dve až tri minúty, až kým sa mierne nezhustne. Ochutnajte to len kúskom soli a mletou škoricou.
Vráťte kačacie prsia na panvicu, niekoľkokrát ich otočte, aby ste ich rovnomerne pokryli medovou polevou.
Vyrezajte ich a podávajte im okamžite, ozdobte ich pokvapkaním ďalšej glazúry a nasekanými orechmi.
Značky receptov:
- kačica
- pálená kačica
- entrée
- francúzsky
