Ako znova

Ako rehydratovať Chiles

Lew Robertson, obrázky značky X / obrázky Stockbyte / Getty

Keď si kúpite sušenú čili, zvyčajne si ju kúpite v celofánovom obale alebo na rista a niekedy si ich môžete kúpiť aj vo veľkom. V oboch prípadoch chcete použiť čili, ktoré sú celé, nerozbité alebo rozštiepené. Mali by byť tvrdé, ale mierne ohybné, bez sfarbenia alebo svetlých škvŕn. Mali by byť rovnako zafarbené a rovnomerne vysušené. Akonáhle ste si vybrali najlepšie možné chile, je na čase ich hydratovať pre použitie v receptoch.

Tu je príklad toho, ako by mali vyzerať vaše čili. Jedná sa o chilli z Nového Mexika, celkom farebné a bez rozbitých kúskov alebo sĺz.

Odstráňte semená a stonky

Getty Images

Ďalej odrežte hornú časť každej čile a odstráňte stonku. Potom odrežte štrbinu po boku chile a otvorte ju. Väčšina semien sa okamžite vytrasie. Použite prsty alebo lyžicu, aby ste zoškrabali ďalšie semená a stiahli všetky vysušené žily.

Pečenie Chilesov

Getty Images

Po odstránení semien položte čili na médium so stredným / horúcim komárom (alebo na rošte) a pečte ich tri až štyri minúty. Často ich otáčajte, aby ste zabránili spáleniu. Ak zhoria, bude potrebné ich zlikvidovať, pretože prepálenej chuti prepožičia všetkému, čo s nimi urobíte.

Namočte Čile

Getty Images

Po opečení čili ich vložte do misky a zakryte ich horúcou vodou. Čile budú musieť vsiaknuť 20 až 30 minút v závislosti od toho, ako sú silné. Použite lyžicu, aby ste ich občas tlačili pod vodu, ak vznášajú príliš veľa.

Namáčacia tekutina

Getty Images

Po nasiaknutí chilli bude mať voda hnedastú farbu, podobne ako veľmi zriedená káva. V závislosti na chile môže byť horká alebo môže mať v sebe vôňu chilli, ktorá môže mať podobnú chuť ako zriedená káva. Ak je voda horká, zlikvidujte ju. Ak má voda dobrú chuť, môžete ju použiť v recepte namiesto akejkoľvek vody, ktorá je požadovaná. Alebo ho môžete uložiť a použiť na varenie mäsa alebo na pridanie k inému dusenému mäsu.

Puree Chiles

Getty Images

V niektorých receptoch môžete použiť čili potom, čo boli rehydratované. Môžete ich nasekať a podľa potreby pridať. Pravdepodobne však budete potrebovať ešte jeden krok. V dávnych dobách boli rehydratované čili mleté ​​pomocou kamenných nástrojov a potom pridané do misky. S modernými vymoženosťami to môžeme urobiť pomocou mixéra. (Kuchynský robot urobí rozumnú prácu, ale nemusí ho dosiahnuť tak hladko, ako je to potrebné. Mikroprocesor, ktorý má menšiu čepeľ, plní úlohu aj mixér a je ľahšie sa čistiť.

Aby ste ich správne zmiešali, budete musieť do chilli pridať nejakú tekutinu. Kvapalina bude závisieť od toho, čo robíte. Bežná voda je všeobecne jemná. Alebo ak nie je horká, môžete použiť nejakú namáčaciu tekutinu. Ak pripravujete omáčku s octom, použite časť octu z receptu.

Zmiešajte alebo spracujte chilli a tekutinu na pastu a použite podľa potreby. Je tiež vhodné pridať korenie do chile pasty. Zahoďte pár strúčikov cesnaku a môžete sa vyhnúť tomu, aby ste cesnak nasekali oddelene.