Ako urobiť ľahkú omáčku z moriaka (alebo kuracieho mäsa), krok za krokom

Ako si uľahčiť Turecko omáčkou

Smrek / Diana Rattray

Ak je to možné, použite morčaciu pažbu, ak ju nájdete, alebo použite kvalitné kuracie mäso s nízkym obsahom sodíka. Môžete tiež použiť domáce zásoby alebo zásoby vyrobené z varenia drobov.

zariadenie

• Drevená lyžica alebo metlaOdmerné lyžice a pohárSpeciálna miska a panva alebo loď na prevážanie jemných kovových sít (voliteľné) Mixér (voliteľné)

prísady

• 5 polievkových lyžíc nesolené maslo5 polievkové lyžice viacúčelovej múky5 šálok pohárov z pohárov alebo kuracie alebo kuracie mäso s nízkym obsahom sodíkaJazová omáčka (voliteľné) Kóšerová soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie (podľa chuti)

Ak chcete vyrobiť kaliber, dajte krk a droby do panvice s 5 šálkami vody. Priveďte vodu do varu na vysokej teplote. Odstráňte všetku penu z vrchu, znížte teplo veľmi pomaly a varte asi hodinu. Preceďte cez jemné sitko a pevné látky zlikvidujte. Ak po dokončení nemáte celkom 5 šálok, doplňte ho zakúpenou zásobou alebo vývarom.

Roztopte maslo

Smrek / Diana Rattray

Položte panvicu, panvicu alebo podšálku na stredne nízku teplotu a pridajte 5 lyžíc masla. Varte za stáleho miešania, kým sa maslo neroztopí a nezačne peniť.

Pridajte múku

Smrek / Diana Rattray

Na maslo posypeme 5 polievkových lyžíc múky a premiešame alebo rozšľaháme, až kým nebudú hladké a dobre premiešané.

Varte Roux

Smrek / Diana Rattray

Múku a maslo pokračujte vo varení za miešania alebo šľahania po dobu 2 až 3 minút. Dávajte pozor, aby ste tento zápal nespálili, inak budete musieť začať znova.

Pridajte zásobu alebo vývar

Smrek / Diana Rattray

Postupne šľahajte do 5 šálok pažby, za stáleho miešania, kým sa dobre nezmiešajú. Varte za stáleho miešania, až kým nezačne blikať a zhutňovať.

Ak sa zdá, že vaša omáčka je príliš tenká, kombinujte niekoľko polievkových lyžíc múky s rovnakým množstvom studenej vody. Miešajte, kým sa nevytvorí hladká pasta. Pomaly ju vmiešajte do vriacej omáčky, až kým nezhoustne.

Ak je omáčka príliš hrubá, riedte ju väčším množstvom vývaru, vývaru alebo vody.

Dochutíme omáčkou

Smrek / Diana Rattray

Ak je to potrebné, pridajte hnednú omáčku po niekoľkých kvapkách, až kým nebudete mať príjemnú sýtu farbu. Nalievajte priamo z fľaše, pretože vaša omáčka môže skončiť tmavšia, ako by ste chceli.

Ochutnajte omáčku a podľa chuti pridajte košer soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie.

Poznámka: Hnedá omáčka sa zvyčajne nachádza v blízkosti zabalenej omáčky. Gravy Magic a Kitchen Bouquet sú dve značky.

Tipy a variácie na prípravu omáčky

Smrek / Diana Rattray

Nalejte omáčku cez sito s jemnými okami do servírovacej misy s naberačkou alebo do omáčky. Sito by malo odstrániť všetky hrudky. Zlikvidujte pevné látky.

Tipy

• Používajte vývar alebo vývar bez solí alebo slaných solí. Pre hladšiu omáčku pred pridaním do servírovacej misky spracujte v mixéri.Ak máte odkvapkávanie, oddeľte a odtučnite tuk a použite ho na doplnenie alebo výmenu masla roux.Špecializovaná múka, napríklad Wondra, je veľmi jemná a je menej pravdepodobné, že zanechá hrudky. Kvapku alebo dve z čerstvých bylín, ako je rozmarín alebo tymián, je možné pridať tesne pred odstránením omáčky z horúčavy. Alebo pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Zlikvidujte ich, keď namáčate omáčku.