Dozviete sa, ako vyrobiť stromček s listovým šafranom

Prísady na výrobu stromčekov Croquembouche alebo Cream Puff

Smrek / Leah Maroney

Croquembouche je francúzske slovo pre „ crunch in the mouth “ a je to klasický francúzsky dezert, ktorý sa kedysi používal ako svadobná torta (v porovnaní s východoeurópskymi stromami).

Croquembouche je vyrobený s pudingom plnené smotany, ktoré sú zostavené v pyramídovom tvare zlepené spolu s karamelom. Karamel z odstredeného cukru je prepletený okolo stromu smotanového lístia kvôli dramatickému účinku.

Ako vo väčšine chutných jedál, aj táto francúzska cukrovinka sa dostala do východnej Európy a teší sa tam. Naučte sa croquembouche recept v celom rozsahu.

Zložky, ktoré budete potrebovať:

Plnenie pečiva:

3 šálky mlieka

3/4 šálky cukru

3 polievkové lyžice viacúčelovej múky

3 polievkové lyžice kukuričného škrobu

3/4 lyžičky soli

2 veľké rozbité vajcia

2 čajové lyžičky vanilky

1 lyžica mäkčeného masla

1 šálka šľahačky (šľahačka až do tuhého vrcholu)

Smotanové cesto (Pâte à Choux):

1 1/2 šálky vriacej vody

6 uncí masla

1/2 lyžičky soli

1 1/2 šálky univerzálnej múky

6 veľkých vajec

karamel:

1 1/2 šálky cukru

1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu

2/3 šálky vody

Ako pripraviť náplň do pečiva:

1. Obarte 3 šálky mlieka v strednom hrnci. V malej mise rozšľahajte 3/4 šálky cukru, 3 polievkové lyžice múky, 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu a 3/4 lyžičky soli.Zvláknite do obareného mlieka a znížte teplo na stredne nízku.Pridajte 2 veľké rozšľahané vajcia a varte do zhustnutia, neustále miešajte.Odstráňte z tepla a zamiešajte do 1 polievkovej lyžice zmäknutého masla a 2 čajových lyžičiek vanilky. Nasaďte plastový obal na povrch krému, aby sa pokožka netvorila a chladila sa až do chladu. smotana nafukuje, kým sa náplň chladí.

Ako si vyrobiť smotanovo-listové cesto alebo Pâte à Choux

Smrek / Leah Maroney

V strednom hrnci rozpustite maslo vo vriacej vode. Pridajte múku a soľ. Varte za stáleho miešania drevenou lyžičkou, až kým sa nevytvorí guľa, ktorá sa neoddelí. Odstráňte z tepla. Preneste do zmiešavacej misky alebo stojanovej miešačky. Vajce pridajte po jednom a po každom porazte. Po pridaní každého vajíčka sa pasta oddelí, ale pri pokračujúcom bití sa vyhladí.

Ako vyfajčiť smotanu z listového cesta

Leah Maroney

Vyhrievajte rúru na 400 ° F. Na vytvorenie krémového pusinky použite obyčajný hrot a na malé misky potiahnuté pergamenmi vložte malé, rovnako veľké gule z cesta 2 palce. Ak majú cesto guľôčky vrcholy, použite hladkú kefku na pečenie ponorenú do malého vaječného bielka.

Pečieme krémové pusinky

Smrek / Leah Maroney

Pečieme smotanu 35 až 40 minút alebo do zlatohneda. Nechajte úplne vychladnúť. Odstráňte pečivo z chladničky a rozdrvte mixérom, až kým nebude hladký. Zložte 1 šľahačku šľahačky so šľahačkou až po tvrdé vrcholy. Naplňte pipetovací vak vybavený tenkou špičkou trysky krémom a špičku ponorte do bočných strán každého vychladeného puzdra krémovej nafukovacej vaty a naplňte pečivom.

Vytvorte karamel

Smrek / Leah Maroney

Tradične sú krémové oblátky zlepené spolu s karamelom bez použitia plesní, ale táto metóda je omnoho jednoduchšia. Stredne veľký polystyrénový kužeľ prikryte hliníkovou fóliou a položte ho na kruhový koláč, ktorý bol pokrytý hliníkovou fóliou.

Na výrobu karamelu:

1. Vložte 1 1/2 šálky cukru, 1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu a 2/3 šálky vody do malého hrnca a zamiešajte, aby ste zmiešali ingrediencie. Nalejte na horúcu zmes a varte, kým sirup nezmení svetlo na jantárový. NEPOUŽÍVAJTE počas tejto doby, ale steny panvice umyte pečivou kefou namočenou v horúcej vode asi každé 2 minúty. Varenie karamelu bude trvať 7 až 9 minút. Na konci pozorne sledujte, pretože cukor môže ľahko horieť.

Ponorte smotanu do karamelu

Smrek / Leah Maroney

Ak je karamel svetle jantárový, vyberte ho z tepla a počkajte, kým nezmiznú bubliny (asi 3 až 4 minúty). Začínajte pri spodnej časti kužeľa potiahnutého fóliou a namočte plochý koniec krémového potiahnutia rýchlo do horúceho karamelu (dávajte pozor, aby ste nepálili prsty) a naneste ho na servírovací tanier.

Začíname prsteň smotany

Smrek / Leah Maroney

Pokračujte v namáčaní smotany a vytvorte prsteň okolo stredu podložky.

Naskladajte krémové pusinky

Leah Maroney

Po vytvorení prvého veľkého kruhu začnite menší kruh okolo vnútorného okraja prvého kruhu. Opakujte, kým nedokončíte vežu.

Zostavte svoju karamelovú stanicu

Smrek / Leah Maroney

Ak chcete vyrobiť karamel z odstredeného cukru, ktorý sa bude ovinúť okolo hotového croquembouche, karamel opatrne znovu zohrejte na miernom ohni. Budete potrebovať vidličku alebo nástroj na odstredenie cukru alebo metla s odrezaným koncom a hrotmi rozmiestnenými od seba.

Postavte svoj pergamenový papier pod alebo nad dvoma lyžicami, ktoré sú podopreté tak, aby boli mierne nad rovnou plochou dole. To pomáha kvapkám padať pod a pramene zostať vo vzduchu.

Vyrobte odstredený cukor

Smrek / Leah Maroney

Je dôležité nechať karamel mierne vychladnúť, aby namiesto kvapiek tvoril vlákna. Vyskúšajte to ponorením nástroja do karamelu a jeho zdvíhaním, ak pri vytiahnutí vytvára iba niť, je to pripravené!

Vidlice alebo iné nástroje ponorte do horúceho karamelu a posúvajte ich tam a späť cez panvicu potiahnutú pergamenmi, aby ste vytvorili dlhé, tenké vlákna.

Ako vyzdvihnúť odstredený cukor

Smrek / Leah Maroney

Skôr ako bude karamel úplne vychladnúť, opatrne ho zdvihnite rukami av prípade potreby začnite od stredu. Zabalte ho a zakryte okolo krémovej nafukovacej veže. Pokračujte vo vytváraní prameňov, ak máte pocit, že potrebujete viac na zakrytie veže.

Dokončená Croquembouche

Smrek / Leah Maroney