Smrek / Robin Grose
-
Čo sú Chochoyotes?
Smrek / Robin Grose
Ak ste nikdy nepočuli o chochoyotoch (vyslovovaných ako cho-cho-YOH-tehs), nie ste sami - tieto úžasné knedľové dobroty sa zdajú mimo ich rodnej krajiny málo známe. Je to škoda, pretože chochoyoty (nazývané aj chocholy , chochoyá , textílie a iné názvy, v závislosti od regiónu), sú priamo mexické jedlá pre pohodlie. Tieto malé gule z masa uvarené v bujóne sú prekvapivo chutné, plniace sa a ľahko sa pripravujú a v chladnom dni zahrejú vaše telo a ducha lepšie, ako takmer čokoľvek iné.
Chochoyoty sú často prítomné v polievkach a mäsitých dusených mäsoch v strednom a južnom Mexiku a sú do istej miery analogické knedličkám používaným v severných podnebiach. Vyrobené z kukuričnej masy sú predhispánskeho pôvodu a svojím spôsobom sú v podstate malými tamalesmi plávajúcimi v mori tekutého dobra. Vyskytujú sa v niektorých tradičných móloch Oaxaca, v kuracích polievkach v centrálnej zóne a vo vývare čiernej fazule Veracruz.
Vo svojej základnej forme obsahujú chochoyoty kukuričné masy (rovnaké ako na výrobu tortíl a tamale), bravčové sádlo a soľ. Často sa však pridávajú ďalšie prísady. Medzi najbežnejšie doplnky patria bylinky, ako je epazota, hoja santa, avokádový list alebo koriandr - alebo iné prvky ako cesnak, syr alebo chrumkavé kúsočky, ktoré zostávajú v oleji pri vyprážaní chicharrónu. Na niektorých miestach sú samotné chochoyoty plnené syrom alebo inou prísadou.
Chochoyoty začínajú ako malé gule masy, každá s priemerom asi jeden palec. Do každej gule sa však urobí hlboké vtlačenie, aby sa zabezpečilo, že sa guľa z cesta uvarí.
Surové chochoyoty sa vrhnú do horúceho vývaru a dusia sa. Počas procesu varenia sa malá časť masy z guličiek rozpustí v tekutine, mierne zahustí vývar a zbohatne. Okrem pridania chuti a výživy sa plnia aj chochoyoty, ktoré pomáhajú hospodárne „napínať“ polievku alebo dusené mäso. Sú tiež skvelým doplnkom pre ľudí, ktorí potrebujú alebo sa chcú vyhnúť lepku vo svojej strave, pretože kukuričné cesto je prirodzene bezlepkové.
-
Základný recept
Smrek / Robin Grose
Tento recept poskytne približne 30 chochoyot.
Vyrábame cesto
S čerstvým mäsom : Ak máte to šťastie, že môžete žiť tam, kde je možné získať čerstvo vyrobenú kukuričnú masu (alebo ak si ju vytvoríte), jednoducho pridajte do šálky masa dve polievkové lyžice kvalitného bravčového sádla a štipku soli a dobre premiešajte,
Pri masa harina : Podľa pokynov na obale pripravte jednu šálku masového cesta (zvyčajne ide o miešanie jedného šálky masa harina s 3/4 šálky teplej vody, ale nezabudnite si overiť tieto množstvá pre konkrétne množstvo) brand). Po vyrobení tohto jednoduchého cesta pridajte 2 polievkové lyžice kvalitného bravčového sádla a štipku soli a dobre premiešajte.
Cesto krátko premiešajte rukami, až kým nemáte hladkú a homogénnu zmes. (To by bolo miesto, kde by ste pridali prípadné ďalšie prísady, ako sú bylinky alebo syr, ak by ste ich použili.)
Vytvor cestové gule
Špičky prstov pritlačte trochu cesta. Použite dlane na vytvorenie gule s priemerom približne 1 palec. Držte guľku cesta v jednej ruke, zatiaľ čo jej v strede zatlačte ukazovákom druhej ruky a vytvoríte tak trochu kôšovitý tvar cesta. Položte novoformovanú chochoyotu na tanier a tento krok opakujte, kým sa nespotrebuje celé cesto.
Varte a podávajte
Akonáhle hrniec polievky alebo vyprážaného duseného mäsa, ktorý používate, uvarí, opatrne pridajte guľky cesta. Urobte to pomaly, jeden alebo dva naraz, aby sa nerozpadli. Chochoyoty sa ponoria na dno kvetináča, ale postupne sa počas varenia začnú vznášať. Približne 15 minút ich dusíme a opatrne premiešame (aby sa nerozbíjali) každú chvíľu.
Vyskúšajte chochoyotu, aby ste sa uistili, že sú uvarené, a potom podávajte svoj výtečný výtvor v miskách.
-
použitie
Smrek / Robin Grose
Aj keď existujú niektoré špecifické jedlá, ktoré zvyčajne alebo vždy obsahujú tieto delikátne guľôčky cesta, chochoyoty sú dobré pri väčšine mexických dusených dusených kuracích mäsa, hovädzieho alebo bravčového mäsa. Či už ide o jednoduchý vývar alebo o jednu z mnohých chutných mexických jedál na varenie, ak je v hrnci dostatok tekutiny, do misky je možné pridať chochoyoty.
Pridajte chochoyoty k základnej kuracej alebo hovädzej zeleninovej polievke alebo ku klasickej mexickej kuracej polievke, ako je Caldo Tlalpeño. Hádzajte niekoľko masových guličiek do Meatball polievky alebo tradičného guláša známeho ako Mole de Olla.
Hrniec fazule tiež volá po niektorých chochoyotoch. Hádzajte niektoré do svojich chrumkavých fazúľ a keďže budete konzumovať kukuricu a fazuľa pri rovnakom jedle, budete jesť kompletný proteín, bez potreby mäsa.
Dusené mäso a / alebo zelenina pripravené z veľkorysého množstva mexickej kuchynskej omáčky (napríklad salsa verde alebo guajillo chile omáčka) sú tiež dobrými kandidátmi na chochoyoty. Pravdepodobne budete musieť do omáčky pridať trochu ďalšej vody, aby sa guľky z cesta mohli uvariť, ale to funguje dobre, pretože omáčka rovnako zhusťuje, keď chochoyoty varia.
Krtekové omáčky sú tiež veľmi báječnými miestami na zavesenie chochoyotov. Pretože majú tendenciu byť husté omáčky, na začiatku je najlepšou možnosťou na použitie cestových gúľ v tomto type misky predchladenie chochoyotov vo vode alebo v bujóne, potom ich pred omáčkou pridajte do omáčky vypustené, uvarené masové gule.,
